Малдаўская кухня

Нацыянальную малдаўскую кухню называюць скарбніцай унікальных рэцэптаў. І гэта нядзіўна. Бо сама Малдова казачна багатая разнастайнымі прадуктамі і спосабамі іх падрыхтоўкі. Так адбывалася са старажытнасці, бо яна апынулася ў патрэбны час у патрэбным месцы. Прасцей кажучы, краіна знаходзілася на ажыўленым шляху «з варагаў у грэкі», па якім візантыйскія і грэчаскія купцы перапраўлялі заморскія тавары. Што і казаць, з малдаванамі потым «падзяліліся» не толькі імі, але і невялікімі кулінарнымі хітрасцямі, якія мясцовыя гаспадыні тут жа ўжывалі ў побыце.

гісторыя

Як ужо гаварылася раней, сапраўдная малдаўская кухня бярэ свой пачатак у глыбокай старажытнасці. Праўда, на гэта ўплывалі не толькі тэрытарыяльныя асаблівасці, але і асобныя этапы ў развіцці іншых народаў.

Мяркуйце самі: у Х – ХІІІ стст. Малдова ўваходзіла ў склад старажытнарускай дзяржавы, з 1359 па 1538 гг. – заставалася незалежнай, затым амаль 300 гадоў знаходзілася пад уладай Турцыі, а ў XVIII ст. увайшла ў склад Расійскай імперыі і заставалася ёю амаль сто гадоў да саюза з Валахіяй і ўтварэння «Румыніі».

Усё гэта міжволі адбілася на кулінарных традыцыях малдаван, хоць самі яны не гублялі сувязі з элінскай, візантыйскай культурай і грэцкімі звычаямі. Лепшае таму пацвярджэнне - грэчаскія стравы, якія прыжыліся ў малдаўскай кухні, напрыклад, плацинта і вертута. І, вядома ж, кулінарныя звычаі і прыёмы, характэрныя для паўднёва-еўрапейскай і міжземнаморскай кухні.

Перш за ўсё, гэта асаблівая прыхільнасць да здобнага, пластовага і расцяжным тэсту. Таксама гэта частае ўжыванне раслінных алеяў, аліўкавага і сланечнікавага, прымяненне сухога вінаграднага віна пры падрыхтоўцы мясных і агароднінных страў або стварэнне востра-пікантных соусаў да іх.

Аб турэцкім уплыве сведчыць камбінаваная апрацоўка прадуктаў, частае ўжыванне бараніны і, вядома ж, сумесныя ў абодвух народаў стравы (гівеч, чорба). Дарэчы, славяне пакінулі след і ў малдаўскай кухні, падзяліўшыся рэцэптамі марынавання і марынавання гародніны, а таксама прыгатавання пірагоў і кулічоў.

Кажуць, дзякуючы ўсяму гэтаму малдаўская кухня пасля стала цэласнай, унікальнай і нават інтэрнацыянальнай. Такой, якой яе сёння ведаюць і любяць ва ўсім свеце.

Рысы характару

Асаблівасцямі малдаўскай кухні з'яўляюцца:

• шырокае выкарыстанне гародніны. Тут іх тушаць, марынуюць, соляць, квасяць і проста ядуць сырымі. Салодкі перац, памідоры, баклажаны, шынкі, розныя віды фасолі ўжо шмат гадоў у пашане;
• багацце мясных страў - так склалася гістарычна, што малдаване аднолькава любяць свініну, бараніну, ялавічыну, мяса птушкі. Прычым часцей за ўсё іх рыхтуюць на адкрытым агні з дапамогай гратары - жалезнай рашоткі, выкладзенай на распаленыя вуголлі, або ў парцыённых збанках. Падаюць іх адпаведна з вострымі або халоднымі соусамі на аснове сухога віна або таматнага соку з гароднінай;
• актыўнае выкарыстанне спецый і рэзкіх затавак - часцей за ўсё гэта часнык, эстрагон, перац, чабор і гваздзік;
• арыгінальнасць супаў – усе яны валодаюць характэрнай кіслінкай і велізарнай колькасцю гародніны і зеляніны. Самыя папулярныя супы - чорба і зама;
• разнастайныя салаты - іх тут рыхтуюць з гародніны і садавіны, рыбы і мяса, і, вядома ж, зеляніны і падаюць у халодным выглядзе адразу пасля запраўкі. Рэцэптаў такіх страў малдаване ведаюць вельмі шмат, так як кожны раз рыхтуюць іх па-новаму, проста змяняючы набор інгрэдыентаў;
• багацце рыбы - рыбныя стравы вельмі любяць у Малдове. Іх тут запякаюць, вараць, смажаць, у тым ліку і ў фрыцюры, і падаюць з вялікай колькасцю гародніны;
• шчырая любоў да кукурузы – з яе вараць кашы, супы і другія стравы, у тым ліку знакамітую мамалыгу. Яго яшчэ называюць мясцовым хлебам, бо рыхтуюць яго з кукурузнай мукі густога варэння, якую потым наразаюць на порцыі. Многія памылкова лічаць, што яна тут з глыбокай старажытнасці. На самай справе кукуруза была завезена ў гэты рэгіён у XNUMX стагоддзі. Спачатку ён лічыўся выключна ежай беднякоў, і толькі пазней з яго «зрабілі» нацыянальную страву;
• багацце малочных прадуктаў, аднак больш за ўсё малдаване любяць сыр фета.

Але самае цікавае - гэта не столькі самі стравы, колькі іх падача. У гэтай краіне ведаюць толк у дызайне і ўмела ім карыстаюцца.

Асноўныя спосабы прыгатавання:

У Малдове можна і трэба спрабаваць абсалютна ўсё! Але належную ўвагу трэба ўдзяліць яе гонару – нацыянальным стравам. А іх тут багата!

Тая ж мамалыга. Яго прабацькам лічыцца італьянская полента.

Вертута і плацинта - пірагі з расцягнутага цеста з рознымі начынкамі (тварагом, гароднінай, садавінай, яйкамі і нават арэхамі). Галоўнае іх адрозненне - гэта форма. Вертута - гэта рулет, а плацинта - аладка.

Чорба - любімая першая страва, якое ўяўляе сабой суп з гароднінай і зелянінай на хлебным квасе.

Міціцей – смажаныя каўбаскі.

Малайская - гэта кукурузны пірог.

Сырбушка - агародніннай суп на сыроватцы з кукурузнай мукой.

Зама - яшчэ адзін варыянт супу на хлебным квасе. Адрозніваецца ад чорба вялікай колькасцю гародніны.

Макареты - гэта сушаныя перцы.

Муздей - гэта соус з часнаком, арэхамі і зелянінай, які падаюць да мяса або мамалыгі.

Токана - гэта страва са свініны, абсмажанай з лукам і спецыямі.

Фасоля факалуйтэ – страва з цёртай фасолі з часнаком.

Халадзец – заліўное па-малдаўску.