Бульбянымі дранікамі называюць любімую страву дзяцей і дарослых не толькі ў Беларусі, адкуль, уласна, і пачалася гісторыя бліноў, але і ў многіх іншых краінах. На Русі бульбяныя дранікі называлі тэрунаў, у нашай краіне – дзерніка, у Чэхіі – брамборак, і нават у Амерыцы ёсць падобны прадукт – халаднік карычневы.
Хуткае і сытна страва. Дранікі выручаюць, калі трэба хутка і смачна накарміць вялікую колькасць гасцей, а таксама на сняданак ці хуткі вячэру. Як і многія посныя стравы, бульбяныя дранікі ў іх класічным варыянце ўтрымліваюць толькі два інгрэдыента - сапраўдны бульбу і соль. Бліны смажаць на патэльні з тоўстым дном, у вялікай колькасці сланечнікавага або топленага масла. Маладая бульба не падыходзіць для падрыхтоўкі дранікаў, так як змяшчае недастатковая колькасць крухмалу.
Традыцыйныя бліны
Інгрэдыенты:
- Бульба - 5 буйных штук.
- Соль - 0,5 ч.л.
Натрыце вычышчаны бульбу на буйнай тарцы, можна выкарыстоўваць спецыяльную тарку для карэйскай морквы. Пасоліце, зліце лішні сок. На патэльні разагрэйце алей, выкладвайце лыжкай бульбяную масу, трохі прыдушваючы кожную порцыю, каб аладкі атрымаліся тонкімі. Смажым аладкі з абодвух бакоў да румянай скарыначкі. Такія дранікі вельмі «разумныя», таму што кавалачкі бульбы бачныя, а скарыначка атрымліваецца вельмі апетытнай. Падаваць са смятанай або халодным малаком.
Калі нацерці бульбу на дробнай тарцы, то дранікі атрымаюцца мяккімі, трохі «гумовымі» кансістэнцыі і зусім іншага густу.
Класічныя бліны
Інгрэдыенты:
- Бульба - 5-6 буйных штук.
- Рэпчаты лук – 1 шт.
- Яйка курынае - 2 шт.
- Пшанічная мука - 4-5 сталовых лыжак
- Соль - 1 ч.л.
Вычышчаны бульба натрыце на тарцы, можна палову клубняў на дробную, астатняе на буйную, так аладкі атрымаюцца больш далікатнымі. Дадаць дробна нарэзаны лук, яйкі і муку, старанна вымесіць. Смажыць бульбяныя дранікі ў вялікай колькасці распаленага алею па некалькі хвілін з кожнага боку, падаваць гарачымі.
Бульбяныя дранікі з мясной начыннем
Інгрэдыенты:
- Бульба - 6 шт.
- Ялавічны фарш - 150 г.
- Свіны фарш - 150 г.
- Рэпчаты лук – 1 шт.
- Пшанічная мука - 3 сталовыя лыжкі
- Яйка курынае - 1 шт.
- Кефір - 2 сталовыя лыжкі
- Соль - 1 ч.л.
- Перац чорны молаты - па гусце
Сырой бульбу нацерці на дробнай тарцы, змяшаць з фаршам, дадаць лук, які таксама можна нацерці, яйка, муку, кефір і спецыі. Смажыць бульбяныя дранікі, выкладваючы іх невялікімі порцыямі ў моцна разагрэтае топленае масла. Падаваць са свежай зелянінай і гароднінай. Замест мяса можна выкарыстоўваць курыны фарш. Яшчэ адзін варыянт - не змешваць фарш з бульбай, пакласці ў патэльню трохі цёртай бульбы, зверху лыжку фаршу і зноў бульбу, каб зрабіць своеасаблівыя зразы.
Дранікі з грыбамі
Інгрэдыенты:
- Бульба - 5-6 шт.
- Сушаныя грыбы - 1 шклянка
- Рэпчаты лук – 1 шт.
- Пшанічная мука - 4 сталовыя лыжкі
- Соль - 1 ч.л.
- Перац чорны молаты - па гусце
Грыбы адварыце ў некалькіх водах, здрабніце і змяшайце з дробна нарэзаным лукам. Бульбу натрыце на тарцы, пасоліце, зліце лішні сок і змяшайце з грыбамі і мукой. Абсмажце на раслінным алеі да румянай скарыначкі. Выдатнае страва для поснага стала. Можна падаваць са сметанным або грыбным соусам.
Дранікі з сырам
Інгрэдыенты:
- Бульба - 5 шт.
- Рэпчаты лук – 1 шт.
- Цвёрды сыр - 200 г.
- Яйка курынае - 2 шт.
- Пшанічная мука - 5 сталовыя лыжкі
- Малако – 4 ст.
Бульбу і лук натрыце на дробнай тарцы, сыр - на буйнай. Усе інгрэдыенты старанна змяшаць, абсмажыць на раслінным алеі з двух бакоў. Падаваць з салатай з свежай гародніны і салаты са смятанай.
Бульбяныя дранікі з тварагом
Інгрэдыенты:
- Бульба - 5 шт.
- Тварог - 200 г
- Яйка курынае - 1 шт.
- Пшанічная мука - 2 сталовыя лыжкі
- Сода - дробка
- Соль - 0,5 ч.л.
Бульбу натрыце на дробнай тарцы, зліце лішні сок, дадайце працёрты праз сіта тварог, яйка, муку, соду і соль. Смажыць на моцным агні, падаваць са смятанай.
Варыянтаў прыгатавання бульбяных аладак вельмі шмат, часта ў бульбяную масу дадаюць гародніна - гарбуз, моркву, капусту. Бульбяныя дранікі, прыгатаваныя па любым з гэтых рэцэптаў, можна адправіць у духоўку на некалькі хвілін для паляпшэння густу. Не палохайцеся, калі праз некаторы час аладкі пасінеюць, гэта рэакцыя крухмалу з паветрам. Але, як правіла, дранікі з'ядаюцца імгненна, гарачымі, таму прыгатаваць дранікі - выдатная нагода сабрацца ўсім разам!
Іншыя рэцэпты бульбяных аладак можна знайсці ў нашым раздзеле Рэцэпты.