Роля яек у выпечцы
Сёння на рынку ёсць гатовыя заменнікі яек або веганскія яйкі, але яны не заўсёды даступныя. У большасці выпадкаў, такіх як веганская яечня або агародніннай кіш, вы можаце замяніць яйкі тофу. Для выпечкі часцей за ўсё падыходзіць аквафаба або мука. Аднак ёсць шмат іншых спосабаў замены яек. Каб выбраць найбольш прыдатны для вашага стравы, трэба ведаць, якую ролю ў абраным рэцэпце гуляюць яйкі.
Яйкі выкарыстоўваюцца ў кулінарыі не столькі для густу, колькі для наступных эфектаў:
1. Злучыць усе інгрэдыенты разам. Паколькі яйкі цвярдзеюць пры награванні, яны ўтрымліваюць інгрэдыенты разам.
2. Разрыхляльнік. Яны дапамагаюць выпечцы падняцца і стаць паветранай.
3. Вільгаць і калорыі. Такі эфект атрымліваецца дзякуючы таму, што яйкі вадкія і багатыя тлушчам.
4. Для надання залацістага колеру. Часта выпечку для атрымання залацістай скарыначкі змазваюць зверху яйкам.
Для злучэння інгрэдыентаў
Аквафаба. Гэтая бабовая вадкасць захапіла кулінарны свет! У арыгінале гэта вадкасць, якая засталася пасля адварвання бабовых. Але многія бяруць і тую, якая засталася ў бляшаным слоіку ад фасолі або гароху. Замест 30 яйкі выкарыстоўвайце 1 мл вадкасці.
Насенне лёну. Сумесь з 1 арт. л. здробненага насення лёну з 3 арт. л. вады замест 1 яйкі. Пасля змешвання пакіньце прыкладна на 15 хвілін у халадзільніку для набракання.
Насенне Чыа. Сумесь з 1 арт. л. насення Чыа з 3 арт. л. вады замест 1 яйкі. Пасля мяшання пакінуць на 30 хвілін для набракання.
Бананавае пюрэ. Проста разамніце 1 невялікі банан у пюрэ. ¼ шклянкі пюрэ замест 1 яйкі. Паколькі банан мае яркі густ, пераканайцеся, што ён сумяшчальны з іншымі інгрэдыентамі.
Яблычны соус. ¼ шклянкі пюрэ замест 1 яйкі. Паколькі яблычнае пюрэ можа дадаць стравы смак, пераканайцеся, што яно сумяшчальна з іншымі інгрэдыентамі.
Бульбяны або кукурузны крухмал. Сумесь з 1 арт. л. кукурузнага крухмалу і 2 арт. л. вады замест 1 яйкі. 1 ст. л. бульбянога крухмалу замест 1 яйкі. Выкарыстоўвайце ў блінах або соусах.
Аўсяныя шматкі. Сумесь з 2 арт. л. крупы і 2 арт. л. вады замест 1 яйкі. Дайце аўсянцы набухнуть некалькі хвілін.
Ільняная мука. Сумесь з 1 арт. л. ільняной мукі і 3 арт. л. гарачай вады замест 1 яйкі. Звярніце ўвагу, што ў цеста не варта проста дадаваць муку. Неабходна змяшаць з вадой.
Манная каша. Падыходзіць для запяканак і вегетарыянскіх катлет. 3 арт. л. замест 1 яйкі.
Мука нутовая або пшанічная. Сумесь з 3 арт. л. нутовой мукі і 3 арт. л вады замест 1 яйкі. 3 арт. л. пшанічная мука замест 1 яйкі дадаецца адразу ў цеста.
Як разрыхляльнік
Сода і воцат. Сумесь з 1 ч.л. соды і 1 арт. л. воцату замест 1 яйкі. Дадайце ў цеста адразу.
Разрыхліць, алей і паліў. У муку дадаць разрыхляльнік, а 2 ч.л. вады і 2 арт. л. расліннага алею дадаць да вадкіх інгрэдыентаў тэсту.
кола Не самы карысны спосаб, але калі ў вас зусім нічога няма, а вам патрэбна замена яйкам, то выкарыстоўвайце 1 слоік колы замест 2 яек.
Для вільгаці і калорый
Тофу. 1/4 шклянкі мяккага пюрэ з тофу замест 1 яйкі. Выкарыстоўвайце для ўсяго, што патрабуе мяккай кансістэнцыі, напрыклад, для заварных крэмаў і тартоў.
Фруктовае пюрэ. Ён не толькі выдатна звязвае інгрэдыенты, але і дадае вільгаці. Выкарыстоўвайце любыя пюрэ: бананавае, яблычнае, персікавае, гарбузовае пюрэ па ¼ шклянкі замест 1 яйкі. Паколькі пюрэ мае моцны густ, пераканайцеся, што яно сумяшчальна з іншымі інгрэдыентамі. Найбольш нейтральны густ мае яблычнае пюрэ.
Раслінны алей. ¼ шклянкі расліннага алею замест 1 яйкі. Дадае вільгаці кексам і пірожным.
Арахісавы алей. 3 арт. л. арахісавага алею замест 1 яйкі. Выкарыстоўваюць для надання выпечцы мяккасці і каларыйнасці.
Безмолочные ёгурт. Выкарыстоўвайце какосавы або соевы ёгурт. 1/4 шклянкі ёгурта замест 1 яйкі.
Для залацістай скарыначкі
Цёплая вада. Проста вышмаруйце пірог вадой замест яйка. У яго можна дадаць цукар, калі хочаце салодкую скарыначку, або куркуму, калі хочаце, каб яно мела жоўты колер.
Малако. Ўжывайце гэтак жа, як ваду з гарбатай. Выпечку змазваем малаком. Для прысмакі і колеру можна дадаць цукар або куркуму.
Смятана. Змазваем цеста тонкім пластом смятаны для глянцавай і мяккай скарыначкі.
Чорная гарбата. Проста прамажце выпечку чорнай гарбатай замест яйка для хрумсткай скарыначкі. У яго можна дадаць цукар, калі хочаце салодкую скарыначку, або куркуму, калі хочаце, каб яно мела жоўты колер. Звярніце ўвагу, што чай павінен быць моцна завараны.