Аўсяная каша: карысць і шкоду для арганізма

Гісторыя з'яўлення аўсяных шматкоў у діетологіі

Авёс - аднагадовая расліна, якое паходзіць з Манголіі і паўночна-ўсходняга Кітая. Там вырошчвалі цэлыя палі цеплалюбівай спельты, а дзікі авёс стаў засмечваць яе пасевы. Але з ім не спрабавалі змагацца, бо адразу заўважылі яго выдатныя кармавыя ўласцівасці. Паступова авёс пасоўваўся на поўнач і выцясняў больш цеплалюбівыя культуры. Ён вельмі непатрабавальны, і ў нашай краіне пра яго казалі: «авёс і праз лапаць прарасце».

Аўсяныя шматкі здрабнялі, расплюшчвалі, перамолвалі ў аўсянку, і ў такім выглядзе яе ўжывалі ў ежу многія народы. Аўсяныя шматкі, кісялі, густыя супы і аўсяныя аладкі асабліва распаўсюджаны ў Шатландыі, Скандынавіі, Латвіі, сярод с і беларусаў.

Склад і каларыйнасць

Карысць аўсяных шматкоў

Аўсяная каша багатая бэта-глюканамі, растваральнымі харчовымі валокнамі. Яны дазваляюць даўжэй адчуваць сябе сытым, павольна губляючы энергію падчас стрававання. Бэта-глюканы дапамагаюць знізіць узровень дрэннага халестэрыну. У кішачніку валакна пры растварэнні ўтвараюць глейкую сумесь, якая звязвае халестэрын, не даючы яму ўсмоктвацца.

Згодна з даследаваннямі, спажыванне 3 грамаў растваральнай аўсянай абалоніны зніжае ўзровень халестэрыну да 20%. Менавіта столькі клятчаткі змяшчаецца ў місцы аўсяных шматкоў. Абалоніна, якой шмат у абалонцы зерняў, спрыяе зніжэнню ўзроўню цукру ў крыві. Такім чынам, аўсяная каша надзвычай карысная пажылым людзям, а таксама людзям з захворваннямі сэрца і сасудаў.

Аўсяная каша таксама карысная для страўнікава-кішачнага гасцінца. Ён валодае здольнасцю абараняць слізістую, ахінаючы яе. Таксама аўсяная каша, дзякуючы нерастваральнай абалоніне, стымулюе перыстальтыку кішачніка, выводзіць таксіны.

У аўсянцы шмат вітамінаў: такаферол, ніацін, вітаміны групы В; а таксама розныя мікраэлементы: крэмній, ёд, калій, кобальт, фосфар і іншыя.

– Ён змяшчае вялікую колькасць бялкоў, што паляпшае стан мышачнай масы. Холін станоўча ўплывае на працу печані. Аўсянка незаменная пры паталогіі страўніка, падстраўнікавай залозы, жоўцевай бурбалкі, печані. Гастраэнтэролаг Лілія Узілеўская.

Усё гэта робіць аўсяную кашу ідэальным сняданкам, насычае і дае энергіі на многія гадзіны. Пры гэтым страўнік не перагружаецца залішне, бо аўсяная каша лёгка засвойваецца.

Шкоду аўсяных шматкоў

– Тым, хто штодня ўжывае вялікую колькасць круп, бабовых, арэхаў, варта памятаць, што ў арганізме можа ўзнікнуць дэфіцыт некаторых мікраэлементаў. Гэта звязана са здольнасцю фитатов звязваць катыёны жалеза, цынку, магнію, кальцыя, і яны дрэнна засвойваюцца. Фіцінавая кіслата таксама прысутнічае ў аўсяных шматках. Нягледзячы на ​​тое, што яе станоўчыя ўласцівасці таксама абмяркоўваюцца, есці аўсяную кашу працяглы час, а тым больш штодня тым, хто пакутуе парушэннем мінеральнага абмену (напрыклад, пры астэапарозе), усё ж не варта. Таксама ён шкодны пры анеміі і ў дзіцячым узросце.

Зменшыць утрыманне фіцінавай кіслаты можна, замачыўшы крупы мінімум на 7 гадзін або на ноч і дадаўшы кіслае асяроддзе, напрыклад, ёгурт, цытрынавы сок у колькасці пары сталовых лыжак, – кажа дыетолаг Іна Заікіна.

Дастаткова будзе ўжываць аўсяную кашу 2-3 разы на тыдзень. Але варта выключыць яго са свайго рацыёну людзям з непераноснасцю глютена.

Прымяненне аўсяных шматкоў у медыцыне

У харчаванні пры шматлікіх захворваннях выкарыстоўваюцца менавіта грубыя збожжа аўса: здробненыя або плюшчаныя. У іх захоўваюцца ўсе карысныя рэчывы, абалоніна, а таксама іх глікемічны індэкс ніжэй. Такім чынам, суцэльныя збожжа аўса можна ёсць пры цукровым дыябеце. Хутка прыгатаваныя аўсяныя шматкі карысці не прынясуць - у іх шмат цукру, глікемічны індэкс нашмат вышэй, а карыснае амаль не захоўваецца.

На аснове аўса вараць лячэбныя кісялі, вадкія кашы на вадзе. Яны ахінаюць слізістую абалонку страўніка і кішачніка, стымулююць страваванне. Ён карысны пры язвах, гастрытах, завалах. Аўсяная каша тармозіць хвароба, не дае ёй абвастрацца. Ён выкарыстоўваўся для кармлення хворых дзесяцігоддзямі.

Гэта таксама зніжае рызыку развіцця рака кішачніка, які нашмат вышэй пры застоі кала, то ёсць завалах. Рэгулярнае апаражненне, якому спрыяе аўсяная каша, зніжае рызыку анкалогіі.

Выкарыстанне аўсяных шматкоў у кулінарыі

Аўсяную кашу любяць многія, хоць звычайна яна рыхтуецца проста: варыцца з малаком. Але ёсць шмат цікавых рэцэптаў аўсяных шматкоў, некаторыя з іх нават больш простыя і карысныя, чым звычайнае прыгатаванне.

Аўсяная каша з кефірам і мёдам

Карысны сняданак, які дазваляе не затлумляцца варэннем кашы, а проста змяшаць інгрэдыенты. Такі метад дазваляе захаваць максімум карысных рэчываў, а таксама знізіць колькасць супярэчлівай па сваім дзеянні на арганізм фіцінавая кіслаты. Замест кефіру можна ўжываць ражанку, ёгурт, ёгурт. Дадайце свае любімыя арэхі або семечкі

Даўно вараную аўсянку заліце ​​​​кефірам - можа спатрэбіцца крыху больш або менш. Дадайце вадкі мёд, змяшайце.

Апельсін ачысціць, нарэзаць кубікамі і дадаць да аўсяных зерняў. Раскладзеце кашу па парцыённых ёмістасцям, зверху можна пакласці апельсін або ўсё змяшаць. Можна выкарыстоўваць банкі, формачкі, міскі.

Пастаўце на ноч у халадзільнік, а раніцай можаце атрымліваць асалоду ад гатовым сняданкам.

Карамельная аўсянка

Простая каша з прыемным карамельным водарам. Добра падаваць з нарэзаным бананам і міндалем

Вазьміце рондаль з тоўстым дном, змяшайце ў ёй усю крупы і цукровую пудру. Пастаўце на сярэдні агонь і памешвайце, пакуль цукар не карамелізуецца. З'явіцца характэрны пах паленага цукру, шматкі стануць цямней.

Затым авёс заліць падагрэтым малаком, змяшаць, пасаліць і давесці да кіпення. Варым на павольным агні яшчэ 10-15 хвілін. Перад падачай дадайце сметанковае масла.

Як выбраць і захоўваць аўсяныя шматкі

Авёс прадаецца ў розных гатунках. Найбольш карысны ў выглядзе суцэльнага збожжа. Такая каша вельмі смачная, але варыць яе складана – трэба замачыць у вадзе і варыць гадзіну.

Таму ёсць больш зручны варыянт - здробненыя аўсяныя шматкі, якія вараць ўсяго 30-40 хвілін. Яшчэ прасцей прыгатаваць «геркулес» - расплюшчаныя збожжа аўса, прыкладна 20 хвілін. Іх можна проста замочваць і ёсць без тэрмічнай апрацоўкі, а таксама дадаваць у выпечку.

Асноўная карысць аўсяных шматкоў заключаецца ў абалонцы зерняў. Крупы хуткага прыгатавання, якія гатовыя праз 3 хвіліны пасля залівання кіпенем, пазбаўленыя практычна ўсёй карысці. У іх збожжа апрацоўваюцца і чысцяцца, каб хутчэй зварыцца. У гэтыя крупы дадаюць падсалодвальнікаў, араматызатары, аўсяная каша атрымліваецца вельмі каларыйнай і «пусты». Вельмі хутка вы зноў адчуеце голад. Таму лепш выбіраць той авёс, які варыцца максімальна доўга.

Звярніце ўвагу на ўпакоўку - у складзе, акрамя аўса, не павінна быць наогул нічога. Калі ўпакоўка празрыстая, шукайце шкоднікаў сярод зерняў.

Сухі авёс захоўваюць у герметычных шкляных і керамічных ёмістасцях, у сухім месцы. Пасля падрыхтоўкі аўсяныя шматкі будуць захоўвацца ў халадзільніку пару дзён.