Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) у 100 грам ядомай часткі.
| Карысныя рэчывы | лік | Норма** | % ад нормы ў 100 г | % ад нармальных 100 ккал | 100% ад нормы |
| калорыя | 156 ккал | 1684 ккал | 9.3% | 6% | 1079 г |
| Вавёркі | 30.94 г | 76 г | 40.7% | 26.1% | 246 г |
| Тлушчы | 2.64 г | 56 г | 4.7% | 3% | 2121 г |
| вада | 65.43 г | 2273 г | 2.9% | 1.9% | 3474 г |
| Попел | 1.28 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.18 мг | 1.5 мг | 12% | 7.7% | 833 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.46 мг | 1.8 мг | 25.6% | 16.4% | 391 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 1.219 мг | 5 мг | 24.4% | 15.6% | 410 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.466 мг | 2 мг | 23.3% | 14.9% | 429 |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.5% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1.5 г | 3 мг | 50% | 32.1% | 200 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.54 мг | 15 мг | 3.6% | 2.3% | 2778 г |
| Вітамін РР, не | 7.16 мг | 20 мг | 35.8% | 22.9% | 279 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 392 мг | 2500 мг | 15.7% | 10.1% | 638 г |
| Кальцый, Са | 5 мг | 1000 мг | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| Магній, мг | 28 мг | 400 мг | 7% | 4.5% | 1429 г |
| Натрый, Na | 51 мг | 1300 мг | 3.9% | 2.5% | 2549 г |
| Сера, С | 309.4 мг | 1000 мг | 30.9% | 19.8% | 323 г |
| Фосфар, П | 266 мг | 800 мг | 33.3% | 21.3% | 301 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 4.08 мг | 18 мг | 22.7% | 14.6% | 441 г |
| Марганец, Мн | 0.015 мг | 2 мг | 0.8% | 0.5% | 13333 г |
| Медзь, куб | 221 мкг | 1000 мкг | 22.1% | 14.2% | 452 г |
| Селен, Se | 10.6 мкг | 55 мкг | 19.3% | 12.4% | 519 г |
| Цынк, Zn | 5.64 мг | 12 мг | 47% | 30.1% | 213 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.851 г | ~ | |||
| Валін | 1.436 г | ~ | |||
| Гістыдын * | 0.953 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 1.298 г | ~ | |||
| Лейцын | 2.307 г | ~ | |||
| Лізін | 2.527 г | ~ | |||
| Метионин | 0.76 г | ~ | |||
| трэаніну | 1.243 г | ~ | |||
| Трыптафан | 0.276 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.133 г | ~ | |||
| Амінакіслата | |||||
| аланін | 1.726 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 2.597 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.29 г | ~ | |||
| Глицин | 1.574 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 4.392 г | ~ | |||
| Proline | 1.312 г | ~ | |||
| серіна | 1.105 г | ~ | |||
| Тыразін | 0.967 г | ~ | |||
| цистеин | 0.304 г | ~ | |||
| Стэрыны (стэролы) | |||||
| Халестэрын | 78 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Nasadenie тоўстых кіслот | 1.037 г | максімум 18.7 г | |||
| 8:0 Капрылік | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Капрык | 0.001 г | ~ | |||
| 12:0 Лаўрык | 0.003 г | ~ | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.101 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадэкан | 0.013 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміцік | 0.607 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарын | 0.016 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарына | 0.293 г | ~ | |||
| 20:0 Арахідзік | 0.001 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.75 г | мін 16.8 гр | 4.5% | 2.9% | |
| 14:1 Мірандаліна | 0.033 г | ~ | |||
| 15:1 Пяцідэцэн | 0.003 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмітолеін | 0.203 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадэцэнавы | 0.009 г | ~ | |||
| 18:1 олеіновая (амега-9) | 0.495 г | ~ | |||
| 20:1 Гадалінія (амега-9) | 0.007 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.124 г | ад 11.2 да 20.6 г | 1.1% | 0.7% | |
| 18:2 Лінолева | 0.075 г | ~ | |||
| 18:3 Лінолен | 0.022 г | ~ | |||
| 18:3 амега-6 гама-ліноленовая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, амега-6 СНД, СНД | 0.001 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.023 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.022 г | ад 0.9 да 3.7 г | 2.4% | 1.5% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.101 г | ад 4.7 да 16.8 г | 2.1% | 1.3% |
Энергетычная каштоўнасць - 156 калорый.
- порцыя (3 унцыі) = 85 г (132.6 ккал)
- стейк (выхад з 233.1 г сырога мяса) = 176 г (274.6 калорый)
Лась, разрэз сцягна, толькі мяса, смажанае на адкрытым агні багатая такімі вітамінамі і мінераламі, як: вітамін В1 – 12%, вітамін В2 – 25,6%, вітамін В5 – 24,4%, вітамін В6 – 23,3%, вітамін В12 – 50%, вітамін РР – 35,8%. %, калій – 15,7 %, фосфар – 33,3 %, жалеза – 22.7 %, медзь – 22.1 %, селен – 19,3 %, цынк – 47 %.
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, забяспечвае арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмен амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B2 удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, спрыяе ўспрыманню колераў глядзельным аналізатарам і темновой адаптацыі. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, парушэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе некаторых гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачным тракце, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да паразы скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэннях амінакіслот, метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае паступленне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, а таксама засмучэннямі скуры, развіццём анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін В12 ўзаемазвязаны ў вітамінах, удзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітаміна суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які ўдзельнічае ў рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі артэрыяльнага ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у розныя функцыі бялкоў, уключаючы ферменты. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае працягу акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, миоглобинурической атаніі шкілетнай мускулатуры, стамляльнасці, кардыяміяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Медзь ўваходзіць у склад ферментаў з акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю, якія ўдзельнічаюць у абмене жалеза і стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Працэсы, звязаныя з забеспячэннем тканін кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца заганамі развіцця сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз з множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кесана (эндэмічнай кардыяміяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, якія ўдзельнічаюць у працэсах сінтэзу і расшчаплення вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, наяўнасці парокаў развіцця плёну. Даследаванні апошніх гадоў паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і такім чынам спрыяць развіццю анеміі.
Поўнае кіраўніцтва па самых здаровых прадуктах можна праглядзець у дадатку.
Ключавыя словы: каларыйнасць 156 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы чым карысная Ласіна, выразка сцягна, толькі мяса, смажаная на адкрытым агні, каларыйнасць, пажыўныя рэчывы, карысныя ўласцівасці Ласіна, выразка, толькі мяса, смажаная на адкрытым агні