Дзеці лакто-ово-вегетарыянцаў маюць такія ж тэмпы росту і развіцця, як і іх аднагодкі-невегетарыянцы. Даступна вельмі мала інфармацыі аб росце і развіцці дзяцей-веганаў на немакрабіятычнай дыеце, але назіранні паказваюць, што такія дзеці крыху меншыя за сваіх аднагодкаў, але ўсё яшчэ ў межах стандартаў вагі і росту для дзяцей гэтага ўзросту. Дрэнны рост і развіццё былі зафіксаваны ў дзяцей, якія сядзелі на вельмі строгіх дыетах.
Частыя прыёмы ежы і перакусы ў спалучэнні з узбагачанымі прадуктамі (узбагачаныя сухія сняданкі, узбагачаны хлеб і макароны) дазволяць дзецям-вегетарыянцам лепш задаволіць энергетычныя і харчовыя патрэбы арганізма. Сярэдняе спажыванне бялку ў арганізме дзяцей-вегетарыянцаў (ово-лакто, веганов і макрабіёты) звычайна адпавядае, а часам і перавышае неабходныя сутачныя нормы, хоць дзеці-вегетарыянцы могуць ёсць менш бялковай ежы, чым невегетарыянцы.
Дзеці-веганы могуць мець павышаную патрэбу ў бялку з-за адрозненняў у засваяльнасці і амінакіслотным складзе бялкоў, якія спажываюцца з расліннай ежы. Але гэтую патрэбу лёгка задаволіць, калі ў рацыёне ёсць дастатковую колькасць энергетычна багатых раслінных прадуктаў і іх разнастайнасць вялікая.
Пры складанні дыеты для дзяцей-вегетарыянцаў асаблівую ўвагу трэба надаць выбару правільных крыніц кальцыя, жалеза і цынку, а таксама выбару дыеты, якая стымулюе засваенне гэтых рэчываў. Надзейная крыніца вітаміна В12 таксама важная для дзяцей-веганаў. Калі ёсць занепакоенасць недастатковым сінтэзам вітаміна D з-за абмежаванага ўздзеяння сонечнага святла, колеру і тону скуры, сезону або выкарыстання сонцаахоўнага крэму, вітамін D варта прымаць асобна або ў абагачаных прадуктах.