змест
Мінтай (лацінская назва Theragra chalcogramma, міжнародная назва аляскінскі мінтай) — донна-пелагічная холадаўлюбівая рыба сямейства трасковых. Найбольш распаўсюджаны ў паўночнай частцы Ціхага акіяна (Берынгава мора, заліў Аляска, заліў Мантэрэй). За апошнія 10 гадоў гадавы здабыча склаў каля 3.5 млн тон. Ён займае лідзіруючую пазіцыю ў галіне рыбалоўства ў свеце і пастаўляе рыбную прадукцыю, у тым ліку сеткі McDonald's і Nordsee.
Карысць мінтая
Асобна варта адзначыць, што ў печані мінтая змяшчаецца большасць вітамінаў і мінералаў у значных для здароўя колькасцях, асабліва вітамін D, вітаміны В2, В9, Е, а таксама такія важныя мінералы, як медзь і жалеза. Акрамя таго, печань мінтая змяшчае поліненасычаныя тлустыя кіслоты Амега-3. Іх ролю ў падтрыманні функцыянавання мозгу і імунітэту цяжка пераацаніць.
Ікра мінтая - прадукт з высокім утрыманнем бялку і нізкім утрыманнем тлушчу. Гэта крыніца вітамінаў В6 і В2, медзі, фосфару і серы. Аднак важна памятаць, што ўсяго 50 г ікры амаль удвая перавысяць сутачную норму па змесце хлору і асабліва натрыю.
Вітаміны і мінералы ў мінтая
Мяса мінтая змяшчае вітаміны групы В, у тым ліку жыццёва важную для чалавечага арганізма фалійную кіслату (В9). Варта сказаць аб даволі высокай канцэнтрацыі вітаміна РР (4.6 мг на 100 грам рыбы), які зніжае ўзровень халестэрыну, спрыяе абмену тлушчаў, дапамагае сінтэзаваць гемаглабін і эрытрацыты. Таксама ў ім змяшчаюцца вітаміны А і С, неабходныя для акісляльна-аднаўленчых працэсаў.
З мінеральных рэчываў у мінтаі больш за ўсё фтору, калія, кальцыя і фосфару. Дзякуючы такому складу мінтай лічыцца вельмі карыснай рыбай.
Яшчэ адным бясспрэчным перавагай гэтай рыбы з'яўляецца высокае ўтрыманне ёду. У гэтым плане мінтай можа быць добрым як смачнае і эфектыўнае сродак для прафілактыкі захворванняў шчытападобнай залозы. Акрамя таго, у яе мясе змяшчаецца жалеза, сера, магній, цынк, неабходныя для нармальнай працы страўнікава-кішачнага гасцінца і імунітэту.
Мінусы мінтая
Тое, што мінтай - нятлустая рыба, з'яўляецца і плюсам, і мінусам адначасова. Справа ў тым, што менавіта з-за таго, што ежа посная, многія рыхтуюць яе ў паніроўцы і кляре. Але ў такім выглядзе рыбу нельга аднесці да разраду дыетычных.
Таксама ікра мінтая, якую рыхтуюць з ужываннем солі, не карысная людзям, якія пакутуюць гіпертаніяй і тым, у каго праблемы са страўнікам і кішачнікам. Ікру мінтая нельга ўключаць у рацыён у перыяд абвастрэння і заціхання язвавай хваробы, гастродуоденита і дыскінезіі жэлчэвыводзяшчіх шляхоў.
Таксама варта абмежаваць спажыванне мінтая тым, хто пакутуе алергіяй на рыбу і морапрадукты.
Пяць прычын ёсць мінтай
Першая прычына
Мінтай - «дзікая» рыба. Штучна на фермах яго не вырошчваюць. Жыве гэтая рыба ў халодных водах (ад +2 да +9 ° С), аддаючы перавагу глыбіні ад 200 да 300 метраў. Аляскінскі мінтай сілкуецца ў асноўным планктоннымі ракападобнымі. Па меры росту мінтай сілкуецца больш буйной здабычай, а менавіта дробнай рыбай (мойва, корюшка) і кальмарамі. Дзякуючы такой дыеце з морапрадуктаў, мінтай валодае высокімі пажыўнымі ўласцівасцямі і пры адносна нізкай кошту мала чым саступае больш дарагім гатункам рыбы.
Другая прычына
Лушчыцца скура, цьмяныя валасы і ломкія пазногці часта з'яўляюцца вынікам дэфіцыту бялку, вітаміна А і тлушчу. Бо галоўны элемент валасоў і пазногцяў (кератин) па сваёй структуры з'яўляецца бялком. Таму для яго аднаўлення неабходна паступленне бялку з ежай. Дастаткова высокае яго ўтрыманне ў мінтая пры нізкай каларыйнасці дазваляе вырашыць гэтую праблему. Некаторыя кампаніі выкарыстоўваюць экстракт ікры мінтая для стварэння касметычных сродкаў.
Высокае ўтрыманне бялку і вітаміна А дазваляе падтрымліваць маладосць скуры, паляпшаць яе рэгенерацыю, сінтэз калагена, забяспечваць антіоксідантным абарону і (паводле некаторых аўтараў) нармалізаваць гарманальны ўзровень.
Прычына трэцяя
Мінтай, як і ўся рыба трэскі, ставіцца да дыетычным прадуктам, яе карысна ўжываць у ежу ўсім, як маладым, так і старым. У 100 грамах мінтая змяшчаецца ўсяго 110 калорый і 23 грама бялку. Рэгулярнае ўжыванне мінтая нармалізуе ўзровень цукру ў плазме крыві, а таксама палепшыць памяць, канцэнтрацыю ўвагі і энергію. Наяўнасць кобальту - велізарная перавага.
Мікраэлемент адказвае за вугляводны абмен і працэсы крыватвору. Без яго немагчыма нармальнае функцыянаванне жыццёва важных органаў. А яшчэ ў мінтаі ёсць ёд – ён падтрымлівае працу шчытападобнай залозы, адказвае за працу залоз унутранай сакрэцыі, спрыяе росту і развіццю дзіцячага арганізма. Асацыяцыя дыетолагаў таксама рэкамендуе ўключыць у свой рацыён мінтай.
Чацвёртая прычына
Напэўна, няма людзей, якія б не чулі пра гаючыя ўласцівасці поліненасычаных тоўстых кіслот Амега-3. Нягледзячы на тое, што мінтай з'яўляецца дыетычнай рыбай і адносіцца да нятлустым гатункам, у 100 грамах філе мінтая змяшчаецца 1.2 грама тлушчу, 600 мг з якіх - менавіта амега-3, неабходныя для працы сардэчнай мышцы, прафілактыкі сардэчна-сасудзістых захворванняў. захворванняў, зніжаючы ўзровень дрэннага халестэрыну і выдаляючы свабодныя радыкалы, каб прадухіліць заўчаснае старэнне арганізма.
Прычына пятая
Промысел мінтая вядзецца ўстойлівым і ўстойлівым спосабам, што дазваляе захаваць высакаякасныя рыбныя запасы для будучых пакаленняў. Міжнародныя арганізацыі, такія як NOAA (Нацыянальнае ўпраўленне акіянічных і атмасферных даследаванняў), строга кантралююць колькасць вылаву мінтая, што выключае пералоў. Асноўныя краіны, якія ловяць мінтай - гэта ЗША і Расія. Японія ловіць значна менш, а Паўднёвая Карэя зусім няшмат.
Мінтай У ГАРЧЫЧНЫМ СОУСЕ
Інгрэдыенты на 4 порцый:
- 4 філе мінтая (па 200 грам),
- 500 мл агародніннага булёна,
- 1 лаўровы ліст,
- невялікі пучок пятрушкі,
- 6-10 гарошын белага перцу,
- марская соль.
Для падліўкі:
- 4 ст.л. лыжкі аліўкавага алею,
- 3 ст.л. лыжкі мукі з вотруб'ем,
- 1-2 арт. лыжкі любой гарчыцы (на ваш густ),
- 1 ст.л. цытрынавага соку, марская соль, свежемолотый белы перац.
падрыхтоўка
Змесціце рыбу ў шырокую рондаль з некалькімі галінкамі пятрушкі пад кожнае філе. Уліць халодны агародніннай булён, дадаць лаўровы ліст, перац гарошкам. На невялікім агні давядзіце да кіпення і варыце 5 хвілін. Зніміце з агню, накрыйце вечкам і дайце пастаяць яшчэ 5 хвілін.
Акуратна, каб рыба не развалілася, зліце булён і працадзіце ў чыстую рондаль. Ставім на сярэдні агонь і трохі выпарваюць - спатрэбіцца прыкладна 400 мл. Трымаеце рыбу ў цяпле.
Для падліўкі разагрэйце алей у патэльні і змяшайце муку. Смажыць, перыядычна памешваючы, 3 хвіліны. Затым, стала памешваючы, уліць булён. Памешваючы, давядзіце соус да кіпення. Варыце да загусцення, каля 5 хвілін. Дадайце гарчыцу, цытрынавы сок, соль, перац і змяшайце. Рыбу падзяліць на падрыхтаваныя талеркі і паліць соусам.
Як выбраць мінтай?
Аддайце перавагу філе або брыкеты мінтая сухой замарозкі. Пры размарозцы, працэс якой павінен адбывацца мінімум пры мінусовай тэмпературы (пажадана ў халадзільніку на працягу некалькіх гадзін), у выніку ў вас застанецца мінімум вады, а мяса рыбы захавае сваю структуру і максімум пажыўныя ўласцівасці.
