Хлеб маца: ці сапраўды ён карысны для здароўя? – Шчасця і здароўя

Уявіце, што я толькі што нанова адкрыў для сябе прэсны хлеб. Я кажу «нанава», таму што гэты хлеб вельмі стары. Датуецца неалітам.

Калі вы забыліся на ўрокі гісторыі, неаліт - гэта час, калі паляўнічыя-збіральнікі, дарагія актывістам рэжыму Палеа, сталі фермерамі. Гэта перыяд, які папярэднічаў бронзаваму веку.

Для вас гэта таксама нічога не значыць? Гэта, аднак, бліжэй да нас. кароткі, прэсны хлеб, ён існуе як мінімум 5 гадоў, нават 000 гадоў.

Гэта сапраўды стары хлеб. Калі я так настойваю на гэтым стажы, гэта таму, што прэсны хлеб у цяперашні час складае толькі 2,6% хрумсткага хлеба ў такой краіне, як Францыя (1).

Гэта няшмат. Гэта далёка за сухарамі і іншымі відамі хлеба. Давайце паглядзім, што гэты стары хлеб можа зрабіць для нас і як пазбавіцца ад некаторых прадузятых ідэй.

Пазбаўцеся ад некаторых атрыманых ідэй

«Праснакі - гэта рэлігійны хлеб»

Праўда, праснакі выкарыстоўваюцца ў розных рэлігійных абрадах.

Яно адпавядае мацы, якую ўжываюць падчас Пасхі (2), аднаго з трох урачыстых святаў юдаізму.

Гэтае свята нагадвае момант, калі, пераследваныя арміяй егіпецкага фараона, якія не маглі дачакацца падняцця хлеба, народы зыходу на чале з Майсеем накармілі сябе мацай перад самым пераходам праз мора. Чырвоны.

Пад назвай Гостыя, што азначае ахвяра, прэсны хлеб знаходзіцца ў цэнтры цэлебрацыі Эўхарыстыі ў каталіцкім абрадзе.

Аднак у многіх хрысціянскіх абрадах некатолікі, у прыватнасці праваслаўныя, адмаўляюцца ад прэснага хлеба падчас Еўхарыстыі і аддаюць перавагу квашанаму, інакш кажучы, звычайнаму хлебу.

У любым выпадку, хлеб, які выкарыстоўваецца ў рэлігійных рытуалах, з'яўляецца прадметам асаблівага прыгатавання, якое не мае нічога агульнага з прэсным або квашаным хлебам, які можна ёсць кожны дзень.

У звычайным кантэксце бездрожжевой хлеб проста азначае, што ён бездрожжевой або бездрожжевой. Слова паходзіць ад грэч. «А» - гэта тое, што мы называем частковым «а», а склад «zyme» паходзіць ад «zumos», што азначае закваска. «A» «zumos» азначае «без» «закваскі».

«Маца нясмачная і дарагая»

Калі вы маеце на ўвазе несалёнае, вы маеце рацыю. У залежнасці ад маркі склад солі вар'іруецца ад 0,0017 гр на 100 гр да 1 гр. Гэта яшчэ не ўсё. Яго тлустасць вар'іруецца ад 0,1 г на 100 г да 1,5 гр.

Разумееце, гэта ўсё вельмі слаба. Менавіта таму ён добра падыходзіць для нізкакаларыйных і бессалявых дыет.

Аднак памылкова меркаваць, што ён існуе толькі ў сваёй прыземленай форме. Ёсць шмат прэснага хлеба ўсіх формаў і памераў.

Некаторыя вытворцы, іх каля пятнаццаці ў свеце, у тым ліку 4 у Францыі, прапануюць да 200 спасылак, з амаль паўсотняй рэцэптаў і таўшчыні або ўпакоўкі ўсіх відаў.

Вы можаце ўпрыгожыць яго рознымі спосабамі самастойна. Напрыклад, у час аперытыва вы можаце падаць яго ў невялікіх араматызаваных салодкіх або пікантных квадратах і прыгатаваць смачныя тосты з вашымі любімымі прыправамі.

Што тычыцца коштаў, у залежнасці ад марак і складу, больш-менш спрацаваных, у цэлым яны вар'іруюцца за 100 г ад 0,47 да 1,55 €. Таму нічога выключнага.

«Праснакоў не знайсці і не захаваць»

Відавочна, што вы не знойдзеце мацу ў першай пякарні, якая вам сустрэнецца. Тым не менш, усе вытворцы маюць вельмі добра зробленыя сайты, і на паліцах супермаркетаў заўсёды ёсць як мінімум адзін брэнд.

Што тычыцца больш «вытанчаных» марак, то некаторыя з іх нават прадаюцца ў аптэках і аптэках.

Што тычыцца яго захавання, падумайце яшчэ раз. Захоўваецца вельмі лёгка, гэта нават яго асаблівасць. Калі вы захоўваеце яго ў арыгінальнай упакоўцы ў прахалодным сухім месцы, ён не будзе рухацца як мінімум месяц.

Не так ужо і дрэнна. Калі вы адкрыеце гэтую ўпакоўку, усё, што вам трэба зрабіць, гэта пакласці катлеты, напрыклад, у бляшанку і паставіць гэтую скрынку ў такое ж сухое і ўмеранае месца. Эфект той самы. Паспрабуйце зрабіць тое ж самае са звычайным хлебам або сухарамі!

Натуральна-прафілактычны хлеб

Натуральны хлеб

Хлеб маца - гэта мука, замяшаная на вадзе каля дваццаці хвілін і таксама выпякаецца дваццаць хвілін. Таму няма іншых інгрэдыентаў, акрамя мукі і трохі солі.

Для параўнання, традыцыйны хлеб, найбольш рэгламентаваны, у прыватнасці, «хлебным» указам 1993 года, уключае значна больш.

Іх спіс нідзе не бачны, але, вядома, дададзены дрожджы, але таксама 5 натуральных дапаможных рэчываў, бабовая мука, соевая мука, пшанічны солад, глютен і дэзактываваныя дрожджы, а таксама дапаможнік для працэсу, грыбковая амілаза (3).

Гэтая сумесь часцей за ўсё вырабляецца на млынары і паступае ў гатовым выглядзе да пекара.

Пагаршаецца сітуацыя з так званым «палепшаным» або «спецыяльным» хлебам. Каб зрабіць гэты хлеб, да 5 вышэйзгаданых ад'ювантаў будуць дададзеныя дабаўкі тыпу E 300 або E 254. Яны займаюць 8 старонак у спісе, які суправаджае іх правілы.

Шэраг дадатковых сродкаў апрацоўкі завяршаюць гэты спіс. І як быццам гэтага было недастаткова, выпечка, са свайго боку, канцэнтруе на сабе больш за сотню дазволеных дабавак!

Усё залежыць ад мукі і яе якасці. Існуе прыкладна 5 асноўных тыпаў мукі, якія класіфікуюцца ў залежнасці ад утрымання попелу: мука з мяккай пшаніцы, мука з полбы або буйной мукі з полбы, рысавая мука, грачаная мука і жытняя мука.

Утрыманне попелу (4) вымярае долю мінеральных рэшткаў пасля спальвання мукі на працягу 1 гадзіны пры 900 °. AT 55 мукі, якая з'яўляецца мукой традыцыйнага хлеба, азначае, што ўтрыманне мінеральных рэчываў у ёй складае 0,55%.

Чым больш мука ачышчана і вызвалена ад вотруб'я, у якіх канцэнтруюцца пестыцыды, тым ніжэй гэты паказчык. І наадварот, цельнозерновые хлеб грубага памолу, напрыклад, вырабляецца з мукі Т 150.

Калі хочаце маё меркаванне, коратка кажучы: у традыцыйнай пякарні «неабходна абавязкова» - гэта хлеб, прыгатаваны з арганічнай мукі, прасеянай на каменных жорнах і без дабавак.

З прэсным хлебам, «абавязковым», гэта хлеб, прыгатаваны з арганічнай сумесі мукі з спельты і грэчкі. Гэтая сумесь таксама мае перавагу ў тым, што амаль не ўтрымлівае глютен.

Відавочна, што нават калі яна не з'яўляецца сертыфікаванай арганічнай, гэтая сумесь усё роўна без паляпшальнікаў і прамысловых дрожджаў.

Прафілактычны хлеб

Давай, я табе гэта дазволю. Прафілактычна, гэта гучыць крыху педантычна. Што такое прафілактычны працэс? Гэта актыўны або пасіўны працэс, накіраваны на прадухіленне ўзнікнення, распаўсюджвання або абвастрэння захворвання.

Ёсць і іншыя азначэнні, але гэта лепшае, што я знайшоў. Добра, вельмі добра, але ўсё ж?

Давайце зробім невялікі скок у мінулае і паслухаем Хільдэгарду дэ Бінген (5), дзіўную бенедыктынку канца XNUMX стагоддзя.

Гэтая выдатная жанчына, абвешчаная доктарам Касцёла ў 2012 г. Папам Бэнэдыктам XVI, такім чынам далучыўшыся да трох іншых выдатных жанчын, Кацярыны Сіенскай, Тэрэзы д'Авільскай і Тэрэзы дэ Лізьё, яны таксама адзіныя жанчыны, якія былі такімі. абвясціў, таксама вядомы як адзін з самых першых натуралістаў.

Я табе надакучыла? Нармальна, усё гэта цяпер далёка. Ва ўсякім разе, у той час, калі хлеб быў асноватворнай часткай дыеты, яна казала: «Спельта дае жыццё тым, хто есць патроху кожны дзень, і прыносіць радасць сэрцу. . »

Спельта ўзыходзіць да першых часоў сельскай гаспадаркі, і, хоць яна нагадвае пшаніцу, яе нельга атаясамліваць з ёй.

Разумееце, спельта складаецца з усіх мінералаў у спісе: натрый, кальцый, калій, магній, крэмній, сера, фосфар і жалеза. Гэта яшчэ не ўсё.

Ён поўны вітамінаў B 1 і B 2. І, перш за ўсё, ён забяспечвае арганізм 8 незаменнымі амінакіслотамі, якія ён не ў стане сінтэзаваць самастойна.

Я нагадваю вам пра іх для запісу, таму што я ўжо распавядаў вам пра іх, у прыватнасці, пра кіноа і яе карысць. Гэта валін, ізалейцын, трэаніну, трыптафан, фенілаланін, лізін, метионин і лейцын.

Перавага ўсіх гэтых уласцівасцяў у тым, што яны гуляюць вельмі актыўную ролю супраць многіх паталогій. Гэта прафілактыка! Яны вельмі карысныя для барацьбы з страўнікава-кішачнымі засмучэннямі і парушэннямі абмену рэчываў.

Што наконт мацы ва ўсім гэтым? Ну, гэта тая, якая дазваляе ў поўнай меры скарыстацца перавагамі, якія прысутнічаюць у крупах.

Гэта той, інгрэдыенты якога найбольш вядомыя. Я казаў вам крыху раней, што сусло сусла, гэта прэсны хлеб з полбы і грачанай мукі, і, па сутнасці, нічога не можа быць прасцей, каб атрымаць яго і ведаць яго прапорцыі.

Са звычайным хлебам будзе крыху больш складана.

Прыгатуйце хатні бездрожжевой хлеб

У рэшце рэшт, чаму б вам не зрабіць свой уласны хлеб маца? Гэта не можа быць прасцей і не зойме шмат часу.

Вазьміце 200 г мукі, па магчымасці сертыфікаванай арганічнай. Змяшайце яго з паловай чайнай лыжкі солі і 12 мл гарачай вады. Вымешваюць усё гэта каля XNUMX хвілін, але не больш.

А калі ліпне, дадайце трохі мукі, значыць, вы наклалі занадта шмат вады. Не забудзьцеся ў гэты час разагрэць духоўку да 200 °.

Падзяліце сумесь на два шарыка, якія раскачайце з дапамогай качалкі або бутэлькі, каб зрабіць дзве катлеткі. Кожную з дзвюх катлет накалоць відэльцам праз роўныя прамежкі часу.

Пакладзеце вашыя два бліны, якія вы папярэдне закруглілі кандытарскім кольцам, каб зрабіць іх больш прыгожымі, на ліст серністай паперы, пасыпаны мукой, які вы паклалі на бляху.

Выпякайце, пастаўце тэрмастат на 200 °, пачакайце ад 15 да 20 хвілін і дастаньце бляху, як толькі з'явяцца прыгожыя залацістыя плямы, а потым пакіньце астываць прыкладна на дзесяць хвілін.

Вось вам і ваш «хатні» бездрожжевой хлеб, прыгатаваны з мукі на ваш выбар.

Для маленькай гісторыі…

Майце на ўвазе, што бездрожжевой хлеб можа мець і іншыя прымянення, акрамя тых, пра якія я толькі што згадаў. У калядны перыяд у Правансе менавіта з ім рыхтуюць смачную нугу з ляснымі арэхамі (6). Нарэшце… Вельмі тонкія лісточкі, якія іх пакрываюць.