Цвіль
Слова «цвіль» знаёма кожнаму з нас, і ўсе ведаюць, як гэтая штука выглядае. Але не ўсе задумваліся над тым, што гэта такое на самай справе і адкуль бярэцца ў нашых дамах. Зараз мы будзем гаварыць менавіта пра гэта.
Цвіллю называюць мікраскапічныя грыбкі, якія ўтвараюць характэрныя налёты на паверхні арганічных тэл, выклікаючы псаванне ежы.
Наша краіна заўсёды была вядомая якасцю ежы, таму для большасці з нас да гэтага часу застаецца незразумелым - як можна ўключаць у рацыён прадукты з цвіллю? Але цвіль таксама бывае рознай! Успомніце, напрыклад, такое значнае адкрыццё, як пеніцылін!
Цвіль пачынаецца адразу пасля гібелі расліннага і жывёльнага арганізма. Спачатку ўтвараецца цвіль, потым бактэрыі. Цвіль, як правіла, з'яўляецца там, дзе для яе ёсць спрыяльныя ўмовы - спрэчкі цвілі пачынаюць прарастаць, і размнажаюцца вельмі хутка! Калі б у нас пад рукой быў мікраскоп і хоць трохі заплесневелый прадукт (напрыклад, сыр), то мы б жахнуліся, зірнуўшы на яго ў шматразовым павелічэнні - колькасць спрэчка цвілі ідзе проста на мільярды!
- высокая вільготнасць
- тэмпература ў памяшканні 17 – 30 градусаў Цэльсія.
Цвіль не вельмі любіць чысціню і сухое паветра; не варта праветрываць памяшканне, калі на вуліцы дождж, холадна і сыра. Варта таксама адзначыць, што цвіль можа паражаць і замарожаныя прадукты, гэта здараецца нячаста, але ўсё ж - правярайце іх часцей. Не захоўвайце замарожаныя прадукты доўга - не больш за месяц. Працэсы гніення і псавання адбываюцца павольна нават пры самых нізкіх тэмпературах.
Як мы ўжо казалі вышэй, цвіль - гэта асаблівы від грыбка. Польскія навукоўцы ўпершыню ў сьвеце правялі спэцыяльныя дасьледаваньні, якія даказалі, што цьвіль (не бачныя грыбкі, а яе спрэчкі) правакуе такое цяжкае захворваньне крыві, як лейкемія. Таксама было ўстаноўлена, што арахіс, здзіўлены цвіллю, мае такую моцную канцэнтрацыю таксінаў, што можа выклікаць рак. Гарадскія жыхары большую частку жыцця праводзяць у жылых памяшканнях, і, як правіла, гэта закрытыя памяшканні (няхай гэта будзе машына, кватэра або офіс). Гэта значыць дыхаем толькі тым паветрам, які знаходзіцца ў пакоі. Лёгачныя нішы здольныя добра адфільтраваць большасць мікробаў, але спрэчкі цвілі маюць сваю асаблівасць - яны бесперашкодна праходзяць праз дыхальныя шляхі, асядаюць глыбока ў лёгкіх і пранікаюць нават у саму лёгачную тканіна. Таксама ўстаноўлена, што ў месцах пражывання алергікаў і астматыкаў цвіль была ў 80 выпадках са 100. Існуюць нават віды цвілі, спрэчкі якіх могуць выклікаць у дзяцей дыятэз, алергію (якая з часам, калі не лячыць , можа перарасці ў астму). Каб зберагчы дзіця ад алергіі, рэгулярна праводзіце вільготную ўборку, падтрымлівайце ежу ў доме свежай, карміце маляняці хатнімі стравамі.
Цвіль можа з'явіцца дзе заўгодна, але большасць гаспадынь сутыкаецца з ёй ва ўласным халадзільніку. Адразу ўзнікае пытанне: як змагацца з заплесневелымі прадуктамі? Хлеб часцей за любы прадукт хварэе цвіллю. Гэтым грыбком ён захворвае ўжо на другі-трэці дзень пасля пакупкі. Многія гаспадыні, выявіўшы такі непрыемны сюрпрыз, проста зразаюць ўчастак, здзіўлены цвіллю, а рэшткі хлеба выкарыстоўваюць у ежу. Ніхто з нас не задумваўся аб тым, наколькі бясшкодны гэты метад для нашага здароўя і здароўя нашай сям'і.
Дзякуючы навуковым даследаванням мы даведаліся, што здзіўленыя цвіллю мучныя вырабы і малочныя прадукты, напрыклад, ёгурт, неабходна выкідваць цалкам (так як яны маюць кіпрую структуру, і спрэчкі цвілі распаўсюджваюцца не толькі на паверхню, але і на самую глыбіню малочнага або мучнога прадукту).
З гэтага правіла ёсць адно невялікае выключэнне - цвёрды сыр. Калі вы выявіце, што на такім сыры ўтварылася цвіль, то можна зрэзаць здзіўлены ўчастак прадукту (2-4 см), і нават пасля гэтай маніпуляцыі не ўжываць пакінуты сыр (у ідэале яго можна выкарыстоўваць прыгатаваць піцу).
Напэўна, кожнаму з нас даводзілася сутыкацца з цвіллю на варэнні. Некаторым гаспадыням шкада выкідаць любімы прадукт, прыгатаваны сваімі рукамі, і яны ўспамінаюць пра пеніцылін, або элітных сырах з цвіллю. Толькі ні да пеніцыліну, ні да дарагім духмяным сырам гэтая цвіль не мае ніякага дачынення! У рэшце рэшт, цвіль, якая выкарыстоўваецца ў прадуктах, спецыяльна вырошчваецца і падрыхтоўваецца, а заплесневелыя хатнія прадукты ўтрымліваюць каля сотні таксічных для чалавека злучэнняў. Хатнія і высакародныя сырныя цвілі маюць розныя назвы і па-рознаму ўплываюць на арганізм чалавека.
Калі такое здарэнне адбылося, то не варта ставіцца да гэтага абыякава. Так, ад такой непрыемнай дабаўкі ў рацыёне вы не памрэце, але гэта ўсё роўна сур'ёзнае атручэнне. У першую чаргу пацерпіць печань, як і пры любым харчовым атручванні, незалежна ад яду. Варта неадкладна выпіць актываваны вугаль (1 таблетка на 10 кілаграмаў вагі чалавека), калі з'едзена шмат сапсаванага прадукту, то для ачышчэння страўніка пажадана выпіць раствор марганцоўкі. Пасля гэтага варта выпіць шмат чыстай вады, можна з лімонам, цёплага нямоцнага гарбаты, каб арганізм хутчэй ачысціўся. Для перастрахоўкі можна купіць прэпарат, які аднаўляе клеткі печані.
Не думайце, што любая цвіль - гэта шкодна і дрэнна. Ёсць шмат відаў цвілі, таму давайце паглядзім на іх.
высакародная цвіль
У нашай краіне гэты грыбок называюць шэрай гнілатой, насамрэч мікрабіёлагі далі яму назву Botrytis cinerea (спачатку ён забівае сам арганізм, а потым сілкуецца мёртвымі тканінамі). У нашай краіне людзі моцна хварэюць гэтым грыбком, так як многія ядомыя прадукты (ягады, садавіна, гародніна) з-за яго прыходзяць у непрыдатнасць. Але, магчыма, вы здзівіцеся, у Германіі, Францыі і Венгрыі, дзякуючы гэтаму віду грыбоў, вырабляюць самыя вядомыя і смачныя віды віна. Таму становіцца зразумела, чаму ў гэтых краінах гэтую цвіль называюць «высакароднай».
блакітная цвіль
Калі высакародная цвіль вывучалася не так даўно, то блакітная цвіль вядомая з спрадвечных часоў. Гэты выгляд цвілі з'яўляецца незаменным кампанентам мармуровых сыроў (Ракфор, Горгонзола, Дор блю).
Белая цвіль
Гэты від цвілі (Pinicillium camamberti і caseicolum) таксама дадаюць у сыр падчас яго падрыхтоўкі, каб дадаць непаўторную нотку ў смакавых характарыстыках. З дапамогай белай цвілі нараджаюцца такія знакамітыя духмяныя сыры, як камамбер і бры. Больш за тое, камамбер лічыцца больш каштоўным па заканчэнні тэрміну прыдатнасці.
Памятаеце, што толькі якасны сыр з высакароднай цвіллю сапраўды бясшкодны для арганізма, змяшчае шмат мікраэлементаў. Але нават такі якасны прадукт не рэкамендуецца ўжываць цяжарным і дзецям, злоўжываць ім таксама не варта.