Пік збору грыбоў прыпадае на летне-асенні перыяд, але атручвання гэтым прадуктам, на жаль, здараюцца ў любую пару года. У сезон людзі труцяцца свежымі грыбамі, прывезенымі з лесу, а зімой небяспека падпільноўвае банкі з загадзя прыгатаванымі нарыхтоўкамі. Але пазбегнуць такой непрыемнасці цалкам магчыма, калі выконваць пэўныя правілы. Што яны?
1) універсальныя рэкамендацыі:
— грыбы даволі цяжкай ежы, таму іх не варта чрезмерно увлекаться, чтобы не перегружать свой желудок;
— нельга ёсць сырыя грыбы. Яны маглі расці ў неблагоприятной экалагічнай абстаноўцы і выбраць у сябе масу шкодных рэчываў з вады, паветра і глебы;
— грыбы пераварваюцца не занадта хутка. Калі вы не хочаце пазбавіцца спакойнага сну і добрага самаадчування пры прабудзенні, не выкарыстоўвайце грыбныя стравы на ўжынку;
– грыбы дрэнна спалучаюцца са свежай гароднінай (агуркамі, памідорамі або капустай). У якасці гарніру да іх рэкамендуюцца гародніна, прыгатаваныя на пару або ў духоўцы;
2) адварныя або салёныя грыбы карысныя людзям, якія пакутуюць гастрытам. Гэты прадукт паляпшае і нармалізуе працу стрававальнай сістэмы;
3) калі чалавек ведае схільнасць да алергіі, яму варта быць больш асцярожным з ужываннем грыбоў, так як яны могуць справакаваць алергічную рэакцыю;
4) анкалагічным хворым або схільным да гэтага людзям стравы з грыбоў катэгарычна проціпаказаныя! Бо грыбы здольныя назапашваць рознага роду шкодныя рэчывы, аж да цяжкіх металаў;
5) людзям з атлусценнем або залішняй вагой дазваляецца толькі адварныя грыбы. Смажаныя грыбы, хоць і смачныя, могуць выклікаць метэарызм, ўздуцце жывата і іншыя праблемы з страваваннем;
6) грыбы дрэнна засвойваюцца людзьмі, якія дасягнулі пажылога і сталага ўзросту. Іх ферментная сістэма ўжо не спраўляецца са такой сур'ёзнай нагрузкай;
7) дошкольникам грыбы не варта даваць ні пад якім прапановай. Никогда!
О пользе грыбоў
Грыбы, безумоўна, карысныя. Але не ўсё з іх ужываннем так проста. Па-першае, варта ведаць, што грыбы хоць і багатыя бялком, але засвойваецца чалавечым арганізмам ён практычна не. Адсюль і цяжар у жываце, і ўздуцце, і разнастайныя харчовыя засмучэнні. А па-другое, вітаміны і мікраэлементы часам утрымліваюцца ў грыбах у такой залішняй колькасці, што гэта становіцца шкодна для здароўя. Таму так важна навучыцца гатаваць і ёсць дары лесу.
Калі больш падрабязна разгледзець харчовую каштоўнасць грыбоў, то можна заўважыць, што яны дзіўна збалансаваны па сваім складзе. У грыбах не так шмат бялку, як у мясе, але амінакіслотны комплекс гэтых прадуктаў ідэнтычны. Таму грыбы карысна спалучаць з іншымі бялковымі стравамі, каб у канчатковым выніку падтрымліваць харчовы баланс.
Карысныя грыбы і людзям, якія жадаюць пазбавіцца ад лішніх кілаграмаў. Бо поўная адмова ад мяса і пераход на вегетарыянскае меню могуць справакаваць хранічныя захворванні, а грыбы дапамогуць прадухіліць гэтыя непрыемнасці. Асабліва карысныя для дыеты салёныя або вараныя грыбы, так як яны ўтрымліваюць натуральную слізь, якая мякка ахінае сценкі страўніка. Таму засвойваюцца такія грыбы лягчэй, чым, напрыклад, смажаныя ў алеі.
Грыбы валодаюць нізкай каларыйнасцю - дзесьці 25 кілакалорый на сто грам прадукту. Але пры гэтым яны надоўга даюць адчуванне сытасці, зніжаючы рызыку пераядання і зрываў дыеты. У спалучэнні з макаронамі або бульбай гэта вельмі пажыўнае страва, якое дазволіць вам забыцца пра пачуццё голаду на ўвесь дзень. Акрамя таго, грыбы могуць паменшыць цягу да салодкага дзякуючы цынку і некаторым іншым мінералам, якія ўтрымліваюцца ў іх. Дарэчы, такімі ж ўласцівасцямі валодаюць і мідыі, але грыбы даступныя большай колькасці людзей.
І гэта яшчэ не ўсё пра карысць грыбоў! Яны ўтрымліваюць вітаміны і цэлы комплекс біялагічна актыўных рэчываў. Жалеза і калій, фосфар і вітаміны С і В – усё гэта і многае іншае змяшчаецца ў грыбах. З іх дапамогай можна знізіць узровень халестэрыну ў крыві, таму стравы з грыбоў часта рэкамендуюць для нармалізацыі абмену рэчываў.
Адным словам, карысці ў грыбах значна больш, чым шкоды. Але ўсё ж кожны чалавек павінен сам адказаць на пытанне: ёсць у яго дары лесу ці не? Усё залежыць ад стану здароўя і асабістых густаў і пераваг.