змест
Гэта адна з нямногіх кухняў, якія захавалі традыцыі падрыхтоўкі ежы, якія бяруць свой пачатак яшчэ ў часы майя і ацтэкаў. Працэс яго фарміравання быў даволі працяглым. Фактычна ён паўстаў з «пашавай» ежы - змей, яшчарак, насякомых і раслін, у прыватнасці кактусаў. Калі племя рухалася ў пошуках лепшых зямель, да іх дадаваліся іншыя прадукты, якія не ўяўлялі асаблівай каштоўнасці. Аднак пазней, калі справа дайшла да возера Тескоко, сітуацыя карэнным чынам змянілася. Яшчэ старажытныя ацтэкі пачалі вырошчваць кукурузу, бабовыя, балгарскі перац і іншыя гародніна і садавіна. Многія з іх заняліся паляваннем і рыбалоўствам. Гэта быў пераломны момант у развіцці мексіканскай кухні.
У гэты ж час у горадзе з'яўляюцца корчмы, у якіх з даступных прадуктаў гатавалі разнастайныя стравы. Тым больш, што ўзровень развіцця кулінарнага мастацтва ўжо тады быў проста дзіўным. А мексіканская кухня працягвала развівацца, запазычваючы традыцыі кулінарыі ў іспанцаў і французаў. Акрамя таго, ужо ў той час выявілася яго галоўная асаблівасць. А менавіта дзіўны талент мясцовых кухараў спалучаць традыцыйныя прадукты з экзатычнымі, прывезенымі з іншых краін. Дарэчы, у ім гэта прасочваецца і цяпер.
Сучасная мексіканская кухня самабытная і арыгінальная. Ён адрозніваецца ад іншых сваім непаўторным густам, які, у сваю чаргу, дасягаецца за кошт пісьменнага выкарыстання спецый і траў. Мексіканская ежа даволі вострая. У ім шырока выкарыстоўваюцца не толькі прыправы, але і разнастайныя соусы, якія надаюць стравам пікантнасць і асаблівы густ. Самыя распаўсюджаныя тут спецыі - кінза, кмен, вербена, чай, часнык, чылі і інш. І, адпаведна, соусы з іх.
Мексіканская кухня заснавана на мясе. Свініна, ялавічына або курыца. Яго тут рыхтуюць самымі рознымі спосабамі, камбінуючы або дапаўняючы іх у рамках аднаго рэцэпту. Затым яго падаюць разам з рознымі гарнірамі, уключаючы бульбу, рыс, кактусы, кукурузу, фасолю, смажаныя бананы або гародніну.
Больш за тое, тут вельмі папулярныя рыба і морапрадукты. Пры гэтым існуе мноства рэцэптаў іх падрыхтоўкі. А таксама кукуруза. Яго ўжываюць у ежу ў волкім выглядзе, пякуць з яго тарты, або падвяргаюць усім відам тэрмічнай апрацоўкі.
Традыцыйныя напоі мексіканскай кухні - гэта тэкіла, свежевыжатые сокі і адвары розных колераў.
Асноўныя спосабы прыгатавання мексіканскай кухні:
Часта менавіта мексіканская кухня сваёй вастрынёй асацыюецца з выбухам і полымем. Між тым, вандроўцы і турысты пазнаюць яго яшчэ і па наяўнасці асаблівых страў, якія складаюць яго аснову.
Асноўныя прадукты мексіканскай кухні:
Сальса - соус на аснове таматаў, перцу чылі, часныку, лука і лісця каляндры
Гуакамоле - соус з авакада і таматаў з сокам лайма і соллю
Фахита - мяса, прыгатаванае на грылі, нарэзанае соломкой
Буррито - мяккая аладка, загорнутая ў фарш, рыс, гародніна і соусы
Тако - выгнутая кукурузная або пшанічная аладка, фаршаваная мясам і гароднінай з даданнем соусаў, чылі і гуакамоле
Начос - аладкі, якія звычайна падаюць з сырам і соусамі
Кесадилья - складзеная аладка з сырам
Чымічанга - бліжэйшы «сваяк» буррито, якія смажацца ў фрыцюры або на патэльні.
Энчилада - аладка з начыннем, запечаная ў духоўцы
Huevos - мексіканская яечня
Фаршаваны перац
Мексіканская кукуруза
Мескаль
Тэкіла
Какава
Карысць для здароўя мексіканскай кухні
Сапраўдную мексіканскую кухню называюць адной з самых карысных і дыетычных. Гэта тлумачыцца тым, што ў яго склад уваходзяць разнастайныя стравы з мяса, рыбы, гародніны, садавіны, круп і спецый, якія выдатна насычаюць арганізм і даюць не толькі працяглае пачуццё сытасці, але і максімум энергіі.
Мексіканская кухня асабліва карысная для жанчын. Нядаўнія даследаванні амерыканскіх навукоўцаў з Юты паказалі, што рэгулярнае ўжыванне бабовых і шырока распаўсюджаных тут памідораў можа прадухіліць развіццё дыябету XNUMX тыпу і рака грудзей.
Але самае галоўнае - гэта наяўнасць у мексіканскіх стравах велізарнай колькасці спецый. Аб іх карысных уласцівасцях напісаны цэлыя трактаты. Яны насычаюць арганізм цэлым шэрагам вітамінаў і мікраэлементаў, дабратворна ўплываюць на працу ўсіх органаў і сістэм, паляпшаюць страваванне, павышаюць імунітэт, абараняюць ад вірусаў і бактэрый, дапамагаюць схуднець і проста дораць выдатны настрой.
Сучасную Мексіку называюць краінай кантрастаў. Тут дзіўным чынам спалучаюцца маляўнічая прырода з гарамі, далінамі і рэкамі і найбуйнейшымі мегаполісамі. Узровень жыцця розных людзей тут таксама моцна адрозніваецца. Між тым, сярэдняя працягласць жыцця ў Мексіцы вагаецца ў межах 74-76 гадоў. На тэрыторыі гэтай краіны пераважае трапічны і субтрапічны клімат, а сярэднегадавая тэмпература складае 24 С. Таму сельская гаспадарка тут з'яўляецца найважнейшай складнікам эканомікі. І таму мексіканская кухня заснавана толькі на самых свежых і якасных прадуктах.
Самымі распаўсюджанымі захворваннямі тут на працягу многіх гадоў застаюцца інфекцыйныя захворванні, якія ўзнікаюць пры няправільным захоўванні або ўжыванні няякасных прадуктаў, і хваробы, якія пераносяцца казуркамі.
Па матэрыялах Супер крутыя фота