Скумбрыя

Скумбрыя - рыба з сямейства макрэлевых. Галоўнае адрозненне рыбы - у скумбрыі не чырвонае, а шэрае мяса; ён тоўшчы, буйней, а пасля варэння атрымліваецца больш грубым і сухім, чым суродзічы. Вонкава яны таксама розныя; калі ў скумбрыі брушка серабрыстае, то ў іншай рыбы - шэрае або жоўтае з украпінамі і палоскамі. Скумбрыю добра смажыць, запякаць, адварваць, у складзе супу і дадаваць у салаты; для шашлыка падыдзе ідэальна.

гісторыя

Гэтая рыба была папулярная ў старажытных рымлян. У тыя часы рыба каштавала значна даражэй звычайнага мяса. Многія спрабавалі разводзіць яго ў сажалках, а ўладальнікі багатых маёнткаў нават абсталявалі пісцыны (клеткі з марской вадой, праведзенай па каналах). Луцый Мурэна першым пабудаваў спецыяльны басейн для рыбаводства. У тыя часы скумбрыю любілі адварваць, тушыць, запякаць, смажаць на вуглях і грылі, рабілі нават фрыкасэ. У модзе быў соус Гарум, які яны рабілі на аснове гэтай рыбы.

Каларыйнасць скумбрыі

Вялікая колькасць тлушчу ў скумбрыі выклікае сумневы ў нізкай каларыйнасці. А таму ў дыетычным харчаванні яго выкарыстоўваюць вельмі рэдка. Але гэта толькі псіхалагічны аспект, так як ад скумбрыі патлусцець складана. Сапраўды, нават самая тоўстая рыба будзе мець значна менш калорый, чым любыя мучныя прадукты ці крупы.

Так, сырая рыба змяшчае ўсяго 113.4 ккал. Іспанская скумбрыя, прыгатаваная ў цяпле, мае 158 ккал, а толькі сырая - 139 ккал. Сырая каралеўская скумбрыя змяшчае 105 ккал, а прыгатаваная на агні - 134 ккал. Можна зрабіць выснову, што гэтая рыба можа быць бяспечная падчас дыеты, так як ніякая крупы не заменіць велізарнай колькасці карысных рэчываў гэтай рыбы.

Харчовая каштоўнасць на 100 грам:

• Бялок, 20.7 гр
• Тлушчы 3.4 г
• Вугляводы, – гр
• Попел, 1.4 гр
• Вада 74.5 гр
• Каларыйнасць 113.4

Карысныя ўласцівасці скумбрыі

У мясе скумбрыі шмат лёгказасваяльных бялкоў, рыбін тлушч, розныя вітаміны (А, Е, В12). У ім змяшчаюцца карысныя мікраэлементы: кальцый, магній, малібдэн, натрый, фосфар, жалеза, калій, нікель, фтор, хлор. Ужыванне гэтага мяса станоўча ўплывае на працу сэрца, вачэй, мозгу, суставаў і сасудаў. Дыетолагі сцвярджаюць, што мяса скумбрыі можа значна знізіць узровень халестэрыну.

Як выбраць скумбрыю

Выбірайце рыбу толькі з яснымі празрыстымі вачыма і ружовымі жабрамі. Калі націснуць на тушку пальцам, ўвагнутасць павінна адразу ж разгладзіцца. Свежая скумбрыя мае слабы, ледзь саладкавы пах; яно не павінна быць непрыемным або моцна рыбным.

На выгляд рыба павінна быць вільготнай і бліскучай, а не цьмянай і сухі, таксама недапушчальна наяўнасць слядоў крыві і іншых плям на тушцы. Чым далей месца продажу скумбрыі ад яе ўлову, тым меншую каштоўнасць яна мае. А прычына - магчымасць атручвання нясвежай рыбай.

Бактэрыі выпрацоўваюць яд з прысутных амінакіслот, які выклікае млоснасць, смагу, ваніты, сверб, галаўны боль і цяжкасці з глытаннем. Такое атручэнне не смяротна і праходзіць праз суткі, але рыбу ўсё ж лепш выбіраць свежую.

Як захоўваць

Дапамагло б, калі б вы захоўвалі скумбрыю ў шкляным паддоне, пасыпаўшы колатым лёдам і накрыўшы плёнкай. Захоўваць скумбрыю ў маразільнай камеры можна толькі пасля яе дбайнай ачысткі, прамывання і абсушкі. Затым неабходна змясціць рыбу ў вакуумны кантэйнер. Тэрмін захоўвання - не больш за тры месяцы.

Рэфлексія ў культуры

У розных краінах ён папулярны па-рознаму. У брытанцаў яго прынята смажыць вельмі моцна, а французы аддаюць перавагу запякаць у фальзе. На Усходзе папулярная скумбрыя, злёгку абсмажаная або нават сырая з зялёным хрэнам і соевым соусам.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Часцей за ўсё скумбрыю ў сучаснай кулінарыі соляць або вэндзяць. Аднак вопытныя кухары раяць рыхтаваць мяса на пару, так як у гэтым выпадку яно захоўвае сваю сакавітасць і практычна не губляе змяшчаюцца ў ім вітамінаў. Падавайце прыгатаваную на пару рыбу з сечанай зелянінай і гароднінай, злёгку апырскаўшы цытрынавым сокам. Традыцыйнае страва яўрэйскай кухні - запяканка з скумбрыі - вельмі смачная, а ў рэстаранах часта падаюць стэйкі, прыгатаваныя ў фальзе на мангале («царская» скумбрыя).

Смажаная скумбрыя па-карэйску

СКЛАД

• рыба (скумбрыя) 800 гр
• 1 лыжка цукру
• 2 ч. Л. соевага соўсу
• 1 лайм (лімон)
• соль
• чырвоны перац 1 ч.л
• мука для паніроўкі
• раслінны алей для смажання

ПАКРОКАВЫ РЭЦЭПТ ПРЫГАТАВАННЯ

Ачысціце ад лупіны, аддзеліце філе, выдаліце ​​ўсе косткі цалкам. Змяшаць цукар, соль, перац, соевы соус, сок лайма, пакласці ў соус рыбу на 1-2 гадзіны. Разагрэйце алей, абкачайце рыбу ў пакуце і абсмажце, выклаўшы на кухоннае ручнік. Смачна есці!