Цяжка знайсці соус, які мог бы абагнаць па папулярнасці кетчуп. Яго прыхільнікі сцвярджаюць, што з ім можна есці ўсё. Дзеці гатовыя мачаць у кетчуп, нават бананы, а амерыканскія гаспадыні чысцяць ім старадаўнія медныя гаршкі.
Шмат людзей памылкова думаю, што кетчуп карысны тым, што зроблены з памідораў. На самай справе гэты соус далёкі ад звання дыетычнага прадукту.
трохі гісторыі
Па некаторых дадзеных, кетчуп з'явіўся ў 1830 годзе, калі адзін з фермераў Новай Англіі наліў таматавае пюрэ ў бутэльку і прадаў яго ў такім выглядзе.
Такі спосаб захоўвання таматнага соусу хутка стаў папулярным. Да 1900 годзе толькі ў ЗША налічвалася каля 100 розных вытворцаў кетчупа.
Дзякуючы незвычайнай зручнай ўпакоўцы кетчуп пачаў сваё падарожжа па планеце. Зараз без кетчупа немагчыма ўявіць ні гамбургеры, ні бульбу фры, ні сасіску ў булачцы.
Карысць кетчупа?
Галоўным аргументам на карысць кетчупа па-ранейшаму застаецца ключавы інгрэдыент - памідоры.
Карысныя ягады ўтрымліваюць кароціноіды лікапін, які надае таматам ярка-чырвоны адценне. Гэты антыаксідант зніжае рызыку развіцця рака, хвароб сэрца, астэапарозу і нават паляпшае якасць спермы.
На жаль, колькасць лікапіну ў кетчупе з апрацаваных таматаў у параўнанні са свежымі памідорамі даволі мала. Дык гэта міф аб ужыванні кетчупа, застаецца міфам.
Яшчэ адзін аргумент на карысць кетчупа - нізкая каларыйнасць і наяўнасць карыснай абалоніны.
На самай справе сталовая лыжка кетчупа (15 г) змяшчае ўсяго каля 15 калорый. Але большая частка прыпадае на а чатыры грама цукар.
А вось бялкоў, тлушчаў і клятчаткі ў таматным кетчупе, прыгатаваным па стандартнай тэхналогіі, практычна няма. А таксама вітаміны. Для параўнання, кавалачак памідора такой жа вагі мае ў пяць разоў менш калорый.
Цукар
Чатыры з пяці калорый у кетчупе прыпадае на дададзены цукар.
Гэта азначае, што кетчупа не менш 20 адсоткаў складаецца з цукру, які ў некаторых выпадках спрытна маскіруецца на этыкетках пад фруктозай, глюкозай або кукурузным сіропам.
Соль
У адной сталовай лыжцы кетчупа можа быць да 190 міліграмаў натрыю.
З аднаго боку, гэта менш за дзесяць працэнтаў ад сутачнай патрэбы здаровага чалавека ў мікраэлеменце. З іншага боку, хто абмяжоўваецца адной сталовай лыжкай?
У спалучэнні з іншымі крыніцамі солі спажыванне кетчупа спрыяе яго празмернаму спажыванню.
Воцат
У традыцыйным рэцэпце таматнага кетчупа звычайна дадаецца воцат або іншыя кіслаты. Такім чынам, соус ёсць забаронены для тых, хто мае захворванні страўніка і кішачніка. Па гэтай прычыне гэта дзецям проціпаказаны.
Дарэчы, зіхатлівыя медныя каструлі амерыканскіх хатніх гаспадынь - вынік менавіта воцатнай кіслаты.
І іншыя інгрэдыенты
Казаць аб адноснай «каштоўнасці таматнага» кетчупа можна толькі ў тым выпадку, калі вытворца не разбавіў памідоры, якія ідуць на яго вытворчасць, канцэнтратам з іншых гародніны.
У некаторых выпадках гэта робяць нядобрасумленныя вытворцы замена гародніны з кактэйлем з загушчальнікаў, фарбавальнікаў, араматызатараў і отдушек.
Спецыі, якія часта дадаюць у кетчуп. Добра, вядома, у тым выпадку, калі яны не ўзмацняюць густ глутамата натрыю. Гэтая дабаўка бясшкодная сама па сабе, але выклікае залежнасць у тыя стравы, куды яго дадаюць.
Правілы бяспекі
- Старайцеся купляць кетчуп, тэрмін прыдатнасці якога не вылічаецца гадамі. У такім прадукце ў якасці кансервантаў выкарыстоўваецца досыць бясшкодная цытрынавая або воцатная кіслата.
- Чым карацей спіс інгрэдыентаў кетчупа, тым больш шанцаў атрымаць «сапраўдныя памідоры».
- Кетчуп, прыгатаваны ў летнія і восеньскія месяцы, часцей за ўсё будзе зроблены з свежай таматавай пасты.
- Цукар павінен быць у канцы спісу інгрэдыентаў, значыць, у гатовым прадукце яго менш.
- Паспрабуйце зрабіць хатні кетчуп з таматавай пасты або таматаў ва ўласным соку. Вы выдаткуеце час, але не заплаціце за дадатковы цукар, воцат і іншыя дабаўкі.
самае важнае
Кетчуп не такі каларыйны, як маянэз, але можа ўтрымліваць чвэрць масы цукру. Акрамя таго, у ім занадта шмат солі.
Уяўныя выгоды ад гэтага падліўкі ўраўнаважваюцца яго шкодай.
Такім чынам, можна казаць толькі аб адноснай бясшкоднасці кетчупа і ўжываць яго ў невялікіх колькасцях.