Смажаны лук абавязкова ўваходзіць не ў адну страву. Кулінары ставяць яго ў адзін шэраг з соллю і цукрам - асноўнымі ўзмацняльнікамі густу. Таму кожнаму варта навучыцца правільна яго смажыць.
Смажыць можна любы лук, акрамя чырвонага - ён лічыцца выключна салатным і ўжываецца толькі ў сырам або максімум запякання, ды і то ў самым канцы.
Лук ачысціце і нарэжце кольцамі, паўколамі, пёрамі, кубікамі, дзелькамі ў залежнасці ад патрабаванняў да стравы. Калі часова пакінуць хвосцік на цыбулі, яго лягчэй будзе нарэзаць кольцамі, трымаючы хвосцік на апрацоўчай дошцы.
Лук абсмажце на раслінным алеі. Перш чым высыпаць лук у патэльню, алей павінна быць гарачым, каб прадухіліць прыліпанне і прыгаранне да дна рондаля. Лук змяшайце драўлянай лапаткай. Калі лук стане празрыстым, яго трэба пасаліць, а затым абсмажыць да залацістага колеру. Калі ў канцы смажання дадаць кавалачак сметанковага масла, лук будзе мець асаблівы густ і водар.