Кляр — кляр, у які акунаюць розныя прадукты перад абсмажваннем. Для падрыхтоўкі ў кляре падыходзіць практычна ўсё - рыба, морапрадукты, мяса, сыр, садавіна, гародніна - ён ідэальны для надання залацістай і хрумсткай скарыначкі, а ўнутры застанецца сакавіты і далікатны прадукт.
Правілы прыгатавання ідэальнага кляре:
1. Заўсёды рыхтуйце цеста загадзя і з вельмі астуджаных прадуктаў, пастаўце яго ў халадзільнік на 30-60 хвілін, а потым выкарыстоўвайце.
2. Яйкі для падрыхтоўкі кляре дзеляць на вавёркі і жаўткі, сам кляр рыхтуюць з жаўткамі, а вавёркі ўзбіваюць у дужую пену і дадаюць у самым канцы падрыхтоўкі цеста. Гэта зробіць ваша цеста лёгкім і пяшчотным.
3. Каб праверыць кансістэнцыю тэсту, акуніце ў цеста сухую лыжку: калі цеста раўнамерна пакрыта і лыжка не прасвечвае, значыць, цеста ідэальнае.
4. Суадносіны кляру і абмакваюць у яго прадукту - 100 гр. прадукту на 100 гр. цеста.
5. Прадукты, якія будуць акунацца ў кляр, павінны быць сухімі, інакш лішак вады зробіць яго больш вадкім, а страва - правалам.
6. Рыхтуем стравы ў кляре ў вельмі моцна разагрэтым раслінным алеі.
7. Гатовыя стравы абавязкова выкладвайце на папяровыя ручнікі, каб выдаліць лішні тлушч.
Два рэцэпты добрага кляру вы знойдзеце ТУТ! Смачных страў!