Мексіканская кухня не менш вядомая, чым італьянская або японская, напрыклад, і мае стравы, якія робяць яе адразу пазнавальнай. Мексіка асацыюецца ў першую чаргу з вастрынёй і соусамі - мексіканцы вельмі любяць востры перац чылі.
Мексіканская кухня гістарычна была сумессю іспанскіх і індзейскіх кулінарных традыцый. Індзейцы пачалі працаваць на тэрыторыі будучай сталіцы з такімі прадуктамі, як бабы, кукуруза, востры перац чылі, спецыі, памідоры і мексіканскі кактус. Іспанцы ў 16 стагоддзі дадалі ў свой рацыён ячмень, пшаніцу, рыс, мяса, аліўкавы алей, віно і арэхі. Вядома, гэтыя прадукты не абмяжоўваліся меню, але гэтыя інгрэдыенты былі асновай.
Гарачыя іспанцы падарылі сыр і мексіканскай кухні, завёзшы на сваю тэрыторыю хатніх коз, авечак і кароў. Першым мексіканскім сырам лічыцца авечы манчего.
Аснова меню
Калі мы кажам Мексіка, мы думаем пра кукурузу. З кукурузнай мукі рыхтуюць знакамітыя аладкі, кукурузу ядуць з соллю і прыправамі на гарнір або закуску, робяць вострую або салодкую кашу - тамалес. Для падрыхтоўкі таксама выкарыстоўваюцца лісце кукурузы, у якія заварочваюць прыгатаваную ежу пасля варэння. Папулярны ў Мексіцы і кукурузны крухмал, і кукурузнае алей, а таксама кукурузны цукар, які атрымліваюць з асаблівых гатункаў кукурузы.
Другі па папулярнасці гарнір - фасолю, якую стараюцца рыхтаваць як мага менш прыпраў. Яго задача - суправаджаць тыя вострыя стравы, якія так любяць мексіканцы. Белы рыс гуляе падобную ролю.
Мяса і морапрадукты ў Мексіцы падаюць з рознымі соусамі, самым папулярным з якіх з'яўляецца сальса - на аснове памідораў і вялікай колькасці спецый, а таксама гуакамоле - пюрэ з авакада. Мяса пераважна - свініна і ялавічына, таксама папулярна мяса птушкі, усё гэта смажыцца на мангале.
Вострыя заправы мексіканцаў - гэта не толькі знакаміты перац чылі рознай ступені вастрыні, але і часнык, зеляніна, лук, лаўровы ліст, ямайскі перац, насенне каляндры, перац гарошкам, чабор, кмен, аніс, гваздзік, карыца і ваніль. У той жа час супы ў Мексіцы падаюць мяккімі і некалькі мяккімі на густ.
Памідоры вельмі папулярныя ў мексіканскай кухні. У гэтай краіне збіраюць выдатныя ўраджаі самых смачных памідораў у свеце. З іх рыхтуюць салаты, соусы, іх дадаюць пры падрыхтоўцы мяса і гародніны, а таксама п'юць сок і робяць пюрэ.
Сярод іншых раслінных прадуктаў мексіканцы таксама аддаюць перавагу плёну авакада з уласцівым яму арэхавым водарам. На аснове авакада рыхтуюць соусы, супы, дэсерты і салаты.
Мексіканскія бананы, якія адрозніваюцца вялікімі памерамі, таксама выкарыстоўваюцца ў нацыянальнай кухні. Іх абсмажваюць на раслінным алеі, вараць на іх аснове кашу, рыхтуюць цеста для аладак, а мяса і гарнір заварочваюць у бананавыя лісце.
Востры перац
Разыначкай мексіканскай кухні лічыцца перац чылі, у гэтай краіне яго вырошчваюць больш за 100 відаў. Усе яны адрозніваюцца густам, колерам, памерам, формай і інтэнсіўнасцю вастрыні. Для еўрапейцаў уведзена спецыяльная шкала ацэнкі вастрыні стравы ад 1 да 120. Больш за 20 – спрабуеце на свой страх і рызыка.
Самыя папулярныя гатункі чылі:
чылі анчо - мае мяккі водар, які нагадвае зялёны балгарскі перац;
чылі серрано - інтэнсіўны, сярэдняй рэзкасці;
чылі кайен (кайенского перац) – вельмі востры;
Chipotle - вельмі востры гатунак, які выкарыстоўваецца для марынадаў;
чылі гуало – востры востры перац;
чылі табаско - духмяны і востры, выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі падліўкі.
Мексіканскія напоі
Мексіка - гэта тэкіла, скажаце вы, і гэта будзе часткова праўдай. Збольшага таму, што толькі ім гэтая краіна ў сваіх кулінарных традыцыях не абмяжоўваецца. У Мексіцы папулярны вадкі шакалад, фруктовыя сокі, кава, а з алкаголю - піва, тэкіла, ром і пульке.
Шакаладны напой зусім не падобны на наша какава. Яго рыхтуюць з распаленага шакаладу, узбітага з малаком.
Традыцыйны мексіканскі напой атол рыхтуюць з маладой кукурузы, з якой адціскаюць сок і змешваюць з цукрам, садавінай і спецыямі.
Мексіканцы рыхтуюць танізавальны чай матэ з лісця пальмы, які змяшчае шмат кафеіну.
А з пераброддзе соку агавы рыхтуюць нацыянальны напой пульке. На выгляд нагадвае малако, але на смак нагадвае сыроватку і змяшчае спірт. Таксама з агавы рыхтуюць гэтак папулярную ва ўсім свеце тэкілу. П'юць з лімонам і соллю.
Самыя папулярныя мексіканскія стравы
Тарціла - гэта тонкая аладка з кукурузнай мукі. У Мексіцы аладка з'яўляецца дадаткам да любой стравы, як у нас хлеб. Для мексіканцаў аладка можа замяніць і талерку, стаўшы асновай для адвольнага стравы.
Начос - чыпсы з кукурузнай аладкі. Часта начос мае нейтральны густ і падаецца з вострымі соусамі да алкагольных напояў.
Тако - гэта фаршаваная кукурузная аладка, якая традыцыйна рыхтуецца з мяса, фасолі, гародніны, але таксама можа быць садавінай або рыбай. Да тако рыхтуецца соус і пасыпаецца вострым сырам.
Энчылада падобная на тако, але меншага памеру. Яго фаршуюць мясам і дадаткова абсмажваюць або запякаюць пад соусам чылі.
Для буррито выкарыстоўваецца тая ж аладка, у якую заварочваюць фарш, рыс, фасолю, памідоры, салата і запраўляюць спецыямі і соусам.