Прыгажосць Італіі не абмяжоўваецца яе велічнай архітэктурай, багатай гісторыяй і мясцовымі славутасцямі. Яна распаўсюджваецца на дзіўную здольнасць італьянцаў ствараць вакол сябе сапраўдныя шэдэўры не толькі ў мастацтве, але і ў кулінарыі.
А ўсё таму, што яны вельмі скрупулёзна падыходзяць да працэсу падрыхтоўкі і выбару патрэбных інгрэдыентаў. Тут заўсёды аддаюць перавагу сезонным прадуктам. Бо яны выйграюць і густам, і карыснымі ўласцівасцямі. Дарэчы, кулінары сцвярджаюць, што не толькі ў гэтым залог поспеху італьянскай нацыянальнай кухні.
Прыйшоў час. Смак і прыгажосць па-майстэрску прыгатаваных страў навучыліся цаніць яшчэ ў часы Рымскай імперыі (27 г. да н. э. – 476 г. н. э.). Тады па ўсім свеце пайшла слава аб застоллях з незлічонымі прысмакамі, якія ладзілі рымскія імператары. Менавіта тады пачала зараджацца італьянская кухня. Пазней яе рэцэпты ўдасканальваліся і дапаўняліся, прайшлі праверку часам і паступова разышліся ў іншых краінах.
У выніку ў 16 стагоддзі кулінарыя ў Італіі была ўзведзена ў ранг мастацтва. У гэты час ватыканскі бібліятэкар Барталамеа Сакі выдаў унікальную кулінарную кнігу «Аб сапраўдных асалодах і дабрабыце», якая карысталася вялікім попытам у італьянцаў. Пазней перавыдавалася 6 разоў. І менавіта пасля яго выхаду ў Фларэнцыі пачалі з'яўляцца школы, у якіх вучылі кулінарным навыкам.
Адной з асаблівасцяў італьянскай кухні з'яўляецца яе рэгіянальнасць. Гістарычна паміж паўночнай і паўднёвай кухнямі Італіі існавалі значныя адрозненні. Першы быў казачна багаты, таму і стаў радзімай вытанчанай пасты з вяршкоў і яек. Другі - бедны. Аднак яны навучыліся рыхтаваць дзіўныя сухія макароны і пасту, а таксама дзіўныя стравы з недарагіх, але пажыўных інгрэдыентаў. Шмат што змянілася з таго часу. Аднак адрозненні ў стравах паўночнай і паўднёвай кухняў усё ж захаваліся ў гусце, што цяпер дасягаецца выкарыстаннем розных прыпраў, радзей інгрэдыентаў.
Асноўныя прадукты італьянскіх страў:
- Свежыя гародніна - памідоры, перац, моркву, лук, салера, бульба, спаржа, шынкі. І садавіна – абрыкосы, вішня, клубніцы, маліна, ківі, цытрусавыя, яблыкі, чарніцы, персікі, вінаград, слівы;
- рыба і морапрадукты, асабліва крэветкі і вустрыцы;
- сыры, а таксама малако і сметанковае масла;
- з мяса любяць ялавічыну, нятлусты свініну або птушку. Хоць італьянцы часта замяняюць іх сырам;
- аліўкавы алей. Яго высока цанілі старажытныя рымляне. Сёння яго часам замяняюць свіным тлушчам. Аднак у Італіі сланечнікавы алей не выкарыстоўваецца;
- травы і спецыі – базілік, маяран, шафран, кмен, размарын, орегано, шалфей, часнык;
- грыбы;
- бабовыя;
- крупы, але пераважней рыс;
- грэцкія арэхі і каштаны;
- віно - нацыянальны напой. Збан з віном - абавязковы атрыбут італьянскага стала.
На спосабы і традыцыі падрыхтоўкі ежы ў Італіі час практычна не паўплываў. Як і раней, тут аддаюць перавагу тушыць, варыць, смажыць або запякаць. А таксама зварыць цэлае мяса для рагу. Як некалі кухары Рымскай імперыі.
Аб італьянскай кухні можна казаць бясконца. Тым не менш у ім вылучаецца шэраг самых вядомых і папулярных страў, якія сталі яго «візітнай карткай». Сярод іх:
Пестаў - любімы соус італьянцаў, прыгатаваны са свежым базілікам, сырам і кедравымі арэшкамі і запраўлены аліўкавым алеем. Дарэчы, у Італіі вельмі любяць соусы, рэцэпты якіх вылічаюцца сотнямі, калі не тысячамі.
піца. Калісьці гэта страва заваявала ўвесь свет. У яго класічным варыянце памідоры і сыр выкладваюцца на тонкі круглы корж. Усё гэта запраўляюць спецыямі і запякаюць. Хоць на самай справе існуе велізарная колькасць варыяцый рэцэптаў піцы, у тым ліку і ў самой Італіі. Нават торт на поўдні краіны робяць тонкім, а на поўначы - тоўстым. Як ні дзіўна, але радзімай піцы навукоўцы называюць Грэцыю.
Са старажытных часоў грэкі славіліся сваімі хлебапякарнымі талентамі. Яны першымі пачалі намазваць аладкі з прэснага цеста сырам, назваўшы гэтую страву «плакунтос». Вакол яго стварэння і распаўсюджвання ходзіць мноства легенд. Некаторыя з іх кажуць, што час ад часу грэкі дадавалі ў пірог іншыя інгрэдыенты, называючы яго ў дадзеным выпадку «бляшкай». Іншыя распавядаюць пра рымскіх легіянерах, якія прыбылі з Палестыны і паказалі дзіўнае страва з піцэі. Гэта быў плюшаны хлеб з сырам і гароднінай.
Так ці інакш, але ў 35 стагоддзі піца распаўсюдзілася па ўсёй Еўропе. Адбылося гэта дзякуючы неапалітанскім маракам. Адсюль і назва аднаго з відаў піцы. Дарэчы, у Італіі ён таксама ахоўваецца законам. У ім пазначаны памер «правільнай» неапалітанскай піцы (да XNUMX см у дыяметры), тып дрожджаў, мукі, таматаў і іншых інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца пры яе падрыхтоўцы. Уладальнікі піцэрыі, якія выконваюць усе гэтыя патрабаванні, маюць права маркіраваць свае стравы спецыяльным знакам СТГ, што з'яўляецца гарантыяй сапраўднасці класічнага рэцэпту.
Дарэчы, у Італіі, акрамя піцы, можна сустрэць і страва пад назвай «пиццаоли». Так называюць майстры, якія ведаюць старажытныя сакрэты кулінарыі.
Уставіць. Страва, якое таксама асацыюецца з Італіяй.
Рызота. Пры яго падрыхтоўцы рыс тушаць у булёне з віном і дадаюць мяса, грыбы, гародніна або морапрадукты.
Равіолі. З выгляду яны нагадваюць нашы пельмені, але адрозніваюцца начынкамі. Акрамя мяса ў Італіі кладуць рыбу, сыры, морапрадукты, тварог, гародніна.
Лажання. Страва, якое складаецца з некалькіх слаёў цеста, фаршу, падліўкі і сыру.
Капрэзе. Адзін з папулярных салат з памідорамі, сырам моцарелла, аліўкавым алеем і базілікам.
Клёцкі. Пельмені з маннай або бульбяной крупы.
Паленты. Кукурузная каша.
Яшчэ адзін варыянт паленты.
Мінестроне. Агародніннай суп з макаронамі.
Карпаччо. Кавалачкі сырой рыбы або мяса ў аліўкавым алеі і цытрынавым соку.
Яшчэ адзін варыянт карпаччо.
Панчэта. Страва з свіной грудзіны, вяленай у солі і спецыях.
Фрытата. Запечаны агародніннай амлет.
Брускетта. Грэнкі з сырам і гароднінай.
Грысіні і чиабатта. Хлебныя палачкі і булачкі для бутэрбродаў, якія пякуць з XNUMX стагоддзя.
У Ч'ябаце.
Біскота. Узломшчык.
Цірамісу. Дэсерт на аснове сыру маскарпоне і кава.
Італьянская кухня неверагодна разнастайная. Але яго ўнікальнасць у тым, што італьянцы ніколі не стаяць на месцы, вынаходзячы або запазычваючы нешта новае. І не толькі кухары, але і звычайныя людзі, якія жадаюць унесці свой уклад у гісторыю развіцця кулінарнага мастацтва сваёй краіны. Так, напрыклад, наша любімае марозіва таксама было створана італьянскім архітэктарам па прафесіі.
І італьянская кухня таксама лічыцца адной з самых здаровых. Мае на ўвазе мінімальную тэрмічную апрацоўку пры падрыхтоўцы і выкарыстанне толькі якасных прадуктаў. У ідэале разнастайныя гародніна і садавіна. Любяць таксама макароны з цвёрдых гатункаў пшаніцы з мінімумам калорый і тлушчу. Акрамя таго, у Італіі шырока выкарыстоўваюцца прыправы.
Усё гэта разнастайнасць - разыначка італьянскай кухні. Зрэшты, як і сакрэт выдатнага здароўя і даўгалецця італьянцаў. У сярэднім жанчыны жывуць тут да 85 гадоў, а мужчыны - да 80. У Італіі практычна не паляць і не ўжываюць моцны алкаголь, за выключэннем віна ў ўмераных колькасцях. Такім чынам, толькі 10% італьянцаў пакутуюць атлусценнем.
Аднак навукоўцы тлумачаць гэтыя лічбы не столькі карыснымі ўласцівасцямі італьянскай кухні, колькі жаданнем саміх італьянцаў пражыць доўгае і здаровае жыццё.
Па матэрыялах Супер крутыя фота