змест
Вегетарыянская сістэма харчавання практыкуецца ў краінах Усходу і ў Індыі з даўніх часоў па рэлігійных прычынах. Цяпер гэтая сістэма харчавання шырока распаўсюджана ва ўсім свеце.
Многія лічаць, што вегетарыянства ў Расіі - гэта новая модная тэндэнцыя, але мала хто ведае, што яно шырока распаўсюдзілася ў Расіі ў пачатку XNUMX стагоддзя дзякуючы пецярбургскаму таварыству «Ні рыба, ні мяса», якое ўзначальвае Аляксандр Пятровіч Зелянкоў, доктар медыцынскіх навук.
Вегетарыянства і яго віды
Вегетарыянства Ўяўляе сабой сістэму харчавання, пры якой людзі адмаўляюцца ад прадуктаў жывёльнага паходжання, а ў некаторых выпадках і ад рыбы, морапрадуктаў, яек і малака.
Існуе больш за пятнаццаць відаў вегетарыянства, найбольш распаўсюджаныя:
- Лакто-вегетарыянцы – не ўжываць мяса, рыбу, яйкі, але ўжываць малочныя прадукты і сыры без дабаўлення сычужнага фермента.
- Ово-вегетарыянства – адмовіцца ад усіх відаў мяса і малочных прадуктаў, але ўжываць яйкі.
- Пясочныя вегетарыянцы – ежце рыбу і морапрадукты, адмоўцеся толькі ад мяса жывёл.
- Вега – Гэта адзін з самых жорсткіх відаў вегетарыянства, пры якім чалавек адмаўляецца ад усіх відаў прадуктаў жывёльнага паходжання.
- Сыраеды – Ешце толькі сырыя раслінныя прадукты.
Такі падзел на віды вегетарыянства можна лічыць умоўным, чалавек сам вырашае, ад якіх прадуктаў яму адмовіцца, а якія пакінуць у сваім рацыёне.
Праблемы з пераходам на вегетарыянства
Вегетарыянства, як і любая іншая сістэма харчавання, можа прынесці вашаму арганізму як карысць, так і шкоду. Вырашыўшыся на гэты крок, перш за ўсё трэба пракансультавацца з лекарам. Вегетарыянства проціпаказана пры некаторых захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца, анеміі і цяжарнасці. А затым, калі няма супрацьпаказанняў, звярніцеся да дасведчанага дыетолага - ён дапаможа вам скласці збалансаванае меню, каб арганізм не адчуваў дэфіцыту ў вітамінах і мікраэлементах.
Першай праблемай пры пераходзе на вегетарыянства, здаецца, з'яўляецца няправільнае харчаванне. Але ў наш час існуе такая разнастайнасць прадуктаў, што вегетарыянскую дыету наўрад ці можна назваць мізэрнай, варта толькі прыкласці намаганні, і вы знойдзеце тысячы вегетарыянскіх рэцэптаў. Акрамя таго, на дапамогу прыходзяць спецыі, яны дапаўняюць стравы і вельмі часта сустракаюцца ў вегетарыянскай дыеце.
Другі праблемай можа стаць павелічэнне вагі. Прынята лічыць, што сярод вегетарыянцаў мала людзей з лішнім вагой, гэта далёка не заўсёды так. Адмаўляючыся ад мяса, чалавек шукае сытную альтэрнатыву і есць шмат выпечкі, дадае ў стравы тоўстыя соусы. Каб гэтага не адбылося, неабходна правільна скласці дыету з улікам балансу бялкоў, тлушчаў і вугляводаў.
Трэцяя праблема - дэфіцыт бялку і карысных мікраэлементаў, як вынік пастаяннага пачуцця голаду. Калі рацыён складзены няправільна і ў ім пераважаюць толькі аднатыпныя стравы, арганізм атрымлівае менш пажыўных рэчываў і пачынае бунтаваць. Пачаткоўцу вегетарыянцу неабходна ўключыць у свой рацыён арэхі, бабовыя, малочныя прадукты.
Дзе ўзяць пратэін
Дзе вы бераце бялок? Гэта найбольш частае пытанне для вегетарыянцаў. У разуменні многіх людзей бялок змяшчаецца толькі ў прадуктах жывёльнага паходжання, але гэта не так. Сутачная норма бялку для дарослага чалавека, які не займаецца спортам, складае 1 грам на 1 кілаграм масы цела (па дадзеных СААЗ). Гэта колькасць можна лёгка атрымаць з бабовых, такіх як соя, сачавіца, бабы і нут, а таксама з тварагу, шпінату, кіноа і арэхаў. Якасць бялку таксама мае значэнне, незаменныя амінакіслоты, як лічылася раней, можна атрымаць толькі з прадуктаў жывёльнага паходжання, але на дадзены момант ёсць даследаванні, якія пацвярджаюць, што гэта не так. Бялок, які змяшчаецца ў соі і кіноа, лічыцца высакаякасным бялком.
Прадукты-заменнікі
Важным аспектам лічыцца густ. Многія людзі проста прывыклі да густу мяса, рыбы і каўбасы, і ім цяжка адмовіцца ад любімых страў, густ якіх добра знаёмы з дзяцінства. Як прыгатаваць веганскі аліўе, мімозу або селядзец пад футрам? Фактычна можна імітаваць смак многіх вашых любімых страў. Напрыклад, густу рыбы можна дамагчыся з дапамогай лістоў нори, а ружовая гімалайская соль надасць смак яек любой стравы; замест мяса ў стравы можна дадаць сейтан, адыгейскага сыр і тофу. Таксама на рынку з'явіліся вытворцы, якія спецыялізуюцца на выпуску вегетарыянскіх сасісак. Вырабляецца, як правіла, з пшанічнага і соевага бялку з даданнем спецый.
Самае галоўнае пры пераходзе на вегетарыянства - не ўпадаць у крайнасці. Пераход павінен быць плыўным, без стрэсу для цела і псіхікі. Кожны вызначае для сябе тэмп. Хтосьці праходзіць праз месяц, а камусьці спатрэбіцца год. Правільнае збалансаванае харчаванне - залог здароўя, не ігнаруйце гэтую праблему і пракансультуйцеся з дыетолагам - гэта дапаможа пазбегнуць большасці праблем.