Правільная нырачная дыета вельмі важная для пацыентаў з хранічнай нырачнай недастатковасцю. Многія медыцынскія работнікі сцвярджаюць, што старанна спланаваная вегетарыянская дыета з'яўляецца адэкватным спосабам харчавання пры хранічнай хваробы нырак.
Вельмі важна, каб прыём ежы і вадкасці хворым на ныркі адбываўся пад наглядам нефралогіі і дыетолага, знаёмых з веганскі харчаваннем. Гэтыя спецыялісты дапамогуць падабраць лепшую вегетарыянскую дыету пры захворваннях нырак. Інфармацыя, прадстаўленая ў гэтым артыкуле, не замяняе кансультацыі з лекарамі і дыетолагамі.
У гэтым артыкуле прадстаўлены агульныя прынцыпы і інфармацыя аб вегетарыянскай дыеце, якія можна выкарыстоўваць пры складанні меню для людзей з хранічнай хваробай нырак, у спалучэнні з кансультацыямі з медыцынскімі работнікамі, якія лечаць людзей з хваробай нырак.
Пры захворваннях нырак выбар харчавання сканцэнтраваны на памяншэнні спажывання забруджвальных рэчываў, якія змяшчаюцца ў прадуктах. Мэтамі планавання вегетарыянскай нырачнай дыеты, як і любой іншай нырачнай дыеты, з'яўляюцца:
Атрыманне неабходнай колькасці бялку для задавальнення патрэбаў арганізма ў бялку пры мінімізацыі адходаў у крыві
Захаванне балансу натрыю, калія і фосфару
Пазбягайце празмернага спажывання вадкасці, каб прадухіліць заложенность
Забеспячэнне паўнавартаснага харчавання
Інфармацыя, прадстаўленая ў гэтым артыкуле, змяшчае агульныя рэкамендацыі для пацыентаў, у якіх нармальная функцыя нырак па меншай меры 40-50 працэнтаў і якім у цяперашні час не патрабуецца дыяліз. Пацыентам з паніжанай функцыяй нырак неабходна падбіраць індывідуальнае харчаванне. За ўсімі хворымі ныркамі варта ўважліва назіраць, рэгулярна здаваць аналізы крыві і мачы.
Веганскі бялок
Нырачна хворым неабходна абмежаваць колькасць бялку ў штодзённым рацыёне. Па гэтай прычыне ў рацыёне павінен прысутнічаць паўнавартасны бялок. Звычайна, у залежнасці ад індывідуальных патрэбаў, рэкамендуецца 0,8 г бялку на кілаграм вагі ў дзень. Гэта прыкладна 2 унцыі чыстага бялку ў дзень для чалавека вагой 140 фунтаў.
Высакаякасны веганскі бялок хворыя на ныркі могуць атрымаць з тофу, арахісавага алею (не больш за дзве сталовыя лыжкі ў дзень), тэмпе і фасолі. Соевае мяса вядома высокім утрыманнем якаснага бялку, але таксама высокім утрыманнем натрыю, фосфару і калія, якія варта абмежаваць.
Соевы бялок - выдатны спосаб звесці да мінімуму некаторыя ўскладненні хваробы нырак. Пацыенты павінны з'ядаць хаця б адну порцыю соі ў дзень, напрыклад, соевае малако, тофу або тэмпе. Зноў жа, невялікая колькасць соі кожны дзень можа быць карыснай для хворых на ныркі, але занадта шмат соі можа быць шкодным.
Вось некалькі парад па ўключэнні соевых прадуктаў у веганскае меню для нырак:
На грэнкі можна выкласці некалькі сталовых лыжак звычайнага тофу. Выкарыстоўвайце невялікія кавалачкі тофу замест жывёльнага бялку ў супах і рагу. Выкарыстоўвайце мяккі тофу замест веганскага маянэзу ў запраўках для салат, сэндвічах і соусах. Дадайце вострыя прыправы (без солі) у тофу і хутка абсмажце яго з рысам або макаронамі або выкарыстоўвайце тофу са спецыямі ў якасці начынкі для тако, бурыта або піцы.
Бабы і арэхі з'яўляюцца добрымі крыніцамі высакаякаснага бялку. Аднак у іх можа быць шмат фосфару і калію, таму колькасць на вашай талерцы трэба старанна разлічваць. Паспрабуйце выкарыстоўваць фасолю або фасолю, звараную без солі. У кансерваванай фасолі, як правіла, шмат натрыю.
Спосаб збалансаваць спажыванне калію: разам з крыніцай незаменнага бялку (які можа быць багаты каліем), ежце садавіну і гародніну з нізкім утрыманнем калію.
Натрый
У некаторых вегетарыянскіх прадуктах можа быць вельмі шмат натрыю. Вось ідэі, каб пазбегнуць лішку натрыю ў меню:
Пазбягайце выкарыстання гатовых да ўжывання прадуктаў, такіх як замарожаныя стравы, кансерваваныя супы, сухія супы ў пакеціках. Выкарыстоўвайце міса эканомна. Выкарыстоўвайце соевыя соусы вельмі эканомна. Абмяжуйце спажыванне соевых і рысавых сыроў. У вадкіх амінакіслотных прэпаратах можа быць сканцэнтравана шмат бялку, калія і фосфару; калі пацыент хоча ўключыць гэтыя прэпараты ў свой рацыён, лекар павінен разлічыць сутачную дозу. Прачытайце этыкеткі вегетарыянскага мяса і іншых кансерваваных або замарожаных соевых прадуктаў. Чытайце этыкеткі сумесяў спецый, каб пазбегнуць лішку натрыю.
калій
Спажыванне калію павінна быць строга абмежавана, калі функцыя нырак знізілася да менш чым 20 працэнтаў. Рэгулярны аналіз крыві - лепшы спосаб вызначыць патрэбнасць пацыента ў каліі. Прыкладна дзве траціны калію ў ежы паступае з садавіны, гародніны і сокаў. Самы просты спосаб абмежаваць спажыванне калію - звузіць выбар садавіны і агародніны ў адпаведнасці з узроўнем калію ў крыві пацыента.
Прадукты, багатыя каліем
Тэкстураваны раслінны бялок Соевая мука Арэхі і насенне Вараная фасолю або сачавіца Памідоры (соус, пюрэ) Бульба Разынкі Апельсіны, бананы, дыні
Агульны ліміт - пяць порцый садавіны і агародніны ў дзень, па палове шклянкі кожнай порцыі. Патака, шпінат, мангольд, зеляніна буракоў і чарнасліў, як вядома, маюць вельмі высокае ўтрыманне калію, і, верагодна, іх варта звесці да мінімуму.
Фосфар
У залежнасці ад ступені захворвання нырак спажыванне фосфару можа спатрэбіцца абмежаваць. Прадукты з высокім утрыманнем фосфару ўключаюць вотруб'е, крупы, зародкі пшаніцы, суцэльнае збожжа, сушаныя бабы і гарох, колу, піва, какава і шакаладныя напоі. Сушаныя бабы, гарох і суцэльнае збожжа багатыя фосфарам, але з-за высокага ўтрымання фітатаў яны могуць не выклікаць значнага павышэння ўтрымання фосфару ў крыві.
Паўнавартаснае харчаванне
Веганская дыета можа ўтрымліваць менш калорый і больш клятчаткі, чым спажыванне прадуктаў жывёльнага паходжання. Гэта добрая навіна для здаровых пацыентаў. Аднак веган з хваробай нырак павінен пераканацца, што яго дыета не прыводзіць да страты вагі.
Вось некалькі саветаў, як дадаць больш калорый да вегетарыянскай нырачнай дыеты:
Прыгатуйце кактэйлі з соевага малака, тофу, рысавага малака і безмалочнага замарожанага дэсерту. Некаторым пацыентам, асабліва цяжкахворым, можа спатрэбіцца ўжываць неўзбагачанае соевае малако або рысавае малако і неўзбагачаны соевы ёгурт.
Выкарыстоўвайце больш расліннага алею, напрыклад, аліўкавага. Апырскайце ежу ільняным алеем пасля падрыхтоўкі або дадайце яе ў запраўку для салат.
Пераканайцеся ў тым, што ешце невялікімі порцыямі часта, калі вы вельмі хутка адчуваеце насычэнне.
Нягледзячы на тое, што цукар не з'яўляецца лепшым выбарам для дыеты, для хворых на ныркі, якія маюць патрэбу ў дадатковых калорыях, шарбет, веганскія цукеркі і жэле могуць быць карыснымі.
Дадатковыя ідэі пры складанні веганскага нырачнага меню
Пазбягайце выкарыстання солі або яе заменнікаў. Выкарыстоўвайце сумесі свежых або сухіх траў.
Калі вы павінны выкарыстоўваць кансерваваныя гародніна, выбірайце варыянты з нізкім утрыманнем натрыю.
Па магчымасці выкарыстоўвайце свежыя або замарожаныя (без солі) садавіна і гародніна.
Прадукты з нізкім утрыманнем калію - гэта зялёныя бабы, ківі, кавун, лук, салата, балгарскі перац, грушы і маліна.
Прадукты з нізкім утрыманнем фосфару - гэта шарбет, несоленый папкорн, белы хлеб і белы рыс, гарачыя і халодныя крупы, макароны, халодныя закускі на аснове кукурузы (напрыклад, кукурузныя шматкі) і манная крупа.
Прыкладнае меню
сняданак Манная або рысавая каша са свежымі або размарожанымі персікамі з карыцай Белыя тосты з мармеладам Грушавы кактэйль
Падвячорак Папкорн з вельмі невялікай колькасцю харчовых дрожджаў Газаваная вада з лімонам і лаймам Малінавае эскімо
вячэру Локшына з грыбамі, брокалі і харчовымі дрожджамі Зялёны салата з нарэзаным балгарскім перцам (чырвонага, жоўтага і зялёнага колеру) і мяккім тофу ў якасці запраўкі для салаты. Часночны хлеб з нарэзаным свежым часнаком і аліўкавым алеем.
Перакусы ў другой палове дня Тофу з аладкай Газіраваная вада з кавалачкам ківі
вячэру Абсмалены сейтан або тэмпе з цыбуляй і каляровай капустай, падаецца з зелянінай і рысам Астуджаныя кавалачкі кавуна
Вячэрні перакус Соевае малако
рэцэпт смузі
(На 4 чалавекі) 2 кубкі мяккага тофу 3 шклянкі лёду 2 сталовыя лыжкі кавы ці зялёнага гарбаты 2 чайныя лыжкі ванільнага экстракта 2 сталовыя лыжкі рысавага сіропу
Змесціце ўсе інгрэдыенты ў блендер, атрыманую аднастайную масу варта адразу падаваць.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 109 Тлушч: 3 грама Вугляводы: 13 г Бялок: 6 грамаў Натрый: 24 мг Абалоніна: <1 грама Калій: 255 мг Фосфар: 75 мг
рэцэпт вострай вострай кашы
(4 порцыі) 4 шклянкі вады 2 шклянкі гарачага рысу Пшанічная або манная крупы 1 гарбатная лыжка ванільнага экстракта ¼ шклянкі кляновага сіропу 1 гарбатная лыжка парашка імбіра
Давядзіце ваду да кіпення ў сярэдняй рондалі. Паступова дадайце ўсе інгрэдыенты і працягвайце памешваць, пакуль сумесь не стане аднастайнай. Варыць, памешваючы, пакуль не будзе дасягнута патрэбная тэкстура.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 376 Тлушч: <1 грам Вугляводы: 85 грам Бялок: 5 грам Натрый: 7 міліграмаў Абалоніна: <1 грам Калій: 166 мг Фосфар: 108 мг
цытрынавы хумус Гэтая закуска змяшчае больш фосфару і калію, чым іншыя спрэды, але гэта добрая крыніца бялку. 2 шклянкі прыгатаванага барановага гароху 1/3 шклянкі тахіні ¼ шклянкі цытрынавага соку 2 здробненых зубчыка часныку 1 сталовая лыжка аліўкавага алею ½ чайнай лыжкі папрыка 1 гарбатная лыжка здробненай пятрушкі
Здрабніце бараніну, тахіні, цытрынавы сок і часнык у блендере або кухонным камбайне. Змяшаць да аднастайнасці. Выліце сумесь у глыбокую міску. Апырскайце сумесь аліўкавым алеем. Пасыпце перцам і пятрушкай. Падаваць з лаваша або несолеными сухарыкамі.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 72 Тлушч: 4 грама Вугляводы: 7 грамаў Бялок: 3 грама Натрый: 4 міліграма Абалоніна: 2 грама Калій: 88 міліграмаў Фосфар: 75 мг
Кукурузная сальса з кінзы
(6-8 порцый) 3 шклянкі свежых зерняў кукурузы ½ шклянкі нарэзанай кінзы 1 шклянка нарэзанай салодкай цыбулі ½ шклянкі нарэзанага свежага памідора 4 сталовыя лыжкі соку цытрыны або лайма ¼ чайнай лыжкі сушеного орегано 2 чайныя лыжкі парашка чылі або чырвонага перцу
Змесціце інгрэдыенты ў міску сярэдняга памеру і добра змяшайце. Накрыйце вечкам і пастаўце ў халадзільнік мінімум на адну гадзіну перад падачай на стол.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 89 Тлушч: 1 грам Вугляводы: 21 грам Бялок: 3 грама Натрый: 9 міліграмаў Абалоніна: 3 грама Калій: 270 мг Фосфар: 72 мг
грыбныя тако
(На 6 чалавек) Вось смачная вегетарыянская версія мяккіх тако. 2 сталовыя лыжкі вады 2 сталовыя лыжкі соку цытрыны або лайма 1 сталовая лыжка расліннага алею 2 здробненых зубчыка часныку 1 гарбатная лыжка молатага кмена 1 гарбатная лыжка здробненага сушеного орегано 3 шклянкі тонка нарэзаных свежых грыбоў 1 шклянка дробна нарэзанага салодкага перцу ½ шклянкі здробненага зялёнага лука (белыя часткі) 3 сталовыя лыжкі здробненага веганскага соевага сыру 7-цалевых мучных аладак
У вялікай місцы змяшайце ваду, сок, алей, часнык, кмен і орегано. Дадайце грыбы, перац і зялёны лук. Змяшайце і пакіньце марынавацца мінімум на 30 хвілін. Пры жаданні гэта можна зрабіць напярэдадні.
Тушыце агароднінную сумесь з марынадам, пакуль перац і зялёны лук не стануць мяккімі, прыкладна ад 5 да 7 хвілін. Можна працягваць рыхтаваць, пакуль не выпарыцца большая частка вадкасці. Пакуль вы рыхтуеце гародніна, разагрэйце аладкі ў духоўцы.
Кожную аладку выкладзеце на асобную талерку. Зверху выкладваем агароднінную сумесь і пасыпаем цёртым сырам.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 147 Тлушч: 5 г Вугляводы: 23 г Бялок: 4 грама Натрый: 262 мг Абалоніна: 1 грам Калій: 267 мг Фосфар: 64 мг
фруктовы дэсерт
(8 порцый) 3 сталовыя лыжкі растопленага веганскага маргарыну 1 шклянка нябеленай мукі ¼ чайнай лыжкі солі 1 гарбатная лыжка разрыхляльніка ½ шклянкі рысавага малака 3 ½ шклянкі свежай вішні без костачак 1 ¾ шклянкі белага веганскага цукру 1 сталовая лыжка кукурузнага крухмалу 1 шклянка кіпеню
Разагрэйце духоўку да 350 градусаў. Змесціце маргарын, муку, соль, разрыхляльнік і рысавае малако ў міску сярэдняга памеру і змяшайце інгрэдыенты.
У асобнай місцы змяшайце вішні з ¾ шклянкі цукру і выліце іх у 8-цалевы квадратны рондаль. Выкладзеце невялікімі кавалачкамі цеста на вішню, каб пакрыць вішню прыгожым малюнкам.
У невялікай місцы змяшайце пакінуты цукар і кукурузны крухмал. Заліце сумесь кіпенем. Выліце сумесь кукурузнага крухмалу на цеста. Выпякайце 35-45 хвілін або да гатоўнасці. Можна падаваць цёплым або халодным.
Заўвага: вы можаце выкарыстоўваць размарожаную вішню, вычышчаныя свежыя грушы або свежую або размарожаную маліну.
Агульная колькасць калорый на порцыю: 315. Тлушч: 5 г. Вугляводы: 68 г. Бялок: 2 г. Натрый: 170 мг. Абалоніна: 2 г. Калій: 159 мг. Фосфар: 87 мг.