Як толькі надыходзіць ліпень, у лясах з'яўляюцца грыбы - адны з самых папулярных грыбоў нашай краіны. У залежнасці ад выгляду гэтыя пладовыя целы ў мікалагічнай класіфікацыі ставяцца да розных катэгорыям ядомасці (ад 1-й да 4-й). Адным з самых папулярных відаў з'яўляецца грудка сапраўдная - ёй прысвоена 1-я катэгорыя каштоўнасці. Часцей за ўсё гэтыя пладовыя целы соляць і марынуюць пасля папярэдняга замочвання і адварвання.
Восеньскія малочныя грыбы - самыя смачныя і храбусткія. Менавіта ў верасні можна збіраць кошыкі з сапраўднымі грыбамі. Знайсці іх няпроста, так як яны хаваюцца ў траве. Раней іх было шмат. Спрадвеку малочныя грыбы салілі ў бочках і кармілі імі ў пасты. Цяпер сапраўдных грыбоў стала значна менш, і цяпер яны часцей за ўсё растуць на палянах або адкрытай пляцоўцы каля лясной зоны пад маленькімі ялінкамі.
Пра тое, у якіх лясах растуць шампіньёны, і як выглядаюць розныя віды гэтых грыбоў, вы даведаецеся, прачытаўшы гэты матэрыял.
Грудка асінавая
Месцы рассялення шампіньёнаў (Lactarius controversus): вільготныя асінавыя і таполевыя лясы. Грыбы ўтвараюць мікарызу з вярбой, асінай і таполяй. Растуць гэтыя грыбы, як правіла, невялікімі групамі.
сезон: Ліпень-кастрычнік.
Капялюшык мае дыяметр 5-18 см, часам да 25 см, мясістая з крута загнутымі ўніз бакамі і ўціснутай сярэдзінай, пазней плоска-выпуклая са злёгку заглыбленым цэнтрам. Колер шапкі белы з бледна-ружовымі плямамі і слаба бачнымі канцэнтрычнымі зонамі. Паверхня ў сырое надвор'е ліпкая і слізістая. З узростам краю становяцца хвалістымі.
Звярніце ўвагу на фота – у гэтага віду грыбоў кароткая тоўстая ножка вышынёй 3-8 см і таўшчынёй 1,5-4 см, шчыльная, часам эксцэнтрычная:
Ножка белая або ружовая, па колеры падобная на капялюшык, звычайна з жаўтлявымі плямамі. Часта звужаныя ў падставы.
Мякаць бялёсая, шчыльная, ломкая, з вельмі вострым млечным сокам і фруктовым пахам.
Пласцінкі частыя, нешырокія, часам раздвоеныя і спускаюцца па сцябле, крэмавыя або светла-ружовыя. Споравы парашок ружаваты.
Зменлівасць. Колер шапкі белы або з ружовымі і бэзавымі зонамі, часта канцэнтрычнымі. Пласцінкі спачатку бялёсыя, потым ружаватыя, пазней светла-аранжавыя.
Падобныя тыпы. Вонкава гэты від грыбоў нагадвае шампіньёны сапраўдны грыб (Lactarius resimus). Аднак апошняя мае значна большую каштоўнасць, яе краю густа пухнатыя і адсутнічае ружаватая афарбоўка пласцін.
Ядомыя 3-я катэгорыя.
Спосабы прыгатавання: засолка пасля папярэдняй апрацоўкі адварваннем або вымочвання.
Сапраўднае малако
Дзе растуць сапраўдныя малочныя грыбы (Lactarius resimus): бярозавых і змешаных лясоў, з бярозай, утвараюць з бярозай мікарызу, растуць групамі.
сезон: Ліпень-верасень.
Капялюшык дыяметрам 6-15 см, часам да 20 см, мясістая з крута загнутымі ўніз бакамі і паглыбленнем у цэнтры, пазней выпукла-распрошчаная з уціснутай цэнтральнай часткай. Адметнай асаблівасцю віду з'яўляюцца густа пухнатыя або кудлатыя краю і малочна-белы колер капялюшыкі, які з часам становіцца жоўтым або крэмавым з невялікімі ўчасткамі або без іх. Гэты гатунак грыбоў можа мець жаўтлявыя плямы.
Ножка даўжынёй 3-9 см, дыяметрам 1,5-3,5 см, цыліндрычная, гладкая, белая, у падставе часам жаўтлявая або чырванаватая.
Мякаць белая, ломкая, з прыемным пахам, вылучае белы млечны сок, які жоўкне на паветры і мае востры густ. Мякаць мае фруктовы пах.
Пласцінкі 0,5-0,8 см шырынёй, спускаюцца па сцябле, частыя, белыя, пазней жаўтлявыя. Споравы парашок белы.
Падобныя тыпы. Па апісанні гэты гатунак грыбоў падобны на жоўты груздзь (Lactarius scrobiculatus), які таксама можа мець толькі злёгку кудлатыя краю, залаціста-жоўтага або брудна-жоўтага колеру і не мае фруктовага мясістага паху.
Ядомыя 1-я катэгорыя.
Спосабы прыгатавання: засолка пасля папярэдняй апрацоўкі адварваннем або вымочвання, можна замаріновать. Гэта здаўна адзін з самых любімых і смачных грыбоў у нашай краіне.
Паглядзіце, як выглядаюць сапраўдныя грыбы на гэтых фота:
Чорная грудка
Чорныя грыбы, або чарнушкі (Lactarius necator) – любімы многімі ласунак з-за хрумсткага стану пасля засолкі. Растуць гэтыя грыбы ў балоцістай мясцовасці або паблізу вільготных участкаў лесу, часта недалёка ад лясных сцежак.
Дзе растуць чорныя грыбы: змешаных і іглічных лясах, часта на высечках, утварае мікарызу з бярозай, звычайна расце групамі.
Сезон: жнівень-лістапад.
Капялюшык гэтага віду шампіньёнаў мае дыяметр 5-15 см, часам да 22 см, спачатку выпуклая, затым гладкая з уціснутай сярэдзінай, у маладых асобнікаў з загнутымі ўніз лямцавымі бакамі, якія затым распраўляюцца і могуць быць патрэсканыя, ліпкія і ліпкія ў вільготнае надвор'е і слізістая абалонка з малапрыкметнымі канцэнтрычнымі зонамі. Адметнай асаблівасцю выгляду з'яўляецца цёмны колер капялюшыкі: аліўкава-карычневы або зелянява-чорны.
Ножка кароткая, тоўстая, вышынёй 3-8 см і таўшчынёй 1,53 см, звужаная дадолу, гладкая, слізістая, у асноўным такога ж колеру, як і капялюшык, але ўверсе больш светлая.
Як відаць на фота, мякаць гэтага гатунку шампіньёнаў белая, на зрэзе буреет або цямнее:
Мякаць багата вылучае белы пякучы млечны сок. Споравы парашок жаўтлявы.
Пласцінкі частыя, вузкія, спускаюцца да сцябла, вильчатые, бялёсыя або бледна-жоўтыя, часта з зеленаватым адценнем, пры націску чарнеюць.
Зменлівасць. Колер капялюшыкі ў залежнасці ад ступені сталасці і геаграфічнай зоны вар'іруецца ад цалкам чорнага да карычнева-чорнага.
Ядомыя 3-я катэгорыя.
Спосабы прыгатавання: засолка пасля папярэдняй апрацоўкі адварваннем або вымочвання. Пры засолцы колер капялюшыкі становіцца вішнёва-чырвоным або пурпурно-чырвоным.
Перац
Сезон збору шампіньёнаў (Lactarius piperatus): Ліпень-верасень.
Капялюшык мае дыяметр 5-15 см, спачатку выпуклая, затым гладкая з уціснутай сярэдзінай, у маладых асобнікаў з загнутымі ўніз бакамі, якія затым выпростваюцца і становяцца хвалістымі. Паверхня белая, матавая, часта пакрыта чырванаватымі плямамі ў цэнтральнай вобласці і расколінамі.
Ножка кароткая, тоўстая, вышынёй 3-9 см і таўшчынёй 1,53,5-XNUMX см, цвёрдая і вельмі шчыльная, звужваецца ў падставы, з гладкай, злёгку маршчыністай паверхняй.
Мякаць белая, цвёрдая, але ломкая, з пякучым густам, вылучае белы млечны сок з перачным густам, які на паветры становіцца аліўкава-зялёным або шызым.
Пласцінкі вельмі частыя, спускаюцца па сцябле, бялёсыя, часта з ружовым адценнем або чырванаватымі плямамі, нешырокія, часам раздвоеныя.
Зменлівасць. Колер капялюшыкі ў залежнасці ад ступені сталасці і геаграфічнай зоны вар'іруецца ад цалкам белага да брудна-белага з зеленаватым або чырванаватым адценнем. На паветры белая мякаць становіцца зелянява-жоўтай.
Падобныя тыпы. Перац падобны на грыб скрыпка (Lactarius volemus), у якіх капялюшык мае войлачную белую або бел-крэмавую паверхню, млечны сок белы, неедкий, пры высушванні буреет, пласцінкі крэмавыя або бел-крэмавыя.
Спосабы прыгатавання: засолка пасля папярэдняй апрацоўкі шляхам адварвання або вымочвання.
Ядомыя 4-я катэгорыя.