змест
Меню абарыгенаў: 7 страў аўстралійскай кухні
Кулінарная экзотыка вабіць загадкавымі назвамі, невядомымі інгрэдыентамі і раптоўнымі спалучэннямі. Для многіх гэта нацыянальная кухня Аўстраліі. Але тут можна знайсці не толькі рагу з кракадзіла і пірагі з кенгуру, але і масу звыклых страў з лёгкім родным каларытам.
Бульба ўсмятку
Кухня Аўстраліі неймаверная без бульбы. Мясцовыя кухары лёгка ператвораць яго ў павабную закуску. Адварыце 6-8 бульбін з лупінай да гатоўнасці. Калі яны астынуць, акуратна разраўнуйце іх талеркай. Кожную такую аладку змазваем сметанковым алеем, пасыпаем сумессю з пучка кропу і 2-3 зубчыкаў часныку. Апырскайце іх соевым соусам, багата пакрышыце цёртым сырам і загарніце ў фальгу. У такім выглядзе адпраўляем аладкі ў разагрэтую да 180оС духоўку на 15-20 хвілін. У выніку духмяная аксаміцістая бульбачка пакрыецца ўзрушаючай хрумсткай скарыначкай, перад якой не ўстоіць ніхто. Таксама можна прыгатаваць бульбу па-аўстралійску па рэцэпце нашага аўтара Ірыны.
Блуканні крэветак
Блізкасць акіяна істотна ўплывае на рэцэпты аўстралійскай кухні. Адсюль і багацце закусак з морапрадуктаў. Абсмажце на алеі 2-3 здробненых зубчыка часныку з 500-600 г крэветак. Некалькі самых буйных пакінем для ўпрыгожвання. 3 авакада разразаем напалову, выдаляем костачкі і мякаць, трохі не даходзячы да лупіны. Змяшаць нарэзаныя крэветкі, 5-6 карнішонаў, галоўку лука-шалота, 1 звараную і нарэзаную кубікамі бульбіну і мякаць авакада. Дадайце ў сумесь 3 сталовыя лыжкі маянэзу, 2 чайныя лыжкі гарчыцы, пасоліце і начыніце лодачкі з авакада. Лодачкі можна апырскаць сокам лайма або цытрыны - вытанчаная закуска гатовая паўстаць перад хатнімі гурманамі ва ўсёй красе.
Мясной пачастунак
Мясаедаў суцешыць выдатны ялавічны мову па-аўстралійску. Для пачатку вам прыйдзецца адварыць мову вагой 500-600 г на працягу 3 гадзін. У самым канцы пакладзеце соль, перац і лаўровы ліст. Затым зніміце з мовы плёнку, нарэжце лустачкамі і абсмажце на сметанковым алеі. У вялікай патэльні пассеруем сумесь чырвонага лука, морквы і 50 г кораня салеры. Дадайце да яго 2 арт. л. мукі, 100 мл таматнага соку і ўласна мова. Заліце яго 250 мл булёна, пасоліце і тушыце пад вечкам 30 хвілін. Лустачкі мяса выняць, а тушеные гародніна ўзбіць у пюрэ. Ён стане ідэальным гарнірам да духмянага ялавічнага мовы. Гэта страва таксама можна падаваць з рысам.
Аўстралійскія куры
У кухні Аўстраліі ёсць добрыя стравы для сямейнага абеду, напрыклад курыца па-мельбурн. Натрыце соллю і спецыямі для птушкі 1 кг курыных галёнак і подрумяньте на аліўкавым алеі. Уліце 200 мл белага віна, пакладзеце 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты, пасоліце па гусце і тушыце курыцу пад вечкам 30 хвілін. Пакуль яно тушыцца, наразаем кружочкамі баклажаны і 2 сярэдніх памідора. Выкладваем іх на фальгу, пасыпаем здробненым часныком, апырскваюць аліўкавым алеем і ставім у разагрэтую да 200°С духоўку на 10 хвілін. Гатовыя галёнкі дапаўняем гарнірам з запечаныя гародніны, падліўкай, пасыпаем свежай зелянінай - вячэру па-аўстралійску гатовы.
Татэм мяса
Мясной пірог - гастранамічны культ у Аўстраліі. Лук абсмажце на алеі да залацістага колеру з 500 г ялавічнага фаршу. Дадайце 3 ст.л мукі, 2 ст.л таматавай пасты, 1 ч.л. чабора і 1 ч.л. орегано, соль па гусце. Пасля варэння мяса на працягу 10 хвілін дадайце 200 мл вады, 2 сталовыя лыжкі вустэрскага і соевы соус. Гатовае пластовае цеста вагой 350 г раскачайце ў два пласта. Першы ўтрамбоўваецца ў змазаную алеем форму з борцікамі. Запоўніце яго мясной начыннем, зачыніце другім пластом, шчыльна зашчыпаўшы краю. Вышмаруйце пірог ўзбітым яйкам, зрабіце крыжападобныя надрэзы і выпякайце 40 хвілін пры 200°C. Такая выпечка ўпрыгожыць стол і ў будні, і ў святочныя дні.
Слодыч чыстай прыгажосці
Легенда абвяшчае, што знакаміты дэсерт «Паўлава» быў прыдуманы новазеландскімі кухарамі ў гонар вялікай балерыны. Аўстралійцы ўдасканалілі яго. 4 яечных бялку ўзбіце ў моцныя пікі, дадаўшы 230 г цукру з ½ ст.л крухмалу. Працягваючы ўзбіваць, дадайце дробку ваніліну і 1 ч. Л. воцату. Лыжкай выкладваем бялковую масу на бляху з паперай для выпечкі. У цэнтры кожнай асновы робім паглыбленне, па краях фарміруем завіткі. Выпякайце безэ 60-90 хвілін у духоўцы пры 120°C і сочыце, каб яно не прыгарэла. Ўзбіце 250 мл вяршкоў з 1 ст.л цукру ў пышны крэм, упрыгожце астылыя безэ, а зверху выкладзеце асарці свежых ягад.
Кубічныя аблокі
Папулярны ў Аўстраліі салодкі пірог Ламінгтан будзе ўхвалены безумоўна. Ўзбіце 4 яйкі ў пеністую масу і, не спыняючыся, усыпце 200 г цукру. Ўводзім 1 арт. л. сметанковага масла, 170 г мукі з разрыхляльнікаў і замясіць цеста для бісквіта. Запоўніце ім прастакутную форму фальгой і выпякайце 30 хвілін пры 180°C. Растопліваюць на вадзяной лазні 100 г горкага шакаладу з 10 г сметанковага масла і 150 мл малака. Дадаць 500 г цукровай пудры, 80 г какава і варыць да загусцення. Гатовы бісквіт наразаем кубікамі, абмакваюць у глазуру і абвальваюць у какосавай габлюшцы. Хай пірожныя застынуць, і можна заваёўваць сэрцы любімых ласунаў.
Нацыянальная кухня Аўстраліі абяцае масу смачных адкрыццяў, цалкам прымальных для сямейнага меню. Даведайцеся пра гэта з рэцэптаў чытачоў клуба «Ямо дома» і падзяліцеся ўражаннямі ад аўстралійскіх страў, якія вам давялося паспрабаваць.
Добра🌹