Пясочнае цеста адносна недарагое і лёгкае ў падрыхтоўцы. Лёгка, калі ведаць некаторыя сакрэты, бо часта цеста атрымліваецца цвёрдым ці наадварот - зусім не трымае форму пасля варэння.
- Алей і вадкасць, якія выкарыстоўваюцца для тэсту, павінны быць халоднымі.
- Чым больш алею, тым больш рассыпістай атрымаецца скарыначка.
- Муку трэба абавязкова прасейваць - ніколі не грэбуйце гэтым правілам!
- Чым драбней мякіш (алей + мука), тым лепш.
- Выконвайце прапорцыі: сметанковае масла ў адносінах да мукі 1 да 2.
- Вымешваць трэба ўручную, але хутка, каб алей не пачало раставаць ад цяпла рук.
- Паспрабуйце замест цукру выкарыстоўваць пудру - цеста будзе больш рассыпістым.
- Яйкі дадаюць цвёрдасці, але калі гэтага патрабуе рэцэпт, пакіньце толькі жаўток.
- Кансістэнцыя ў рэцэпце: муку змяшаць з содай і цукрам, затым дадаць сметанковае масла і расцерці. І толькі ў канцы дадаем яйка-ваду-смятану (адно).
- Астудзіце цеста не менш за 30 хвілін перад раскочваннем.
- Раскачайце цеста ад сярэдзіны да краёў, таўшчыня пясочнага пласта звычайна ад 4 да 8 мм.
- Духоўку трэба добра разагрэць да 180-200 градусаў.