Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 138 ккал | 1684 ккал | 8.2% | 5.9% | 1220 г |
| Вавёркі | 18.2 г | 76 г | 23.9% | 17.3% | 418 г |
| Тлушчы | 0.5 г | 56 г | 0.9% | 0.7% | 11200 г |
| Вугляводы | 14 г | 219 г | 6.4% | 4.6% | 1564 г |
| арганічныя кіслоты | 1.4 г | ~ | |||
| вада | 64.7 г | 2273 г | 2.8% | 2% | 3513 г |
| Попел | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 10 мг | 900 мг | 1.1% | 0.8% | 9000 г |
| Вітамін В1, тыямін | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 1.4% | 5000 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 8% | 900 г |
| Вітамін В4, холін | 43 мг | 500 мг | 8.6% | 6.2% | 1163 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.21 мг | 5 мг | 4.2% | 3% | 2381 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.19 мг | 2 мг | 9.5% | 6.9% | 1053 г |
| Вітамін В9, фолат | 40 мг | 400 мг | 10% | 7.2% | 1000 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1.32 мг | 3 мг | 44% | 31.9% | 227 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 0.4 мг | 90 мг | 0.4% | 0.3% | 22500 г |
| Вітамін Н, біятын | 7.6 мг | 50 мг | 15.2% | 11% | 658 г |
| Вітамін РР, NE | 3.4 мг | 20 мг | 17% | 12.3% | 588 г |
| ніацін | 0.4 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 98 мг | 2500 мг | 3.9% | 2.8% | 2551 г |
| Кальцый, Са | 101 мг | 1000 мг | 10.1% | 7.3% | 990 г |
| Магній, мг | 24 мг | 400 мг | 6% | 4.3% | 1667 г |
| Натрый, Na | 37 мг | 1300 мг | 2.8% | 2% | 3514 г |
| Сера, С | 182 мг | 1000 мг | 18.2% | 13.2% | 549 г |
| Фосфар, П | 151 мг | 800 мг | 18.9% | 13.7% | 530 г |
| Хлор, Cl | 115 мг | 2300 мг | 5% | 3.6% | 2000 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 50 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 0.3 мг | 18 мг | 1.7% | 1.2% | 6000 г |
| Ёд, І | 9 мг | 150 мг | 6% | 4.3% | 1667 г |
| Cobalt, Co | 2 мг | 10 мг | 20% | 14.5% | 500 г |
| Марганец, Мн | 0.008 мг | 2 мг | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| Медзь, куб | 60 мг | 1000 мг | 6% | 4.3% | 1667 г |
| Малібдэн, Mo. | 7.7 мг | 70 мг | 11% | 8% | 909 г |
| Олова, сн | 13 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 30 мг | 55 мг | 54.5% | 39.5% | 183 г |
| Стронцый, ст. | 17 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 32 мг | 4000 мг | 0.8% | 0.6% | 12500 г |
| Хром, кр | 2 мг | 50 мг | 4% | 2.9% | 2500 г |
| Цынк, Zn | 0.364 мг | 12 мг | 3% | 2.2% | 3297 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 14 г | максімум 100 г | |||
| Стэролы | |||||
| Халестэрын | 1 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | 0.3 г | максімум 18.7 г |
Энергетычная каштоўнасць - 138 ккал.
- Сталовая лыжка («зверху», акрамя вадкіх страў) = 20 г (27.6 ккал)
- Чайная лыжка («верхняя» акрамя вадкіх прадуктаў) = 7 г (9.7 ккал)
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін H. ўдзельнічае ў сінтэзе тлушчаў, глікагену, абмене амінакіслот. Недастатковае спажыванне гэтага вітаміна можа прывесці да парушэння нармальнага стану скуры.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз са множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кешана (эндэмічнай міякардыяпатыі), спадчыннай тромбастении.
Энергетычная каштоўнасць, або каларыйнасць Колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай падчас стрававання. Энергетычная каштоўнасць прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або кіладжоўлях (кДж) на 100 грам. прадукт. Кілакалорыю, якая выкарыстоўваецца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай калорыяй», таму прэфікс кіла часта апускаецца пры ўказанні калорый у (кіла) калорыях. Вы можаце азнаёміцца з падрабязнымі энергетычнымі табліцамі для расійскіх прадуктаў.
Харчовая каштоўнасць – утрыманне вугляводаў, тлушчаў і бялкоў у прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта – сукупнасць уласцівасцей харчовага прадукта, пры наяўнасці якіх задавальняюцца фізіялагічныя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных. Вітаміны звычайна сінтэзуюцца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба чалавека ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных рэчываў, вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас гатавання або апрацоўкі ежы.