Усё большая колькасць людзей у краінах першага свету становяцца флексітарыянцамі, гэта значыць людзьмі, якія ўсё яшчэ ядуць мяса (і таму не з'яўляюцца вегетарыянцамі), але спрабуюць абмежаваць яго спажыванне і актыўна шукаюць новыя вегетарыянскія стравы.
У адказ на гэтую тэндэнцыю колькасць вегетарыянскіх і вегетарыянскіх рэстаранаў працягвае расці. Вегетарыянцы атрымліваюць лепшыя паслугі, чым раней. З ростам флексітарыянцаў рэстараны пашыраюць свае вегетарыянскія прапановы.
«Гістарычна склалася так, што шэф-кухары былі з меншым энтузіязмам адносна вегетарыянцаў, але гэта мяняецца», - сказаў лонданскі кухар Олівер Пейтан. «Маладыя кухары асабліва ўсведамляюць неабходнасць вегетарыянскай ежы. У наш час усё больш і больш людзей выбіраюць вегетарыянскую ежу, і мая праца - абслугоўваць іх». Гэтую тэндэнцыю падштурхоўваюць праблемы са здароўем, а таксама шкода навакольнаму асяроддзю, якую наносіць мясная і малочная прамысловасць, пра што шмат кажуць знакамітасці.
Пэйтан і шэраг іншых кухараў далучыліся да кампаніі сэра Пола Макартні «Панядзелак без мяса», каб заахвоціць больш людзей скараціць спажыванне мяса ў спробе запаволіць глабальнае пацяпленне. У нядаўнім дакладзе ААН гаворыцца, што жывёлагадоўля спрыяе глабальнаму пацяпленню больш, чым усе віды транспарту разам узятыя.
Іншы лонданскі кухар, Эндру Дар'ю, сказаў, што большасць кліентаў у яго вегетарыянскім рэстаране Vanilla Black - мясаеды, якія шукаюць новыя віды ежы. І не толькі рэстараны адсочваюць рост попыту на вегетарыянскую ежу. У 739 годзе на рынку заменнікаў мяса было прададзена 1,3 мільёнаў фунтаў стэрлінгаў (2008 мільярда долараў), што на 2003 працэнты больш, чым у 20.
Згодна з даследаваннем рынку групы Mintel, гэтая тэндэнцыя захаваецца. Як і многія вегетарыянцы, некаторых флексітарыянцаў таксама матывуюць пакуты жывёл, якія выкарыстоўваюцца ў ежу, і знакамітасці таксама падтрымліваюць адмову ад мяса па гэтай прычыне. Напрыклад, унучка рэвалюцыянера Чэ Гевары нядаўна далучылася да вегетарыянскай медыйнай кампаніі «Людзі за этычнае абыходжанне з жывёламі».