Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) у 100 грам ядомай часткі.
| Карысныя рэчывы | лік | Норма** | % ад нормы ў 100 г | % ад нармальных 100 ккал | 100% ад нормы |
| калорыя | 146 ккал | 1684 ккал | 8.7% | 6% | 1153 г |
| Вавёркі | 20.23 г | 76 г | 26.6% | 18.2% | 376 г |
| Тлушчы | 7.21 г | 56 г | 12.9% | 8.8% | 777 г |
| Вугляводы | 0.05 г | 219 г | 438000 г | ||
| вада | 71.59 г | 2273 г | 3.1% | 2.1% | 3175 г |
| Попел | 0.91 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.141 мг | 1.5 мг | 9.4% | 6.4% | 1064 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.246 мг | 1.8 мг | 13.7% | 9.4% | 732 г |
| Вітамін В4, холін | 85.8 мг | 500 мг | 17.2% | 11.8% | 583 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.383 мг | 2 мг | 19.2% | 13.2% | 522 г |
| Вітамін В9, фолат | 12 мкг | 400 мкг | 3% | 2.1% | 3333 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 1.94 мкг | 3 мг | 64.7% | 44.3% | 155 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.19 мг | 15 мг | 1.3% | 0.9% | 7895 г |
| вітамін Да, филлохинон, | 1.2 мкг | 120 мкг | 1% | 0.7% | 10000 г |
| Вітамін РР, не | 5.322 мг | 20 мг | 26.6% | 18.2% | 376 г |
| Бэтаін | 12.6 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 328 мг | 2500 мг | 13.1% | 9% | 762 г |
| Кальцый, Са | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.8% | 9091 г |
| Магній, мг | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 3.6% | 1905 |
| Натрый, Na | 70 мг | 1300 мг | 5.4% | 3.7% | 1857 |
| Сера, С | 202.3 мг | 1000 мг | 20.2% | 13.8% | 494 г |
| Фосфар, П | 194 мг | 800 мг | 24.3% | 16.6% | 412 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 2.78 мг | 18 мг | 15.4% | 10.5% | 647 г |
| Медзь, куб | 140 мкг | 1000 мкг | 14% | 9.6% | 714 г |
| Селен, Se | 20 мг | 55 мкг | 36.4% | 24.9% | 275 г |
| Цынк, Zn | 4.59 мг | 12 мг | 38.3% | 26.2% | 261 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.377 г | ~ | |||
| Валін | 1.089 г | ~ | |||
| Гістыдын * | 0.742 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 0.977 г | ~ | |||
| Лейцын | 1.736 г | ~ | |||
| Лізін | 1.877 г | ~ | |||
| Метионин | 0.547 г | ~ | |||
| трэаніну | 0.918 г | ~ | |||
| Трыптафан | 0.153 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.859 г | ~ | |||
| Амінакіслата | |||||
| аланін | 1.348 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 1.977 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.253 г | ~ | |||
| Глицин | 1.313 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 3.296 г | ~ | |||
| Proline | 1.036 г | ~ | |||
| серіна | 0.842 г | ~ | |||
| Тыразін | 0.688 г | ~ | |||
| цистеин | 0.241 г | ~ | |||
| Стэрыны (стэролы) | |||||
| Халестэрын | 55 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Nasadenie тоўстых кіслот | 2.917 г | максімум 18.7 г | |||
| 8:0 Капрылік | 0.003 г | ~ | |||
| 10:0 Капрык | 0.003 г | ~ | |||
| 12:0 Лаўрык | 0.003 г | ~ | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.129 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміцік | 1.298 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарына | 1.481 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 2.753 г | мін 16.8 гр | 16.4% | 11.2% | |
| 16:1 Пальмітолеін | 0.144 г | ~ | |||
| 18:1 олеіновая (амега-9) | 2,586 г | ~ | |||
| 20:1 Гадалінія (амега-9) | 0.023 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.336 г | ад 11.2 да 20.6 г | 3% | 2.1% | |
| 18:2 Лінолева | 0.261 г | ~ | |||
| 18:3 Лінолен | 0.038 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.037 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.038 г | ад 0.9 да 3.7 г | 4.2% | 2.9% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.298 г | ад 4.7 да 16.8 г | 6.3% | 4.3% |
Энергетычная каштоўнасць - 146 ккал.
Фарш зубр пашу багаты такімі вітамінамі і мінераламі, як: вітамін В2 - 13,7%, холін - 17.2%, вітамін В6 - 19,2%, вітамін В12 - 64,7%, вітамін РР - 26,6%, калій - 13,1 %, фосфару – 24.3 % і жалеза – 15,4 %, медзі – 14 %, селену – на 36.4 %, цынку – 38,3 %.
- Вітамін B2 удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, спрыяе ўспрыманню колераў глядзельным аналізатарам і темновой адаптацыі. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, парушэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Холін уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і абмене фасфаліпідаў ў печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метильных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэннях амінакіслот, метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае паступленне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, а таксама засмучэннямі скуры, развіццём анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін В12 ўзаемазвязаны ў вітамінах, удзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітаміна суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які ўдзельнічае ў рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі артэрыяльнага ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у розныя функцыі бялкоў, уключаючы ферменты. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае працягу акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, миоглобинурической атаніі шкілетнай мускулатуры, стамляльнасці, кардыяміяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Медзь ўваходзіць у склад ферментаў з акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю, якія ўдзельнічаюць у абмене жалеза і стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Працэсы, звязаныя з забеспячэннем тканін кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца заганамі развіцця сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеянні тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз з множнымі дэфармацыямі суставаў, хрыбетніка і канечнасцяў), хваробы Кесана (эндэмічнай кардыяміяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, якія ўдзельнічаюць у працэсах сінтэзу і расшчаплення вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, наяўнасці парокаў развіцця плёну. Даследаванні апошніх гадоў паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і такім чынам спрыяць развіццю анеміі.
Поўнае кіраўніцтва па самых здаровых прадуктах можна праглядзець у дадатку.
Ключавыя словы: каларыйнасць 146 ккал хімічны склад харчовая каштоўнасць вітаміны мінералы чым карысны фарш зубра пашавы каларыйнасць пажыўнасць карысныя ўласцівасці фаршу зубра пашавы