Чайны грыб
- чайны
Чайны грыб. Незразумелае слізкае нешта плавае ў банку, акуратна накрытай чыстай марляй. Штотыднёвая працэдура сыходу: гатовы напой зліць, грыб прамыць, прыгатаваць для яго новы салодкі раствор і адправіць назад у банку. Назіраем, як гэтая медуза выпростваецца, прымае зручнае для сябе становішча. Вось яна, сапраўдная «чайная цырымонія», не трэба ехаць у Кітай, усё ў нас пад рукой.
Памятаю, як у нашай сям'і з'явілася гэтая дзіўная медуза.
Мама тады працавала ва ўніверсітэце і часта расказвала ўсялякія навіны то са свету «высокай навукі», то са свету калянавуковых спекуляцый. Я быў яшчэ зусім маленькі, дашкольнік, і прагна лавіў усялякія каверзныя слоўцы, каб потым палохаць сяброў. Напрыклад, слова «іглаўколванне» - гэта страшнае слова, праўда? Асабліва калі табе 6 гадоў і ты жудасна баішся ўколаў. Але сядзіш і слухаеш, як заварожаны, бо гэта суцэльнае чараўніцтва: проста іголкамі, пустымі іголкамі, без шпрыцаў з мярзотнымі прышчэпкамі, ад якіх потым скура свярбіць, у «патрэбныя» кропкі, і ўсе хваробы сыходзяць! Усе! Але, сапраўды, каб ведаць гэтыя «правільныя моманты», трэба вучыцца доўга, шмат гадоў. Гэта адкрыццё некалькі астудзіла мой дзіцячы запал неадкладна ўзброіцца пачкам іголак і пайсці лячыць усіх запар: ад тузіна курэй у куратніку і нашага старэючага ката да суседскага злоснага сабачкі.
І вось аднойчы ўвечары мама вярнулася з працы, беражліва несучы нейкую дзіўную рондальчык у вяровачнай сумцы. Урачыста паставіла рондаль на стол. Мы з бабуляй нецярпліва чакалі, што там. Я, вядома, спадзяваўся, што ёсць нейкая новая смаката. Мама адкрыла вечка, я зазірнуў унутр… Медуза! На дне рондаля ляжала мярзотная, паміраючая, жаўтавата-мутнавата-бурая медуза, крыху пакрытая празрыстай жаўтаватай вадкасцю.
Нямая сцэна. Брутальна, ведаеце, як у лепшых пастаноўках «Рэвізора».
Бабуля першая знайшла ў сабе моц: «Што гэта за чорт?»
Мама, відаць, была гатовая да такога прыёму. Яна павольна вымыла рукі, узяла талерку, спрытна ўзяла з каструлі медузу, паклала ў талерку і пачала расказваць.
Шчыра кажучы, я мала памятаю гэтую гісторыю. Памятаю здымкі і ўражанні. Калі б былі такія незразумелыя словы, як «іглаўколванне», магчыма, я б запомніў больш. Памятаю, як дзіўна мне было назіраць, як мама бярэ рукамі гэтую пачвару, тлумачачы, дзе ў яе верх і ніз, і што яна расце «пластамі».
Мама, не перастаючы расказваць, падрыхтавала для медузы жыллё: наліла ў трохлітровы слоік кіпеню (гэта канец шасцідзесятых, паняцця «пакупная пітная вада» як такога не было, ваду з-пад крана мы заўсёды кіпяцілі. ), дадала трохі цукру і засыпала заварку з імбрычка. Падтрасіце банку, каб цукар хутчэй растварыўся. Яна зноў узяла ў рукі медузу і выпусціла ў слоік. Але цяпер я зразумеў, што гэта не медуза, а камбуча. Грыб бухнуўся ў слоік амаль да самага дна, потым павольна пачаў выпроствацца і падымацца. Мы сядзелі і, зачараваныя, глядзелі, як ён займае ўсю прастору слоіка па шырыні, як слоік атрымліваецца яму па памеры (хай жыве ДАСТ і стандартныя памеры шкляной тары!), як ён павольна падымаецца.
Мама ўзяла кубкі і наліла ў іх вадкасці з каструлі. «Паспрабуй!» Бабуля з агідай скрывіла вусны і катэгарычна адмовілася. Я, гледзячы на бабулю, вядома, таксама адмовілася. Потым, увечары, мужчыны, бацька і дзед, выпілі напой, я не зразумеў рэакцыі, здаецца, ім не спадабалася.
Быў пачатак лета і было горача.
Бабуля заўсёды рабіла квас. Просты хатні квас па простым рэцэпце, без усялякіх заквасак: падсушаны сапраўдны «чорны» хлеб, нямыты чорны разынкі, цукар і вада. Вытрымлівалі квас у традыцыйных трохлітровых слоіках. У гэтым жа шэрагу заняла слоічак кумысу. У спякоту мяне ўвесь час мучыла смага, а бабулін квас быў самым даступным. Хто памятае тыя часы? Былі аўтаматы з газіроўкай, 1 капейка – проста газіроўка, 3 капейкі – газіроўка з сіропам. Аўтаматаў было мала, мы тады жылі на ўскраіне, у крокавай даступнасці іх было ўсяго два, але да аднаго мяне не пусцілі, бо там трэба было пераходзіць дарогу. І там заўсёды нешта канчалася: то вады не было, то сіропу. Прыходзіш як дурань са сваёй шклянкай, а вады няма. Можна было, калі пашанцуе, купіць газіроўку ці ліманад у паўлітровай бутэльцы, але грошай за гэта не далі (каштавала, здаецца, крыху болей за 20 капеек, мне толькі такія дасталіся грошы ў школе, калі я мог зэканоміць на сняданку). Таму ад смагі ратаваў бабулін квас: бяжыш на кухню, хапаеш кубак, хутка хапаеш слоік, прама праз марлю наліваеш чароўны напой і выпіваеш. Гэта зусім незабыўны густ! Вось колькі я потым, у постсавецкі час, перакаштаваў розных відаў квасу, нічога падобнага не знайшоў.
Тры тыдні прайшло з таго вечара, як мама прынесла ў хату чужую каструлю. Гісторыя пра якая пасялілася ў нас медузы ўжо знікла з памяці, хто даглядаў Кумыс і куды падзеўся напой, я наогул не памятаю.
І вось аднойчы здарылася менавіта тое, што і павінна было адбыцца, пра што ты, шаноўны чытач, вядома, ужо здагадаўся. так. Я ўляцеў на кухню, схапіў слоік, не гледзячы, наліў сабе квасу і стаў прагна піць. Я зрабіў некалькі поўных глыткоў, перш чым зразумеў: я не п'ю квас. Ды не квас… Нягледзячы на агульную падабенства – кісла-салодкі і крыху газаваны – смак быў зусім іншы. Падымаю марлю – у слоіку, з якога толькі што наліў сабе квас, калышацца медуза. Даволі павялічаны з моманту нашай першай сустрэчы.
Пацешна, што ў мяне не было ніякіх негатыўных эмоцый. Я адчуваў вялікую смагу, а напой быў вельмі смачны. Яна піла павольна, маленькімі глыткамі, стараючыся адчуць лепшы смак. Цалкам добры густ! Пра тое, што камбуча змяшчае невялікі адсотак алкаголю, я даведаўся гадоў праз восем, як і само слова «камбуча». Тады мы называлі яго проста: «грыб». На пытанне “Што будзеш піць, квас ці грыбны?” зразумела.
Што казаць… праз тыдзень я ўжо быў супер-знаўцам «грыба», падсеў на яго ўсіх сяброў, выстраіўся шэраг суседзяў за «парасткамі» да бабулі.
Калі я пайшоў у школу, бацькі маіх аднакласнікаў сталі ў чаргу. Я мог бы лёгка і без ваганняў расказаць па пунктах, што такое чайны чай:
- яно жывое
- гэта не медуза
- гэта грыб
- ён расце
- ён жыве ў банку
- ён робіць напой, як квас, але смачней
- Мне дазволена піць гэты напой
- Гэты напой не шкодзіць зубам.
Гэты немудрагелісты дзіцячы маркетынг падзейнічаў на ўсіх, і пакрысе слоікі з грыбамі разышліся па ўсіх кухнях мікрараёна.
Прайшлі гады. Наша ўскраіна пайшла пад знос, мы атрымалі кватэру ў новабудоўлі, у іншым раёне. Пераязджалі доўга, цяжка, было лета і зноў спякота.
Грыб перавозілі ў банку, з якой злілі амаль усю вадкасць. А пра яго забыліся. Дзесяць дзён, а можа, і больш. Слоік мы знайшлі па паху, кісламу спецыфічнаму паху застойных дражджавога закісання з гнілатой. Грыб быў зморшчаны, верх зусім сухі, ніжні слой яшчэ вільготны, але нейкі вельмі нездаровы. Я нават не ведаю, чаму мы спрабавалі яго ажывіць? Удалося ўзяць працэс без праблем. Але было цікава. Грыб прамывалі некалькі разоў цёплай вадой і апускалі ў свежэпрыготаўленный раствор салодкага гарбаты. Ён патануў. Усе. Пайшоў на дно, як падводная лодка. Пару гадзін яшчэ падыходзіў паглядзець, як справы ў майго гадаванца, потым плюнуў.
А раніцай я выявіў, што ён ажыў! Падняўся на палову вышыні банкі і выглядаў значна лепш. Да канца дня ён усплыў, як і павінен быў. Верхні пласт быў цёмны, у ім было нешта балючае. Я яму пару разоў мяняла раствор і вылівала гэтую вадкасць, піць баялася, сарвала верхні пласт і выкінула. Грыб пагадзіўся жыць у новай кватэры і дараваў нам непамятлівасць. Дзіўная жывучасць!
Восенню я пайшоў у дзявяты клас новай школы. А на восеньскіх канікулах да мяне ў госці завіталі аднакласнікі. Мы ўбачылі слоік: што гэта? Я набраў больш паветра ў грудзі, каб прабарабаніць звычайнае «гэта жывы...» - і спыніўся. Тэкст, які ты з гонарам дэкламуеш у малодшых класах, неяк дзіка будзе ўспрымацца, калі ты ўжо будзеш гімназісткай, камсамолкай, актывісткай.
У двух словах яна сказала, што гэта камбуча і што гэтую вадкасць можна піць. А на наступны дзень я пайшоў у бібліятэку.
Так, так, не смейцеся: у чытальную залу. Гэта канец сямідзесятых, слова «Інтэрнэт» тады не існавала, як і самога Інтэрнэту.
Вывучала падшыўкі часопісаў «Здароўе», «Рабочы», «Сялянка» і яшчэ нечага, здаецца, «Советская женщина».
У кожным файле знайшлося пару артыкулаў пра кумыс. Я тады зрабіў для сябе несуцяшальныя высновы: ніхто толкам не ведае, што гэта такое і як дзейнічае на арганізм. Але, здаецца, не балюча. І за гэта дзякуй. Адкуль ён узяўся ў СССР, таксама невядома. А чаму менавіта чай? Чайны грыб, аказваецца, можа жыць у малацэ і соках.
Мае тагачасныя «маркетынгавыя» тэзісы выглядалі прыкладна так:
- гэта жывы арганізм
- ён даўно вядомы на Усходзе
- напой камбуча ў цэлым карысны для здароўя
- гэта павышае імунітэт
- гэта паляпшае абмен рэчываў
- ён лечыць мноства хвароб
- гэта дапамагае схуднець
- у ім ёсць алкаголь!
Апошні пункт у гэтым спісе, як вы разумееце, быў выключна для аднакласнікаў, а не для іх бацькоў.
За год уся мая паралель была ўжо з грыбом. Такая вось «цыклічнасць гісторыі».
Але грыб прайшоў поўны цыкл, калі я паступіла ва ўніверсітэт. Я паступіла ў той самы ўніверсітэт, ХДУ, дзе некалі працавала мая маці. Спачатку я даў некалькі ўцёкаў дзяўчатам у інтэрнаце. Потым пачала прапаноўваць аднакласнікам: не выкіньце іх, гэтыя «бліны»? І вось, гэта было ўжо на другім курсе, выклікала мяне настаўніца і спытала, што я прынесла ў слоіку і падала аднакласніку? Ці не той гэта «індыйскі грыб», напой з якога лечыць гастрыт? Прызналася, што пра гастрыт чую ўпершыню, але калі гэта гастрыт з падвышанай кіслотнасцю, то піць гэты напой наўрад ці атрымаецца: будзе пастаянная пякотка. А што назву «індыйскі грыб» таксама, увогуле, упершыню чую, у нас жа гэта проста Чайны грыб.
«Так так! — узрадаваўся настаўнік. «Правільна, чайнік!» Ці можаце вы прадаць мне парастак?»
Я адказаў, што не прадаю, а раздаю “зусім без аэра-мез-дна, то бок бясплатна” (актывіст, камсамолец, пачатак васьмідзесятых, што за продаж, што ты!)
Мы дамовіліся аб бартэры: настаўніца прынесла мне некалькі крупінак «Марскога рысу», я парадаваў яе бліном з кумысу. Праз пару тыдняў я выпадкова даведаўся, што ў аддзеле ўжо выстраіліся працэсы.
Мама прывезла кумыс з універсітэта, з кафедры фізікі нізкіх тэмператур. Я прынёс яго ў той жа ўніверсітэт, на кафедру гісторыі замежнай літаратуры. Грыб зрабіў поўны круг.
Потым… потым я выйшла замуж, нарадзіла, грыб знік з майго жыцця.
А некалькі дзён таму, наводзячы парадак у раздзеле «Камбуча», я падумаў: што новага на гэтую тэму? На цяперашні момант, канец жніўня 2019 г.? Скажы мне Google…
Вось што нам удалося сабраць:
- да гэтага часу няма дакладных звестак аб тым, адкуль пайшла мода зброджваць цукровы раствор з дапамогай так званага «камбучы»
- няма дакладных звестак, адкуль ён родам, Егіпет, Індыя ці Кітай
- абсалютна невядома, хто і калі прывёз яе ў ссср
- з іншага боку, вядома, што ў ЗША ён набыў неверагодную папулярнасць у 90-я гады мінулага стагоддзя і працягвае агрэсіўна распаўсюджвацца, але не бясплатна, праз знаёмых, з рук у рукі, як гэта было ў нас, а для грошы
- Рынак напою камбуча ў ЗША ацэньваецца ў нейкія зусім вар'яцкія мільёны даляраў ($556 млн у 2017 годзе) і працягвае расці, продажы камбучы ў свеце ў 2016 годзе склалі крыху больш за 1 мільярд даляраў, а да 2022 годзе могуць вырасці да 2,5 ,XNUMX мільярдаў
- ва ўжытак увайшло слова «камбуча» замест доўгага і невымоўнага «напой з кумысу»
- няма дакладнай інфармацыі аб тым, наколькі карысны чайны грыб пры рэгулярным ужыванні
- перыядычна з'яўляюцца вірусныя навіны аб меркаваных смерцях прыхільнікаў чайнага грыба, але надзейных доказаў таксама няма
- існуе велізарная колькасць рэцэптаў з кумысам, амаль усе гэтыя рэцэпты ўтрымліваюць травяныя зборы, да іх трэба ставіцца з належнай асцярожнасцю
- Спажыўцы кумысу значна памаладзелі, гэта ўжо не бабулі, у якіх баночка кумысу нароўні з квасам. Пакаленне Pepsi выбірае Kombucha!