Эфіопія - незвычайная зямля з захапляльнымі краявідамі, якую ведаюць і без дапамогі Боба Гелдофа, які арганізаваў у 1984 годзе дабрачынны збор сродкаў у дапамогу галадаючым дзецям гэтай краіны. Абісінская гісторыя, якая налічвае больш за 3000 гадоў, гісторыі царыцы Саўскай і глыбока ўкаранёныя рэлігійныя вераванні аказалі велізарны і працяглы ўплыў на культурнае багацце, традыцыі і гісторыю Эфіопіі.
Сталіца Эфіопіі, Адыс-Абеба, славіцца найвялікшымі воднымі запасамі ў Афрыцы, таксама вядомая як «Ваданапорная вежа Афрыкі», з'яўляецца адной з самых высокіх сталіц у свеце, бо знаходзіцца на вышыні 2300 метраў над морам. ўзровень. Касмапалітычны мегаполіс, які карыстаецца перавагамі замежных інвестыцый і росту мясцовага бізнесу, Адыс-Абеба з'яўляецца домам для ажыўленай рэстараннай індустрыі, якая адрозніваецца смакамі свету, у тым ліку найлепшымі вегетарыянскімі стравамі з самых свежых арганічных прадуктаў.
Кулінарныя традыцыі Эфіопіі пад моцным уплывам Эфіопскай праваслаўнай царквы ператварылі дыету, якая характарызуецца вялікай колькасцю спецый, у дыету, найбольш прыязную для вегетарыянцаў. Па дадзеных нацыянальнага перапісу насельніцтва 2007 года, амаль 60% насельніцтва Эфіопіі з'яўляюцца праваслаўнымі хрысціянамі, абавязковыя пасты па серадах і пятніцах на працягу ўсяго года, а таксама захоўваюць Вялікі пост і іншыя абавязковыя пасты. Нават у непасныя дні большасць рэстаранаў могуць прапанаваць вам смачныя вегетарыянскія стравы, а некаторыя нават прапануюць ажно 15 розных вегетарыянскіх страў!
Эфіёпскія вегетарыянскія стравы звычайна рыхтуюцца з вельмі невялікай колькасцю алею і ўяўляюць сабой WOTS (соусы) або Atkilts (гародніна). Некаторыя з соусаў, напрыклад Місір, прыгатаваны з пюрэ з чырвонай сачавіцы, які нагадвае соус Бербер, могуць быць даволі вострымі, але заўсёды даступныя больш мяккія гатункі. У працэсе падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца такія кулінарныя прыёмы, як бланшыраванне, тушэнне і пассерование. Унікальная сумесь эфіёпскіх спецый ператварае тое, што звычайна было б сумнай гароднінай, у цудоўнае свята!
Упершыню спрабуеце эфіёпскую кухню? Замоўце, напрыклад, Bayenetu, які ўяўляе сабой набор страў без мяса, якія падаюцца на вялікай круглай талерцы, пакрытай эфіопскімі нацыянальнымі блінамі інджэра, якія рыхтуюцца з кіслага цеста з традыцыйнай афрыканскай крупы тэф, багатай мікраэлементамі.
Стравы нязначна адрозніваюцца ад аднаго рэстарана да іншага, але ва ўсіх Bayenetu будзе смачны і духмяны соус Shiro, наліты ў цэнтр інгеры і прыгатаваны на пару. Калі вы вегетарыянец або прыхільнік эфіёпскай кухні, або калі вы проста чалавек здаровага харчавання, то наведайце бліжэйшы эфіёпскі рэстаран, а яшчэ лепш, Адыс-Абебу і паабедаць у вегетарыянскай гавані Афрыкі.
Вось некаторыя з самых папулярных эфіопскіх вегетарыянскіх страў: Aterkik Alitcha – Гарох, прыгатаваны з лёгкім соусам Atkilt WOT – Капуста, морква, бульба, тушаныя ў соусе Atkilt Салата – Вараная бульба, перац халапеньо, змешаны ў запраўцы для салаты Buticha – Нарэзаны нут, змешаны з цытрынавым сокам Inguday Tibs – Грыбы, абсмаленыя з цыбуляй Fasolia – фасолю і морква, абсмаленыя ў карамелізаванай цыбулі Гомен – ліставая зеляніна, прыгатаваная са спецыямі Місір Вот – пюрэ з чырвонай сачавіцы, патушаная ў соусе Бербер Місір Аліча – пюрэ з чырвонай сачавіцы, тушаная ў далікатным соусе Шымбра Аса – нут, мучныя клёцкі, прыгатаваныя ў соусе Шыра Аліча – мяккі нарэзаны гарох прыгатаваны на слабым агні Shiro Wot – здробнены гарох, прыгатаваны на слабым агні Salata – эфіёпскі салата, запраўлены лімонам, халапеньо і спецыямі Timatim Selata – салата з памідораў, цыбулі, халапеньо і цытрынавага соку