Каб паесці сушы, сёння неабавязкова ляцець у Японію – краіну, дзе іх умеюць віртуозна рыхтаваць. У асноўным уся немудрагелістая кухня Японіі пабудавана на спалучэнні рысу, рыбы, морапрадуктаў, фасолі і гародніны. І гэта не значыць, што кухня гэтай краіны сумная і аднастайная.
Японцы - адна з самых непрадказальных і загадкавых нацый. Нават самае простае страва тут падаюць незвычайна, рыхтуючы свежыя інгрэдыенты прама на вачах у здзіўленых наведвальнікаў, ператвараючы кулінарны працэс у феерычнае шоу. Усё - ад посуду да сервіроўкі - з'яўляецца візітнай карткай экзатычнага японскага гасціннасці.
- Роллы і сушы
Немагчыма не адзначыць той факт, што дзякуючы японцам у нашай краіне на кожным куце можна сустрэць сушы-рэстаран або закусачную. Сушысты - гэта асобная катэгорыя кулінара, які на працягу доўгага часу асвойвае ўсе тонкасці мастацтва падрыхтоўкі гэтай стравы.
Першапачаткова рыс выкарыстоўваўся ў якасці падушкі, асновы для кансервацыі і захавання рыбы. Салёную рыбу заварочвалі ў гарнір і такім чынам доўга вытрымлівалі пад прэсам. Рыба такім спосабам соляць некалькі месяцаў, а потым можа захоўвацца ў прахалодным месцы цэлы год. Рыс спачатку выкінулі, так як ён насыціўся непрыемным пахам з-за натуральнага працэсу закісання.
Гэты метад кансервацыі прыйшоў у Японію толькі ў XNUMX стагоддзі. Тады ж з'явіліся першыя рысавыя сушы з адварнога рысу, соладу, гародніны і морапрадуктаў. З часам сталі рыхтаваць рысавы воцат, які дапамагаў спыніць працэс закісання рысу.
У XNUMX стагоддзі шэф-кухар Ёхэй Ханай высунуў ідэю падаваць рыбу не марынаванай, а сырой, што значна скараціла час падрыхтоўкі папулярных сушы. З тых часоў пачалі масава адкрывацца закусачныя і рэстараны, дзе падаюць гэта страва, а таксама з'явіліся інгрэдыенты для хуткага падрыхтоўкі сушы і ў хатніх умовах.
У 80-х з'явіліся нават апараты для хуткага прыгатавання сушы, але да гэтага часу існуе меркаванне, што сушы ўсё ж лепш рыхтаваць ўручную.
Сучасныя японскія сушы рыхтуюць з самых розных інгрэдыентаў, пастаянна з'яўляюцца новыя эксперыментальныя рэцэпты. Аснова сушы застаецца нязменнай - гэта адмысловы рыс і багавінне нори. Страва падаецца на драўлянай падстаўцы з гарчыцай і марынаваным імбірам. Дарэчы, імбір - гэта не заправа для сушы, а спосаб нейтралізаваць густ папярэдняга густу сушы, таму яго ядуць у перапынках паміж сушы.
Сушы трэба есці палачкамі, аднак японскія традыцыі прадугледжваюць есці сушы рукамі, але толькі для мужчын. Непрыстойна есці сушы відэльцам.
Не сушы ў адным
Большасць з нас не хапае ведаў аб японскай кулінарнай культуры на сушы.
Сярод папулярных страў у Японіі можна замовіць супы, салаты, локшыну і рыс з рознымі дадаткамі, выпечку. Для падрыхтоўкі ежы часцей за ўсё выкарыстоўваюць рыс і рысавую муку, багавінне, малюскаў, раслінны і рыбін тлушчы. Жывёльны тлушч або мяса рэдка сустракаюцца ў японскай кухні.
Папулярным дадаткам да страў у Японіі з'яўляюцца соусы. Іх рыхтуюць на аснове соевых бабоў і розных спецый. Салодкія і вострыя, яны маюць выразны водар. Таму, купляючы ежу ў Японіі, удакладняйце ў афіцыянта, які соус вам прынясуць, каб пазбегнуць непаразуменняў.
Аб свежасці ўсіх інгрэдыентаў японскіх страў можна не турбавацца – у гэтай краіне не любяць рыхтаваць з паўфабрыкатаў. Таму ў залежнасці ад сезону японскія рэстараны прапануюць кардынальна розныя меню.
- Сашымі
Спрошчаны варыянт гэтай стравы ўяўляе сабой тонкую нарэзку сырой рыбы, морапрадуктаў і гародніны. Сапраўдныя японскія сашымі больш экстрэмальныя, і не кожны турыст адважыцца іх паспрабаваць. Мяса рыбы для падачы неабходна зрэзаць з яшчэ жывой рыбы і адразу ўжываць. Каб пазбегнуць атручвання рыбай, ежце шмат васабі і марынаванага імбіра, якія валодаюць антыбактэрыйным дзеяннем і знішчаюць мікробы.
- Рыс кары
Японцы ядуць рыс кожны дзень і майстэрску яго рыхтуюць - прамываюць да крышталёва чыстай вады, адварваюць да клейкасці, але не разварваюць, а затым змешваюць з соусамі, спецыямі і іншымі інгрэдыентамі.
Кары - гэта рыс, запраўлены вострымі спецыямі і соевым соусам, а для вязкай кансістэнцыі - крухмалам і мукой.
- міса суп
Супы таксама не рэдкасць у Японіі, самым папулярным і вядомым вам з мясцовых японскіх аўтэнтычных устаноў з'яўляецца суп міса або мисосиру. Для яго падрыхтоўкі пасту міса раствараюць у рыбным булёне, а затым дадаюць інгрэдыенты ў залежнасці ад выгляду першай стравы, сезону, рэгіёну краіны і пераваг кліента. Напрыклад, багавінне вакаме, тварог з фасолі тофу, грыбы шыітаке, розныя віды мяса ці рыбы, гародніна.
- Сукікі
Гэта сагравальнае страва рыхтуюць у халодную пару года. Яго ўжываюць за адмысловым невысокім столікам, вакол якога сядзіць сям'я, накрыўшы ногі коўдрай. На стол ставяць невялікую пліту і ставяць на яе рондаль, у якой таміцца сукіякі. У яго ўваходзяць тонка нарэзаная ялавічына або свініна, тофу, кітайская капуста, грыбы шыітаке, празрыстая локшына, локшына удон, зялёны лук і сырое яйка. Усе за сталом бяруць невялікія порцыі інгрэдыентаў і павольна ядуць, апускаючы іх у сырое яйка.
- адзнака
Гэта яечная локшына ў булёне. Любую японскую локшыну трэба есці, зліваючы вадкасць у талерку, а затым, паднёсшы посуд з локшынай да самага рота, захапіць яе палачкамі і пакласці ў рот. Рамен адрозніваецца рэцэптурай - яго рыхтуюць з свіной косткі, дадаюць пасту міса, соль і соевы соус.
- Унагі
Страва з вугра на грылі з салодкім соусам барбекю японцы ўжываюць у гарачае надвор'е. Свежыя вугры даступныя ў японскіх рэстаранах толькі з мая па кастрычнік, таму зімой вас варта папярэдзіць аб наяўнасці ў меню унаги.
- Тэмпура
Ва ўсім свеце папулярная японская пяшчотная темпура - гэта смажаныя ў кунжутным алеі, паніраваныя ў цесце морапрадукты або гародніна, якія ў выніку атрымліваюцца вельмі далікатнымі і пікантнымі. Падаецца з соевым соусам.
- Тонкаку
На першы погляд, гэта звычайная свіная катлета, абсмажаная ў сухарах. Але японцы па-свойму ўспрынялі ўплыў заходняй культуры. Гэта выяўляецца ў незвычайнай падачы і колькасці прыправаў, якія выкарыстоўваюцца пры падрыхтоўцы тонкацу. Падаецца катлета з аднайменным соусам, які рыхтуецца з яблыкаў, памідораў, воцату, лука, цукру, солі і двух відаў крухмалу.
Японская вулічная ежа
У любой краіне існуе стыхійны гандаль, і нават не заходзячы ў рэстаран можна далучыцца да культуры краіны, у якой вы адпачываеце. Японія не выключэнне.
эканамісты – выглядае як звыклая для нас піца. Гэта смажаная капуста з соусам і тунцом.
Тай-які - невялікія гамбургеры з салодкімі і пікантнымі гамбургерамі. Робіцца ў выглядзе рыбы з прэснага або здобнага цеста.
Ніку-ман – булачкі з дражджавога цеста, таксама з рознымі начынкамі на любы густ.
Такія – папулярная закуска - лустачкі васьмінога, паніраваныя ў цесце і абсмаленыя ў соусе.
Кусякі – невялікія мясныя шашлыкі, якія падаюцца з соусам.
Напоі ў Японіі
Гандлёвы знак Японіі - рысавае віно сакэ. Бывае салодкім (амакучи) і сухім (каракучи). У гэтай краіне вырабляецца больш за 2000 марак гэтага віна, якія дзеляцца на класы.
Яшчэ адзін папулярны сярод японцаў алкагольны напой - піва. Але жыхары гэтай краіны аддаюць перавагу спаталяць смагу з дапамогай зялёнага гарбаты, якога таксама неймаверна шмат. Японскія чайныя цырымоніі - адна з самых захапляльных традыцый, з прыгожай падачай, стравамі і спакойным ужываннем.