Пластовае цеста настолькі трывала ўвайшло ў нашу кулінарную культуру, што без яго не абыходзіцца не толькі святочнае застолле, але і штодзённая трапеза. Прыемнае ў працы, хуткае ў выпяканні, пластовае цеста ёсць у кожнай маразільнай камеры, на шчасце - сёння няма праблем з купляй гатовага замарожанага пластовага тэсту. Прапануем успомніць, як прыгатаваць пластовае цеста сваімі рукамі, не спяшаючыся і павесяліцца.
Самаробнае пластовае цеста можна замарозіць парцыённа, таму ёсць сэнс адразу зрабіць вялікую порцыю цеста. Каб зрабіць цеста паветраным і лёгкім, існуе не так ужо шмат хітрасцяў. Прадукты, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі, павінны мець тэмпературу не вышэй за 20 градусаў, калі выкарыстоўваецца вада, то ў ідэале ледзяная. Раскочваць пластовае цеста трэба ў адным кірунку, каб не пашкодзіць структуру бурбалак. Выпякаць вырабы з пластовага тэсту (або корж) трэба на блясе, змазаным халоднай вадой або прысыпаным мукой.
Пластовае цеста бездрожжевое
Інгрэдыенты:
- Мука пшанічная вышэйшага гатунку - 1 кг.
- Сметанковае масла - 0,5 кг.
- Вада - 1 ст.
- Соль - 1 ч.л.
Муку просеять на плоскую паверхню, дадаць соль і 50 гр. сметанковага масла здрабніць нажом у дробку і патроху ўліваць у халодную ваду, замешваючы цеста. Добра вымесіце цеста, каб яно стала эластычным. Раскачаць на пасыпанай мукой паверхні прамавугольнікам таўшчынёй 1,5 см. У сярэдзіну пласта выкладзеце сметанковае масла, надаўшы яму форму квадрата вышынёй 1-1,5 см. Складзеце пласт тэсту так, каб сметанковае масла было пакрыта. Для гэтага ў думках падзеліце цеста на тры часткі, адной з краёў першай накрыйце сярэдзіну, а другі - зверху. Пастаўце цеста ў халадзільнік на 20-25 хвілін.
Акуратна раскачайце цеста ўздоўж вузкага боку ў прастакутнік і складзеце ў тры, раскачайце і зноў складзеце такім жа чынам, затым пастаўце ў халадзільнік на 20 хвілін. Паўтарыце працэдуру яшчэ два разы. Гатовае цеста можна выкарыстоўваць адразу ці замарозіць парцыённа.
Хатняе пластовае цеста
Інгрэдыенты:
- Мука пшанічная вышэйшага гатунку - 3 ст.
- Яйка - 1 шт.
- Сметанковае масла - 200 гр.
- Вада - 2/3 ст.
- Воцат 3% - 3 ч.л
- Гарэлка - 1 ст.л. л.
- Соль – 1/4 ч.л.
Змяшаць яйка, ваду, соль і гарэлку, дадаць воцат і добра змяшаць. Паступова дадаючы просеянную пакуту, замясіць цеста, старанна вымесіць яго на роўнай паверхні і паставіць у халадзільнік, ахінуўшы харчовай плёнкай на 1 гадзіну. Раскачайце цеста ў прастакутны пласт, алей падзеліце на 4 часткі і вышмаруйце сярэдзіну цеста адной з частак шырокім нажом або кандытарскай лапаткай. Згортваем пласт, закрываючы сярэдзіну то адным краем, то другім. Пастаўце цеста ў халадзільнік на 15-20 хвілін. Паўтарыце раскочванне і змазванне цеста тройчы, кожны раз прыбіраючы яго ў халадзільнік. Калі ўсё масла будзе выдаткавана, цеста раскачайце тонкім пластом, раскачайце напалову, зноў раскачайце, раскачайце напалову і паўтарыце 3-4 разы. Пастаўце цеста ў халадзільнік на 30 хвілін, затым пластовае цеста можна выкарыстоўваць для выпякання або адправіць у маразілку.
Дражджавое пластовае цеста
Інгрэдыенты:
- Мука пшанічная вышэйшага гатунку - 0,5 кг.
- Малако – 1 ст.
- Сметанковае масла - 300 гр.
- Дрожджы сухія - 5 гр.
- Цукар - 70 гр.
- Соль - 1 ч.л.
У глыбокую міску прасеяць муку, дадаць дрожджы, соль і цукар, уліць малако пакаёвай тэмпературы і замясіць цеста. Старанна змешваем 5-8 хвілін, накрываем і пакідаем на 2 гадзіны для павелічэння аб'ёму. Раскачайце цеста прамавугольнікам, сярэднюю частку вышмаруйце сметанковым алеем (выкарыстоўвайце ўсё масла адразу), краю цеста загніце ў сярэдзіну. Раскачайце пласт, складзеце ўтрая і прыбярыце ў халадзільнік на 20 хвілін. Працэдуру раскочвання цеста паўтарыць тройчы, апошні раз прыбраць у халадзільнік на некалькі гадзін, або на ноч. Гатовае цеста можна спячы або замарозіць для наступнага выкарыстання.
Хатняе дражджавое пластовае цеста
Інгрэдыенты:
- Мука пшанічная вышэйшага гатунку - 0,5 кг.
- Вада - 1 ст.
- Сметанковае масла - 350 гр.
- Яйка - 3 шт.
- Дрожджы прэсаваныя - 20 гр.
- Цукар - 80 гр.
- Соль – 1/2 ч.л.
Дрожджы змяшаць з вадой і цукрам, прасеяць муку, пасаліць і ўліць якія падняліся дрожджы, замясіць мяккае цеста, накрыць вечкам і пакінуць падымацца на 1,5 гадзіны. Раскачайце цеста ў прастакутны пласт, пасярэдзіне прамажце сметанковым алеем шырокім нажом. Загінаем краю цеста пасярэдзіне, зноў раскочваем і гэтак жа складаем. Пастаўце ў халадзільнік на 29 хвілін. Дастаньце цеста, раскачайце, складзеце ўтрая і зноў раскачайце, затым складзеце, адпраўце ў халадзільнік. Паўтарыце маніпуляцыю тры разы. Прыгатаванае цеста выкарыстоўвайце для выпечкі салодкіх дэсертаў або закусак.
Незвычайныя ідэі і рашэнні, як яшчэ можна прыгатаваць пластовае цеста, шукайце ў нашым раздзеле «Рэцэпты».