змест
Корюшка - невялікая рыбка серабрыстага колеру з пахам свежага агурка. Гэтая рыба ставіцца да сямейства корюшечных, да лучеперых. Яе нельга зблытаць з іншай рыбай з-за паху. Калі нехта заплюшчыць вочы, папросіць пазнаць прадмет па паху і дасць панюхаць рыбу, усе скажуць, што гэта агурок ці нешта падобнае на агурок. Пах - самая адметная рыса корюшки, якая не дазваляе яе зблытаць з іншымі рыбамі.
агульная характарыстыка
Цела корюшкі мае веретенообразную форму. Луска дробная, лёгка ападае. Некаторыя падвіды бесчешуйчатые. Замест лускі іх цела пакрыта скурай, якая таксама пакрываецца грудкамі падчас нерасту. Рот гэтай рыбы вялікі.
У сямействе корюшечных шмат падвідаў рыб. Апішам найбольш распаўсюджаныя:
- азіяцкі;
- далёкаўсходні;
- Еўрапейскі.
Дадамо, што гэта прамысловая рыба. Акрамя таго, часта выступае ў якасці аб'екта для аматарскай або спартыўнай рыбалкі.
Азіяцкая корюшка з'яўляецца падвідам Еўрапейская корюшка. Варта адзначыць, што гэта даволі распаўсюджаны падвід. Жыве ў Енісеі. Пік актыўнасці прыпадае на лета і восень. У гэты час гэтыя рыбы сілкуюцца, і толькі іх можна злавіць у вялікай колькасці. У іншы час яны неактыўныя. Сілкуюцца ікрой іншых рыб і рознымі дробнымі бесхрыбтовымі.
Далёкаўсходняя корюшка - рыбка еўрапейскага падвіда. Адрозніваецца ад большасці відаў корюшки ротавай паражніной. Яе рот, у адрозненне ад крупноротых корюшек, даволі маленькі. Ён жыве даўжэй еўрапейскага і вырастае ў даўжыню да 10 сантыметраў.
Самы распаўсюджаны падвід еўрапейскай пахне. Гэта карлікавая форма. Такая рыбка вырастае да 10 сантыметраў у даўжыню. Яго цела пакрыта буйной луской, якую лёгка ачысціць. Сківіцы маюць слабыя зубы.
- Каларыйнасць 102 ккал
- Вавёркі 15.4 гр
- Тлушч 4.5 г.
- Вугляводы 0 г.
- Харчовыя валакна 0 г.
- Вада 79 г
Карысць корюшки
Па-першае, корюшка зубастая азіяцкая багатая вітамінамі і мінераламі, такімі як: калій - 15.6%, фосфар - 30%
Па-другое, калій - асноўны ўнутрыклеткавых іён, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў нервовых імпульсах, рэгуляцыі ціску.
Па-трэцяе, фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
Мяса корюшкі, склад якой адрозніваецца выдатным густам, змяшчае шмат карысных для чалавека элементаў, а склад іншых відаў рыб - вітамінаў і мінералаў. У склад корюшки бялок, тлушч, вада і попел. Мяса корюшкі змяшчае фосфар, калій, натрый, кальцый, хром, хлор, нікель, фтор, малібдэн. Склад корюшки таксама багаты ніацін, вітамінамі групы В.
Нягледзячы на значнае ўтрыманне тлушчу ў складзе, якое надае рыбе выдатны густ, яе склад адрозніваецца нізкай каларыйнасцю. Энергетычная каштоўнасць корюшки складае ў сярэднім 124 калорый на 100 грам.
Корюшка карысныя ўласцівасці
Дробную рыбу людзі звычайна ядуць з косткамі - косткі ў яе вельмі далікатныя і толькі прыносяць карысць арганізму. Іх ужыванне дапаможа пазбегнуць астэапарозу, умацаваць косці і суставы, аднавіць у арганізме аптымальны баланс мікра- і макраэлементаў. Карысць корюшки заключаецца ў тым, што яе рыбін тлушч змяшчае незаменныя тлустыя кіслоты і правітамін А, які дабратворна ўплывае на зрок.
Як прыгатаваць
Корюшка - даволі тоўстая рыба, таму яна смачная ў смажаным або запечаным выглядзе. Як прыгатаваць корюшку? Самы смачны варыянт — запекчы яго ў гліне ці вуглях, так бы мовіць, ва ўласным соку, ва ўласным тлушчы. Гэта робіць яго мяккім і духмяным. Чысціць корюшку вельмі проста - яе луску можна зняць як панчоху.
З яго можна зварыць рыбны суп; яго можна тушыць, запякаць, рабіць жэле і заліўное, марынаваць, сушыць, сушыць, вэндзіць. Асабліва смачная корюшка гарачага вэнджання. Гэтая рыба - любімая закуска да піва. У Санкт-Пецярбургу штогод праводзіцца фестываль корюшкі - яго асабліва любяць жыхары Балтыйскага ўзбярэжжа і Фінскага заліва.
Корняшку смажылі на патэльні ў пакуце
Інгрэдыенты
Каб прыгатаваць корюшку, смажаную на патэльні ў пакуце, спатрэбіцца:
- корюшка – 1 кг;
- соль, чорны перац - па гусце;
- цытрынавы сок - 1 чайнай лыжкі;
- мука - 120 г;
- раслінны алей для смажання - 5 ст. л.
Этапы прыгатавання
- Корюшку прамываем пад халоднай вадой, злёгку саскрабаем нажом спінкі (часам ёсць лускавінкі), яшчэ раз добра прамываем. Хвосцікі і плаўнікі не выдаляем - яны вельмі далікатныя і выдатна храбусцяць у гатовым страве.
- Далей робім надрэз разам з галавой да хрыбта рыбы, адрываем галаву, выцягваем вантробы, лёгка дастаем за галавой (ікру не расцягваем).
- Аналагічна чысцім ўсю рыбу.
- Аналагічным чынам чысцім усю рыбу, солім, Перчем па гусце, дадаем цытрынавы сок і пакідаем соліцца і марынавацца на 20 хвілін.
- Далей гатовую рыбу пасоліце і паперчыце па гусце, дадайце цытрынавы сок і пакіньце пасаліць і марынавацца на 20 хвілін.
- Затым насыпце ў міску муку. Апусціце рыбу ў пакуту, добра запаніруйце ўсю рыбу, уключаючы галавы і хвасты.
- У патэльню наліваем раслінны алей, разаграваем яго і выкладваем кораньку ў адзін пласт.
- Абсмажце рыбу на сярэднім агні да румянай скарыначкі спачатку з аднаго боку (прыкладна 7-8 хвілін), затым перавярніце на другі бок і абсмажвайце яшчэ 7-8 хвілін.
- Румяную рыбку з апетытнай хрумсткай скарыначкай дастаньце з патэльні і выкладзеце на сервіравальную страва. Калі ўся рыба будзе гатовая, падаем корюшку да стала.
- Смачная, хрумсткая, духмяная корюшка выдатна спалучаецца з гарнірам з бульбы, рысу або гародніны. Такая рыба добрая і ў гарачым, і ў халодным выглядзе, але ў астылай рыбе храбусценне праходзіць. Прыгатуйце корняшку, абсмажаную ў пакуце на патэльні, і вы з задавальненнем вернецеся да гэтага рэцэпту яшчэ не раз!
- Прыемнага вам апетыту, сябры!
