Прасяная каша: карысць і шкоду

Калісьці прасяная каша была частым госцем на сталах нашых продкаў, то сёння яна не з'яўляецца абавязковай стравай у рацыёне чалавека. Аднак спецыялісты ў адзін голас сцвярджаюць аб карысці прасянай кашы. Прапануем бліжэй пазнаёміцца ​​з гэтай стравай, яе гісторыяй, складам і каштоўнасцю для здароўя чалавека.

Гісторыя ўзнікнення прасянай кашы

Проса - гэта вычышчаныя плады крупы пад назвай проса. Вырошчваць і ўжываць проса ў ежу пачалі ў XNUMX стагоддзі да н. у Манголіі і Кітаі. Старажытныя кітайцы рыхтавалі з яго не толькі кашы, але і салодкія стравы, квас, мучныя і супы.

Паступова расліна распаўсюдзілася па ўсім свеце, і проса стала асновай харчавання ў Азіі, Паўднёвай Еўропе і Паўночнай Афрыцы, а з XNUMX стагоддзя да н. на тэрыторыі сучаснай нашай краіны пачалі вырошчваць проса. Да з'яўлення бульбы самай папулярнай стравай ва ўсіх сем'ях, незалежна ад узроўню даходу, была прасяная каша.

Каша з «залатой крупы» лічылася абавязковай стравай падчас важных падзей у жыцці сям’і – яе падавалі на стол як у радасных, так і ў сумных выпадках. У важныя пасты абавязкова кушайте прасяныя кашу, напаўняючы арганізм вітамінамі і выконваючы важную рытуальную ролю.

Пры заключэнні мірнага дагавора князі абавязкова разам варылі прасяную кашу і елі яе на вачах у дружын і народа, пацвярджаючы тым самым мір і дружбу. Без гэтага абраду дагавор не лічыўся сапраўдным.

Склад і каларыйнасць

Цяпер прасяныя крупы не так папулярныя, як раней. Але, калі вы паглядзіце на яго хімічны склад, то міжволі задумаецеся аб увядзенні гэтага прадукта ў рацыён.

Склад прасянай крупы разнастайны: вавёркі, вугляводы, тлушчы, абалоніна, крухмал, пекціну. У вялікай колькасці прадстаўлены мікра- і макраэлементы: магній, жалеза, фтор, кальцый. Прысутнічаюць вітаміны А, РР, Е і групы В.

Карысць прасянай кашы

– Прасяная каша – надзвычай карысны прадукт для людзей любога ўзросту, – гаворыць гастраэнтэролаг-гепаталогіі Вольга Арышава. – Прасяная каша з’яўляецца крыніцай «павольных» вугляводаў і багатая клятчаткай. Проса таксама валодае ліпатропных дзеяннем - яно перашкаджае адкладу тлушчаў і паглынае таксіны ў арганізме.

Вітаміны і мінералы, якія ўваходзяць у склад проса, нармалізуюць ціск, умацоўваюць крывяносныя пасудзіны, зніжаюць рызыку інсульту, нармалізуюць працу печані і стрававальнай сістэмы, паляпшаюць тонус скуры і разгладжваюць маршчыны.

Карысныя ўласцівасці фосфару ў просе спрыяюць умацаванню костак і зніжэння іх далікатнасці, што асабліва важна для дзяцей і пажылых людзей.

Высокае ўтрыманне крэмнія і фтору незаменна для здароўя пазногцяў, валасоў і зубоў, робіць іх больш моцнымі. А вітаміны групы В ўмацоўваюць нервовую сістэму і павышаюць супраціўляльнасць арганізма стрэсам і дэпрэсіям.

Шкоду прасянай кашы

– Пры вялікай колькасці карысных уласцівасцяў прасянай кашы, моцна налягаць на яе таксама не варта – гэта можа прывесці да завал. Менавіта таму яго рэкамендуюць выключыць з меню людзям, якія пакутуюць праблемамі стрававання. У рэдкіх выпадках бывае алергічная рэакцыя на прасяныя кашу, адзначае Вольга Арышава.

Таксама варта абмежаваць ўжыванне прасянай кашы людзям з захворваннямі шчытападобнай залозы, так як у просе змяшчаецца невялікая колькасць злучэнняў, якія перашкаджаюць абмену ёду.

Прымяненне прасянай кашы ў медыцыне

па Вольга Арышава, стравы з проса карысныя пры цукровым дыябеце, атэрасклерозе, захворваннях печані, падстраўнікавай залозы, сардэчна-сасудзістай і нервовай сістэм.

Спецыялісты рэкамендуюць ужываць прасяныя кашу падчас антібіотікотерапіі, так як яна дапамагае ачысціць арганізм ад хімічных рэчываў.

Прымяненне ў кулінарыі

Прасяная каша з гарбузом у збанку

Просты рэцэпт яркага, сытнага і карыснага стравы. Каша, прыгатаваная ў збанку ў духоўцы, атрымліваецца пяшчотнай, лёгкай і духмянай

Гарбуз ачысціце ад скуркі і насення, нарэжце яе кубікамі. Прамыйце проса ў халоднай вадзе і заліце ​​кіпенем, каб пазбавіцца ад уласцівай яму горычы. Малако наліць у рондаль і давесці да кіпення. У кіпячае малако дадайце гарбуз і варыце каля 5 хвілін.

Затым дадаем соль і проса. Варыце пад вечкам на слабым агні 10 хвілін, перыядычна памешваючы. Дадайце цукар або мёд.

Напоўніце збанкі кашай і дадайце ў кожную па кавалачку сметанковага масла. Накрыйце збанкі вечкам і запякайце ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы 30-40 хвілін.

Бліны з прасянай кашы

Бліны з прасянай кашы - даступнае і смачнае страва. Яны хутка і лёгка рыхтуюцца, яны пышныя і смачныя.

Заліце ​​папярэдне прамытую проса малаком і пастаўце на агонь. Пасля закіпання пасоліце і варыце на павольным агні 20-25 хвілін. Астудзіце кашу да пакаёвай тэмпературы. Убіце яйкі і цукар, змяшайце. Дадаць муку і разрыхляльнік, змяшаць да аднастайнасці.

На патэльні разаграваем раслінны алей і лыжкай выкладваем блінцы. Смажыць на ўмераным агні 3-4 хвіліны да румянай скарыначкі.

Як выбраць і захоўваць

Проса раяць купляць у фабрычнай упакоўцы, а не на вагу, каб мінімізаваць забруджанасць збожжа. Ён павінен быць насычанага жоўтага колеру. Тусклость часта паказвае на няправільныя ўмовы захоўвання або скончыўся тэрмін прыдатнасці круп.

Захоўваюць проса ў шкляным посудзе або керамічным посудзе з герметычным вечкам, у сухім месцы, пазбягаючы траплення сонечных прамянёў.

Гатовую прасяную кашу, звараную на вадзе, можна захоўваць у халадзільніку не больш за 2 сутак, тэрмін прыдатнасці кашы, зваранай на малацэ, менш - максімум суткі.

Папулярныя пытанні і адказы

Аб прасянай кашы мы гаварылі с  гастраэнтэролаг-гепаталогіі, к.м.н. Вольга Арышава.