Марынаваныя грыбы: простыя рэцэпты
Марынаваныя грыбы – традыцыйная закуска, незаменны элемент практычна любога застолля. Грыбы можна падаваць як непасрэдна ў марынадзе, так і лук, зялёны і луковый, з чесночно-сметанный соусам або проста ў смятане.
Марынаваныя грыбы ўваходзяць у склад многіх страў: закусак, халодных і гарачых салат, іх можна падаваць на грэнках, бутэрбродах, тарталетках.
Існуе некалькі традыцыйных спосабаў падрыхтоўкі марынаваных грыбоў, яны адрозніваюцца тэхналогіяй марынавання. Сярод класічных спосабаў марынавання варта назваць:
- гарачае марынаванне
- Халоднае марынаванне
- Хуткае марынаванне
Першыя два спосабу выкарыстоўваюцца для далейшага працяглага захоўвання марынаваных грыбоў, трэці спосаб падыходзіць толькі ў якасці нарыхтоўкі да падачы.
Больш падрабязна аб кожным метадзе.
Такім спосабам можна прыгатаваць практычна любыя грыбы. Сутнасць: грыбы адварваюць у марынадзе да поўнай гатоўнасці.
Ядомыя грыбы можна марынаваць адразу, папярэдняе адварванне не патрабуецца. Для ўмоўна ядомых грыбоў неабходна папярэдняе адварванне або замочванне. Пра тое, якая папярэдняя апрацоўка неабходная для таго ці іншага віду грыбоў, можна даведацца ў апісанні грыба.
Падрыхтаваныя да марынавання грыбы заліваюць марынадам, даводзяць да кіпення і марынуюць на слабым агні да поўнай гатоўнасці. Час марынавання для розных відаў грыбоў трохі адрозніваецца, у сярэднім яно складае 20-25-30 хвілін. Для папярэдне отваренных грыбоў гэты час варта скараціць на 5-10 хвілін. Для буйных грыбоў, калі мы іх не рэжам на кавалачкі, час марынавання трэба трохі павялічыць.
Гатовыя марынаваныя грыбы трохі астудзіце, раскладзеце па слоіках разам з марынадам, зачыніце шчыльнымі вечкамі. Захоўваць у цёмным прахалодным месцы, можна трымаць у кладоўцы ў кватэры.
Захоўванне ў склепе або халадзільніку не патрабуецца.
Ёсць такія грыбы можна адразу пасля астывання, але лепш даць ім пастаяць пару дзён: густ будзе ярчэй.
Адрозненне ад гарачага марынавання: у марынадзе грыбы не адварваюць, а заліваюць гатовым марынадам і пакідаюць у прахалодным месцы да гатоўнасці.
Для халоднага марынавання грыбы спачатку трэба адварыць. Да поўнай гатоўнасці не адварваем, гэта папярэдняе кіпячэнне. Пра тое, колькі хвілін варыць грыбы розных відаў, чытайце ў гэтым рэцэпце: Колькі варыць грыбы.
Грыбы адварыць, булён зліць, а грыбы адкінуць на друшляк і даць ім добра сцячы. Раскладзеце па слоіках і заліце гарачым марынадам, зачыніце шчыльнымі, але не металічнымі вечкамі. Пасля поўнага астывання прыбярыце банкі ў халадзільнік або аднясіце ў склеп.
Марынаваныя ў халодным выглядзе грыбы гатовыя да ўжывання праз 2-3 тыдні.
Рэцэпты марынаду для гарачых і халодных марынаваных грыбоў чытайце тут: Марынад для грыбоў.
Гэты спосаб марынавання для тых, хто любіць і не баіцца эксперыментаваць, хто любіць здзівіць гасцей «чым-небудзь новенькім».
Для хуткага марынавання выкарыстоўваюць адвараныя да поўнай гатоўнасці грыбы. Звычайна за сезон у мяне ў халадзільніку знаходзіцца некалькі слоікаў вараных грыбоў, так што я магу прыгатаваць любы варыянт у любы час.
Вось некалькі рэцэптаў, усе разлічаны на 1 шклянку адварных грыбоў.
1. На аснове соевага соусу
- Соевы соус - 4 сталовыя лыжкі
- Сок цытрыны або лайма - 1 сталовая лыжка
- Часнок – 1 зубчык
- Грэцкі арэх - 2 арэха
Часнок і грэцкія арэхі прапусціце праз часнычніцы, змяшайце з сокам лайма і соевым соусам. Гэтай сумессю заліце адціснутыя і обсушенные папяровым ручніком грыбы, добра змяшайце, пастаўце ў халадзільнік на ноч. Перад падачай змяшайце, апырскайце духмяным раслінным алеем.
2. На аснове цытрынавага соку
- Сок аднаго цытрыны
- Соль - 1/2 чайнай лыжкі
- дыжонскага гарчыца - 1 гарбатная лыжка
- Пятрушка свежая - 1-2 сталовыя лыжкі здробненай зеляніны
Усе інгрэдыенты змяшаць, гарчычнікі не здрабняць. Ўмяшаць у гэтую сумесь сушаныя грыбы, паставіць у халадзільнік на 6-8 гадзін.
3. На аснове мёду
- Мёд – 1 сталовая лыжка
- Соль - 1/4 чайнай лыжкі
Грэцкі арэх - 2 шт
- Воцат яблычны або любы іншы вінны - 1 сталовая лыжка
- Чорны молаты перац
- Зялёны лук
Грэцкі арэх здрабніце з перцам і соллю, змяшайце з мёдам і воцатам, атрымаецца даволі густая сумесь. Ўмяшаць у гэтую сумесь сушаныя грыбы, паставіць у халадзільнік. Перад падачай усё добра змяшаць, дадаць здробнены зялёны лук, паліць духмяным алеем. Гэта самы экзатычны варыянт марынаваных грыбоў, які я падаю на стол.
4. На аснове чырвонага віна
- Віно сталовае чырвонае - 1/2 шклянкі (віно абавязкова сухое)
- Чырвоны молаты перац - па гусце, ад «на кончыку нажа» да 1/4 ч.л.
- Карыца молатая - 1/4 чайнай лыжкі
- Соль - 1/2-1/3 чайнай лыжкі
- Зеляніна пятрушкі - 1 сталовая лыжка
Змяшайце ўсе інгрэдыенты, заліце гэтай сумессю сушаныя грыбы, пастаўце ў халадзільнік. Гэтыя грыбы можна падаваць на стол праз пару гадзін; яны вельмі хутка марынуюць ў віне. Чым даўжэй марынуюць такія грыбы, тым яны больш «хмель».
Гэта толькі некалькі прыкладаў таго, як можна хутка прыгатаваць марынаваныя грыбы, рыхтуючыся да прыходу гасцей.
Марынаваныя шампіньёны, калі вы любіце «хуткі спосаб», можна прыгатаваць на аснове бальзамічнага воцату, гранатавага і журавінавага сокаў, для марынавання таксама падыдуць сок і мякаць чырвонай парэчкі і ківі, плюс у вашым распараджэнні велізарны выбар дадатковых спецый. абслугоўванне.