Літоўская кухня

Багата, вытанчана, арыгінальна. Асаблівае месца ў ім адведзена малочным прадуктам, дзякуючы якім Літву называюць малочным рэгіёнам Еўропы, а таксама бульбе. Цяжка паверыць, але звыклы нам тут гародніна з'яўляецца асновай для падрыхтоўкі 1001 смачнага стравы. Больш за тое, некаторыя з іх да гэтага часу рыхтуюцца па старадаўніх рэцэптах і называюць разыначкай мясцовай кухні, напрыклад, цэпеліны. Дарэчы, менавіта іх непаўторны густ шмат гадоў вызначае ўзровень кухарскага майстэрства ў Латвіі.

гісторыя

Першая згадка пра саму Літву датуецца 1009 г. Працэс утварэння гэтай краіны пачаўся з аб'яднання некалькіх балцкіх народаў дзеля супрацьстаяння нямецкім крыжакам. Пазней, а менавіта ў 1990-м стагоддзі, было ўваходжанне ў склад Рэчы Паспалітай, затым заваяванне літоўскіх зямель Расійскай імперыяй (гэта адбылося ў XNUMX стагоддзі) і, нарэшце, доўгачаканая незалежнасць у XNUMX годзе . Здавалася б, такі працяглы шлях развіцця абавязкова наклаў адбітак на мясцовую кухню, зрабіўшы яе максімальна падобнай на кухні суседзяў. Але насамрэч ён толькі разнастаіў яе, дадаўшы трохі вытанчанасці і непаўторнага густу, дзякуючы якому літоўская кухня была вядомая ва ўсім свеце.

Сёння навукоўцы вылучаюць 2 напрамкі ў мясцовай кулінарыі, якія атрымалі адпаведныя назвы:

1. 1 арыстакратычны, або старалітоўская кухня. Ён існаваў у XIV-XVIII стагоддзях і, па сутнасці, быў адлюстраваннем густаў шляхты. Варта адзначыць, што ў гэты перыяд Літва літаральна задавала гастранамічную моду Еўропы. Яна ж стала родапачынальніцай сервіроўкі закусак. Яна таксама спалучала выключна арыгінальныя стравы па складанай рэцэптуры, якія рыхтаваліся толькі з мясцовай якаснай сыравіны з улікам лепшых традыцый рускай, польскай, нямецкай і татарскай кухняў. Сярод іх: бычок, фаршыраваны дзічынай, літоўскі калдун (клёцкі), гусіныя лісты. Характэрна, што апошнія сталі здабыткам сусветнай кулінарнай традыцыі;
2. 2 селянін, або Новалітоўская кухня. Працэс яе фарміравання пачаўся ў канцы XNUMX ст., калі пасля распаду Рэчы Паспалітай знікла і шляхта. На змену старым кулінарным прынцыпам прыйшлі новыя, заснаваныя на сялянскіх засадах прыгатавання ежы. Асноўнай сыравінай для гэтага былі гародніна, мяса, малако, рыба, аржаны хлеб. Адпаведна, на змену старым прысмакам і дэлікатэсаў прыйшлі новыя - простыя і сытны стравы з невялікай колькасцю інгрэдыентаў, якія заўсёды былі пад рукой.

Асаблівасці

Характэрнымі асаблівасцямі мясцовай кухні з'яўляюцца:

• самыя простыя рэцэпты;
• велізарная колькасць інгрэдыентаў з высокім утрыманнем крухмалу (бульба і крупы, з якіх рыхтуюць разнастайныя стравы);
• непадробная любоў да малака, смятаны, сыру. Цікава, што апошнія навучыліся тут гатаваць яшчэ ў Сярэднявеччы. Пры гэтым іх актыўна прадавалі ў іншыя краіны, лічачы, што сапраўдны сыр перадае смак іх краіны;
• мінімум спецый (самыя папулярныя ў мясцовых жыхароў - кмен і маяран);
• шырокае выкарыстанне свініны, дзічыны.

Асноўныя спосабы прыгатавання літоўскіх страў:

Сучасная літоўская кухня - гэта багацце гародніны (бульба, морква, капуста, буракі), грыбоў, садавіны і ягад, якімі гэтая мясцовасць багатая дзякуючы прахалоднаму і вільготнаму клімату. Гэтая кухня мае шмат агульнага з кухнямі ўсходніх і скандынаўскіх краін, аднак на працягу многіх стагоддзяў захоўвае сваю самабытнасць. У гэтым можна асабіста пераканацца, пазнаёміўшыся з традыцыйнымі літоўскімі стравамі. Сюды ўваходзяць:

Цэпеліны. Бульбяныя галушкі з рознымі начынкамі. Сёння часцей за ўсё кладуць тварог, мяса, грыбы. Сваю назву яны атрымалі ад арыгінальнай формы, якая нагадвае нямецкія дырыжаблі (Цэпелін). Традыцыйна смажаныя цэпеліны таксама адварваюць.

Ведарай. Хатняя смажаная каўбаса з бульбы і сала, якую начыняюць свінымі кішкамі.

Земайчыу (бліны). Іх разыначка ў інгрэдыентах. Іх рыхтуюць з бульбянога пюрэ з фаршам.

Кібінай. Піражкі з прэснага цеста з мясам, грыбамі, гароднінай, тварагом і інш. Страва запазычана ў караімаў.

Скіландыс. Вэнджаная каўбаса, пры падрыхтоўцы якой свіны страўнік напаўняюць свіным фаршам.

Кугеліс. Бульбяная запяканка з салам, тварагом або курыцай, падаецца са смятанай і скваркамі.

Свіныя вушы. Мясцовы дэлікатэс, які ўжываюць з гароднінай або півам. Часам падаецца з чесночным соусам. Пры гэтым самі вуха можна адварыць, вэндзіць або смажыць.

Вэнджаны вугор.

Шалцібаршаі. Бурачны суп на кефіры падаюць з адварной бульбай і кропам.

Грыбны суп у хлебнай талерцы.

Морку апкесс. Запяканка з варанай морквы з жаўткамі, карыцай і цукрам.

Шакоціс. Неверагодна смачны торт і, у спалучэнні, сапраўдная цікавостка для турыстаў. Рыхтуецца з цукру, мукі і яек, выпякаецца на адкрытым агні з дапамогай шампура, дзякуючы чаму сваім вонкавым выглядам нагадвае ёлку або вожыка. Такі ласунак часта ўпрыгожвае вясельны стол або адпраўляецца дадому з турыстамі ў якасці сувеніра. Справа ў тым, што дзякуючы натуральным інгрэдыентаў шакоти можа захоўвацца да паўгода.

Піва «Швытурис». Яе якасць і густ не саступае ні чэшскай, ні нямецкай. Яго вараць з 1784 года ў Клайпедзе. Акрамя гэтага, сярод нацыянальных напояў - мядовы настой з ягадамі сукцініса, аржаны квас і мясцовыя травяныя чаі.