Асновы кулінарыі
Добрыя навіны: тофу - адзін з самых простых і універсальных прадуктаў для падрыхтоўкі! Яго мяккі густ спалучаецца з чым заўгодна, а ўтрыманне бялку робіць яго адным з асноўных прадуктаў многіх веганскіх і вегетарыянскіх страў.
У крамах вы знойдзеце тофу рознай шчыльнасці. Па словах Сьюзан Вестморленд, кулінарнага дырэктара Інстытута добрай гаспадаркі, мяккі тофу выдатна падыходзіць для супаў. «Сярэдняй вагі і цвёрды тофу добры для смажання, запякання і нават глазуравання», - кажа яна.
Каб ператварыць гэтую белую цэглу чыстага бялку ў вячэру, добра ведаць некалькі прыёмаў.
Зліць тофу. Тофу запакаваны ў ваду і вельмі падобны на губку - калі вы не адціснеце старую ваду, вы не зможаце надаць тофу новы смак. Гэта вельмі проста, хоць і патрабуе папярэдняга планавання.
1. Адкрыйце ўпакоўку цвёрдага тофу, насычанага вадой, і працадзіце. Нарэжце тофу лустачкамі. Павінна атрымацца 4-6 штук.
2. Выкладзеце лустачкі тофу ў адзін пласт на папяровыя ручнікі. Накрыйце тофу іншымі папяровымі ручнікамі і пастаўце зверху любы прэс: бляшанку або кулінарную кнігу. Але не надавайце яму занадта шмат вагі, каб не раздушыць тофу.
3. Пакіньце тофу мінімум на 30 хвілін, але лепш на пару гадзін. Можна пакінуць на ўвесь дзень або на ноч, проста пастаўце ў халадзільнік. Калі вы спяшаецеся, націсніце на прэс рукамі, каб скараціць час да 15 хвілін.
Пасля гэтага можна прыгатаваць тофу любым спосабам.
Замарынуйце тофу. Без марынавання тофу не будзе мець густу. Рэцэптаў марынавання шмат, і многія з іх утрымліваюць алей. Але лепш за ўсё марынаваць без выкарыстання алею. Тофу змяшчае шмат вады, нават пасля адціску, але алей і вада не змешваюцца. Выкарыстанне алею ў марынадзе на самай справе створыць алейную пляму на тофу, і водары не ўбяруцца. Таму замяняйце алей у марынадах воцатам, соевым соусам або сокам цытрусавых. Эксперыментуйце з рэцэптамі марынаду, каб знайсці свой любімы густ.
Выкарыстоўвайце кукурузны крухмал. Гэта надасць тофу фантастычна хрумсткую скарыначку, а таксама дапаможа яму не прыліпнуць да патэльні.
1. Проста пасыпце яго кукурузным крухмалам перад смажаннем.
2. Або пакладзеце марынаваны тофу ў вялікі пакет на маланкі. Затым дадайце паўшклянкі кукурузнага крухмалу, зачыніце і добра ўзбоўтайце. Страсіце тофу ў друшляк над ракавінай, каб страсіце лішкі. Затым абсмажце тофу.
Спосабы падрыхтоўкі
Страва з тофу можа быць абсалютна любым - салодкім, вострым, вострым. Самае галоўнае для тофу - гэта прыправы, якія надаюць фасолі любы густ і водар. Тофу можна саліць, тушыць, запякаць, вэндзіць, выкарыстоўваць у якасці начыння для пірагоў, фаршаваных вырабаў, пельменяў і бліноў. Яе можна змешваць з разынкамі, цукрам або варэннем, рабіць з яе сырнікі, тварожнікі і пасты для сэндвічаў. Яго ўводзяць у стравы ў колькасці 40 – 80% ад іншых прадуктаў. Здрабніце яго ў соус чылі - на смак ён будзе нагадваць перац чылі, змяшайце з какава і цукрам - і атрымаецца крэмавая начынне для шакаладнага торта.
Галоўнае правіла падрыхтоўкі тофу - чым даўжэй ён марынуецца, тым насычаней будзе густ. Такім чынам, калі вы яго добра адціснулі і пакінулі марынавацца на некалькі гадзін або на ноч, то ваша страва вас парадуе. Марынаваны тофу можна выкарыстоўваць як сам па сабе, так і ў якасці інгрэдыента для салат, пасты, рагу, азіяцкай локшыны, супаў і г.д. Вось некалькі найбольш распаўсюджаных марынадаў з тофу.
Марынаваны тофу з імбірам
Вам спатрэбіцца:
150 г тофу
3-4 ст.л. л. соевы соус
4 см імбіра, дробна нацёртага
1 ст. л. кунжутное або любое іншае раслінны алей
рэцэпт:
1. Змяшайце соевы соус, імбір і тофу. Пакінуць на ноч у халадзільніку.
2. Смажыць на алеі або тушыць з маслам. гатовы!
Марынаваны тофу з цытрынавым сокам
Вам спатрэбіцца:
200 г тофу
1/4 шклянкі цытрынавага соку
3 арт. л. соевы соус
2 арт. л. аліўкавы алей
2 ч. Л. любой сумесі траў
1/2 гадзіны. Л. чорнага перцу
рэцэпт:
1. Змяшаць цытрынавы сок, перац, соевы соус, прыправы і тофу. Пакінуць марынавацца на ноч. Вы таксама можаце паспрабаваць дадаць аліўкавы алей непасрэдна ў марынад.
2. Смажыць на алеі або тушыць з маслам. Або проста тушыць, калі алей ужо было ў марынадзе.
Марынаваны тофу з кляновым сіропам
Вам спатрэбіцца:
275 г тофу, нарэзанага кубікамі
1/4 шклянкі вады
2 сталовыя лыжкі тамари або соевага соўсу
1 сталовая лыжка яблычнага воцату
1 сталовая лыжка кляновага сіропу
1/8 чайнай лыжкі вострага молатага перцу
1 гадзіна. Л. кукурузнага крухмалу
рэцэпт:
1. Змяшайце ваду, соевы соус, воцат, сіроп і перац. Дадайце нарэзаны кубікамі тофу і дайце яму замарынавацца, накрыўшы вечкам у халадзільніку мінімум на 15 хвілін. Калі вы дасце яму марынавацца даўжэй, ён будзе мець больш інтэнсіўны густ.
2. Працадзіце тофу, але не вылівайце вадкасць.
3. Тушыце тофу на патэльні да залацістага колеру. Можна дадаць трохі расліннага алею.
4. Змяшайце вадкасць для марынаду з кукурузным крухмалам. Выліваем соус у патэльню і варым да загусцення. Затым змяшайце прыгатаваны соус і тофу.
5. Падаваць па жаданні з зелянінай, салатамі або крупамі. Захоўвайце рэшткі ў закрытай ёмістасці ў халадзільніку ад 4 да 5 дзён.