змест
Кефаль - род марскіх рыб. Найбольш распаўсюджанымі з'яўляюцца кефаль і белая кефаль, хоць усяго іх налічваецца да 100 відаў. Хоць звычайна шэрая рыба не перавышае 90 см і 7 кг, мае падоўжанае цела, буйную луску і карычневыя палоскі па баках. Насяляе пераважна ў морах трапічнага і субтрапічнага паясоў. Смачная рыба з Чорнага і Азоўскага мораў, найменш тоўсты - кефаль з Каспійскага мора. Нераст адбываецца ў перыяд з мая па верасень.
дадатак
Па-першае, кефаль адрозніваецца далікатным белым мясам і ставіцца да элітным гатункам рыбы. Косткі ў рыбы толькі буйныя, таму праблем з іх разборам і ачысткай не ўзнікае. Па-другое, з ім можна рыхтаваць супы, запякаць са спецыямі, катлеты і многае іншае. У крамах часцей за ўсё можна сустрэць вэнджаную або кансерваваную кефаль – у алеі або тамаце, але прадаецца яна і ў сушоным выглядзе, салёнай. Акрамя белага мяса, кулінары вылучаюць смачную ікру кефалі, а таксама адклад тлушчу ў брушнай паражніны - «сала». Для падрыхтоўкі асобнага вытанчанага стравы можна выкарыстоўваць сала з кефалі. Добра спалучаецца з падліўкай з белага віна і лука, выдатна смакуе ў рыбным булёне.
Вы таксама можаце пасмажыць кефаль да хрумсткай скарыначкі ў распаленым алеі, пассеровав яе ў паніровачных сухарах. Рыба выдатна падыходзіць для запяканак, асабліва з белымі грыбамі. Прадукт прыдатны для халоднага вэнджання. Кефаль можна запякаць на адкрытым агні. Гэта універсальны прадукт, прыгатаванне якога налічвае сотні рэцэптаў і спосабаў. Рыба выдатна спалучаецца з рознымі прадуктамі, таму сапсаваць страва складана.
Карысныя ўласцівасці
Па-першае, кефаль досыць пажыўная і каларыйная. У 100 г сырой рыбы змяшчаецца 124 Ккал, варанай - 115 Ккал, смажанай - 187 Ккал, тушанай - 79 Ккал. Яно змяшчае мноства вітамінаў і мінералаў, карысных для чалавечага арганізма. Рыба - адзін з тых гатункаў, якія багатыя алеем амега-3. У 100 г прадукту ў залежнасці ад гатунку змяшчаецца 4-9% тлушчу і 19-20% бялку.
Па-другое, карысць кефалі вядомая ўсім з даўніх часоў, натуральна, бо яна багатая карыснымі мінераламі і мікраэлементамі, рэчывамі, якія ўяўляюць вялікую каштоўнасць для арганізма чалавека. Таксама карысныя ўласцівасці кефалі абумоўлены вялікай колькасцю тлушчаў і амінакіслот, якія таксама прыносяць выключную карысць спажыўцу.
Карысць кефалі спрыяла яе распаўсюджванню ў кулінарным бізнэсе сёння па ўсім свеце. У любым вялікім рыбным рэстаране можна знайсці мноства страў, прыгатаваных з даданнем кефалі; гэтую рыбу пажадана запякаць у фальзе разам з гароднінай або смажыць на адкрытым агні, падрыхтаваную такім чынам. Гэта дапамагае знізіць рызыку сардэчных арытмій у чалавека.
Факты харчавання
Каларыйнасць кефалі складае 88 ккал
Энергетычная каштоўнасць кефалі (Суадносіны бялкоў, тлушчаў, вугляводаў – б.у.):
- Вавёркі: 17.5 г (~ 70 ккал)
- Тлушчы: 2 г. (~ 18 ккал)
- Вугляводы: г. (~ 0 ккал)
Каэфіцыент энергіі (b | f | y): 80% | 20% | 0%
Шкоду ад кефалі
Шкоду кефалі можа праявіць сябе толькі пры наяўнасці ў чалавека алергіі на рыбу, тады ўжыванне кефалі пажадана абмежаваць.
Цікавыя факты пра кефаль
Па-першае, кефаль - вельмі шустрая рыбка. Дзякуючы свайму абцякальнаму корпусу ён можа рабіць неймаверныя кульбіты як у вадзе, так і выскокваючы з яе. Па-другое, часцей за ўсё гэта адбываецца, калі рыба спалохалася або хоча пераадолець якія-небудзь перашкоды. Так, калі ёй пашанцуе, гэта можа літаральна вырвацца з сетак. Такім чынам, наладжваць сеткі сапраўды варта. Прафесійныя паляўнічыя на кефаль нават прыдумляюць спецыяльныя метады лоўлі, каб не страціць грошы з дробнага ўлову.
Прыкладання для падрыхтоўкі ежы
Рыба добрая вяленая, вараная, вэнджаная, кансерваваная, салёная, запечаная, тушаная. Выдатныя стравы з кефалі ёсць у нацыянальнай кухні туркаў, італьянцаў і расейцаў.
Папулярныя рыбныя стравы:
- Уха – да асноўнага інгрэдыента дадаюць моркву, корань салеры, лук, пятрушку.
- Буглама – рыба тушыцца ў катле з бульбай, цыбуляй, балгарскім перцам, часнаком, памідорамі, упрыгожваецца зелянінай, запраўляецца спецыямі.
- Кефаль па-венгерску – тушку начыняюць салам і выкладваюць на падушку з бульбы, памідораў, балгарскага перцу, паліваюць смятанай і маслам і запякаюць у духоўцы.
- Запечаная рыба – бярэцца барабулька, змочваецца цытрынавым сокам і сметанковым алеем і запякаецца ў духоўцы.
- Кефаль ў кляре - Адэскі варыянт падрыхтоўкі рыбы прадугледжвае абвальванне яе ў яйку і сухарах і абсмажванне на патэльні.
- Рыба з маянэзам – мяса вытрымліваюць у расоле, апырскваюць лімонам, абмакваюць маянэзам, выкладваюць на бляху, запякаюць.
З чым спалучаецца кефаль?
- З цытрусавымі.
- папрыка, перац, чабор.
- З пятрушкай, цыбуляй, чорнай рэдзькай, памідорамі, кропам.
- сланечнікавы, аліўкавы алей.
- Chicken.
- часнык.
- З ружовай рэдзькай.
Майце на ўвазе, што рыба будзе смачней, калі пры яе жарке выкарыстоўваць сумесь сметанковага і расліннага алею. Варанае мяса будзе валодаць лепшымі пажыўнымі ўласцівасцямі, калі яго паперчыць і пасаліць у самым канцы гатавання.
Фаршыраваная кефаль «Лэдзі мора»
Інгрэдыенты для фаршыраванай кефалі «Гаспадыня мора»:
- Кефаль (1.2-1.5 кг) – 1 шт
- Моркву (2 шт. Для начыння + 2 шт. Для рыбных упрыгожванняў) – 4 шт.
- Рэпчаты лук (3 шт. На начынне + 2 шт. На закуску) – 5 шт.
- Заправа (для рыбы) - 1 пакет.
- Воцат (вінны) - 1 ч.л.
- Аліўкавы алей - 3 ст.л. л.
- Зеляніна (пятрушка і кроп) - 1 пучок.
- Соль (і чорны молаты перац па гусце)
- Сёмга (слабасалёная 250 г на начынне + 150 г на закуску) – 400 г.
- Раслінны алей (для смажання начыння) - 100 г
- Сухары (сухары) - 4-5 ст. л.
- Манная крупа (для начыння) - 3 ст. л.
- Агурок (свежы д / закускі) – 2 шт
- Маянэз - 50 г
Час падрыхтоўкі: 90 хвілін
варэнне
частка першая
- Рыбу ачысціць, разрэзаць брушка, вытрыбушыць, выдаліць жабры.
- Прыгатуйце соус: заправу для рыбы змяшайце з аліўкавым алеем і вінным воцатам, дадайце дробку солі і чорнага молатага перцу, змяшайце.
- Гэтым соусам натрыце рыбу зверху і знутры брушка. Свежую моркву (2 шт.) Нарэжце манеткамі, выліце пакінуты соус і змяшайце. Пакінуць марынавацца на гадзіну.
- Мякаць або брушка сёмгі парэзаць, змяшаць з зелянінай пятрушкі і кропу; калі ў рыбе была ікра, парэжце яе і змяшайце з масай.
- Пакуль рыба і морква марынуюць, прыгатуйце начынне. Нацерці моркву (2 шт.), 3 шт. Лук нарэжце паўколамі і абсмажце на раслінным алеі да напалову-змяшайце гародніна з сёмгай і зелянінай, пасоліце і паперчыце па гусце. Тушым 2-3 хвіліны, дадаем манныя крупы (яна надасць эфект ікры), добра змешваем. Зняць з агню і астудзіць.
- Астылай начыннем напоўніць брушка кефалі.
- Зашыць ніткамі.
частка другая
- Марынаваныя моркву абкачайце ў паніровачных сухарах і абсмажце з двух бакоў на раслінным алеі. Астудзіць.
- Перавярніце рыбу брушкам ўніз, зверху зрабіце папярочныя надрэзы. Ўтыкаем у надрэзы манеткі з морквы, адну «манетку» ўстаўляем у рот нашай «Лэдзі». Перакладзеце рыбу на змазаны алеем бляху, пасыпце сухарамі, пастаўце ў разагрэтую духоўку і запякайце пры тэмпературы 180 градусаў 45-50 хвілін.
- Для гатовай рыбы я зрабіла карону з цыбулі, нафарбавала маянэзам вочы і вейкі, а побач расклала «марское багацце» - гэта закуска з кольцаў агурка, цыбулі і кавалачка салёнай сёмгі. . Падаваць на стол з любым любімым гарнірам; Я падала з цэлай вычышчанай бульбай, адварной з лаўровым лістом і цыбуляй.
- Рыхтуем закуску, якая выдатна спалучаецца з запечанай рыбай і адварной бульбай.
Для гэтага нам трэба нарэзаць агуркі падоўжанымі кружочкамі, лук - кольцамі, слабасалёную сёмгу - кавалачкамі. - Дадаем нашу смачную закуску: на агурок кладзём колца цыбулі, зверху - кавалачак сёмгі, на сёмгу выціскаем «жамчужыну» маянэзу. Ўпрыгожыць кропам і пятрушкай.
- Зладзіла любімаму мужу свята, так як ён вельмі любіць рыбу. А мая мілая дачка, маленькая Вікторыя, падскочыла ад захаплення, успомніўшы, ну ў якой казцы яна бачыла такога «звярка». Потым, успомніўшы, сказала задуменна: «ААА, гэта царэўна-жаба». А пасля вячэры смяяліся – вось, маўляў, што засталося ад царэўны-жабы! А галава ў рыбы чамусьці засталася!: – Д
