змест
Ён лічыцца адным з самых старажытных - працэс яго развіцця пачаўся каля 4 тысяч гадоў таму і быў непарыўна звязаны з гісторыяй самога яўрэйскага народа. Стагоддзямі блукаючы па свеце, ён паступова пераняў кулінарны вопыт іншых народнасцяў, што разнастаіла яго кухню.
Каля 2 тысяч гадоў таму яўрэйскую кухню ўмоўна падзялілі на сефардскай і Ашкеназі… Гэта адбылося ў выніку выгнання яўрэяў з Палестыны. Першы аб'яднаў харчовыя звычкі жыхароў Емена, Марока і Іспаніі, а другі - Францыі, Расіі, Германіі, Польшчы і Усходняй Еўропы. Больш за тое, яны ўсё яшчэ існуюць і маюць свае асаблівасці.
Сефардская кухня адрозніваецца багатым густам і разнастайнасцю і нагадвае міжземнаморскую або блізкаўсходнюю кухню, а ашкеназская - стрыманасцю і прастатой. Тым не менш, менавіта ў ім ёсць асаблівыя стравы, якія рыхтуюцца з мінімуму інгрэдыентаў, але маюць непаўторны густ. Тлумачыцца гэта тым, што самі габрэі жылі ў Еўропе даволі бедна і былі вымушаныя быць вытанчанымі, каб кожны раз смачна і сытна накарміць вялікую сям'ю.
Разыначка яўрэйскай кухні – у аўтэнтычнай і ўстойлівай кулінарнай традыцыі. Яны вытрымалі выпрабаванне часам і блуканнямі свайго народа па свеце і да гэтага часу перадаюцца з пакалення ў пакаленне. Перш за ўсё, гаворка ідзе аб законах кашэрнасці. Гэта пэўны звод правілаў, па якіх рыхтуецца святочная і штодзённая ежа яўрэяў. Самыя вядомыя з іх забараняюць спалучаць у стравах мяса птушкі з малаком, ёсць кроў і свініну, а таксама абавязваюць гаспадынь выкарыстоўваць для розных прадуктаў розныя нажы.
Стравы і прадукты, дазволеныя да ўжывання, называюцца кашэр… Сюды ўваходзяць некаторыя мясныя, малочныя і нейтральныя прадукты. У апошніх спалучаюцца гародніна, садавіна, мёд, арэхі, рыба з луской і інш. Некашэрныя мяса - мяса зайца, вярблюджаціны, мяса драпежных птушак і жывёл, рыба без лускі, кроў жывёл, насякомых, рэптылій і земнаводных.
Любімымі стравамі яўрэяў з'яўляюцца курыны і гусіны тлушч, мяса птушкі, карп, шчупак, моркву, буракі, капуста, цыбуля, радыска, бульба, ялавічная і цялячая печань. З напояў любяць гарбату, моцную чорную каву. З алкаголю аддаюць перавагу анісавай гарэлцы і вытанчаным мясцовым вінам.
Найбольш папулярныя спосабы прыгатавання:
Габрэйская кухня можа пахваліцца велізарнай колькасцю арыгінальных страў з непаўторнымі водарамі і густам. Гэта рагу з садавінай і цукатамі, рэдзька, адвараная ў мёдзе, мяса з дзівоснымі спецыямі, цымес - салодкае агародніннае рагу.
Тым не менш, у яго ёсць асаблівыя стравы, пазнавальныя ва ўсім свеце, якія ляглі ў яго аснову на працягу многіх стагоддзяў, а менавіта:
Маца.
Фаршмак.
Хумус.
Фалафель.
Смажаныя артышокі.
Латкес.
Курыны булён з пяльменямі на аснове молатай мацы.
Чолнт.
Гэфільная рыба.
Мацебрай.
Сімес.
Добры дзень.
Бублік.
Гаменташэн.
Суфанія.
Карысць габрэйскай кухні для здароўя
Нягледзячы на ўсе забароны, габрэйская кухня даволі разнастайная. Яго аснову складаюць мясныя і рыбныя стравы, якія, з'яўляючыся каларыйнай і пажыўнай ежай, лёгка засвойваюцца арганізмам. І практычна заўсёды яны запраўляюцца велізарнай колькасцю спецый, так як паводле старажытнаяўрэйскай прымаўкі «У ежы без спецый няма карысці і радасці».
Акрамя таго, стравы тут рыхтуюць толькі з добрых, старанна адабраных і вымытых прадуктаў, якія не маюць дэфектаў. Ды і самі законы кашэрнасці паўтараюць вядомае выказванне Гіпакрата аб тым, што чалавек - гэта тое, што ён есць. Дарэчы, яны даўно атрымалі медыцынскае абгрунтаванне.
Паводле яго слоў, некашэрнае харчаванне ўплывае на духоўны ўзровень чалавека. Іншымі словамі, ядучы мяса агрэсіўных жывёл, ён сам становіцца агрэсіўным. У сваю чаргу, выкарыстоўваючы кашэрныя прадукты, які ўключае ўсе раслінныя прадукты ў першапачатковым выглядзе, ён становіцца мудрэй і здаравей.
Ежу тут рыхтуюць толькі ў кашэрнай посудзе, якую абліваюць кіпенем або праколваюць на агні, і не прызнаюць шкодных звычак. Таму прынцыпы кашэрнага харчавання часта пераймаюць аматары здаровага ладу жыцця.
Сёння сярэдняя працягласць жыцця ізраільцян адна з самых высокіх у заходнім свеце: 82 гады для жанчын і 79 гадоў для мужчын. У іншых жа краінах гэта шмат у чым залежыць ад узроўню эканамічнага развіцця і звычак саміх народаў.
Па матэрыялах Супер крутыя фота