Рыс - гарнір, які ядуць практычна ў кожнай краіне з-за яго карысных уласцівасцяў, далікатнага густу і нізкай цаны. І ў многіх краінах ёсць фірменнае страва на аснове рысу, па якім мы лёгка пазнаем нацыянальнасць.
Японцы лічаць, што прыгажосць жанчыны напрамую залежыць ад ужывання рысу, бо ў ім шмат жалеза, якое паляпшае кроў і павышае гемаглабін, тым самым паляпшаючы кровазабеспячэнне скуры. Таксама рыс змяшчае антыаксіданты, вітаміны А і В, якія дапамагаюць выводзіць з арганізма шкодныя рэчывы.
Без рысу немагчыма ўявіць в'етнамскую, кітайскую, японскую, італьянскую, сярэднеазіяцкую кухню. Выбар круп таксама велізарны - крупчастыя, пропаренные, карычневыя, басмати і гэтак далей.
Японія
Для японцаў рыс - штодзённая ежа, якую ядуць увесь дзень, сем дзён на тыдзень. Іх роллы, у склад якіх таксама ўваходзіць рыс, даўно распаўсюдзіліся па ўсім свеце.
Для іх падрыхтоўкі спатрэбіцца 150 грам адварнога рысу, запраўленага рысавым воцатам, соллю і цукрам, слабасалёнай сёмга і авакада. На ліст элеватара выкласці рыс, пасярэдзіне сфармаваць палоску з рыбы і авакада, згарнуць у тугі рулет і нарэзаць на парцыённыя кавалачкі. Падаваць з марынаваным імбірам, васабі і соевым соусам.
Яшчэ адзін рысавы нацыянальны гонар Японіі - рысавы алкагольны напой сакэ, які ў слоўніках тлумачыцца як «рысавае віно», «рысавае піва» або «рысавая гарэлка». Яго рыхтуюць з рысу, рысавага соладу з дапамогай адмысловай пропарки.
Італія
Рызота - эталон густу ў Італіі. Для яго падрыхтоўкі спатрэбіцца буйны рыс з высокім утрыманнем крухмалу, які традыцыйна выкарыстоўваецца для рызота або паэлья. Каму першаму прыйшла ў галаву ідэя пасмажыць рыс і хто ацаніў густ атрыманай пяшчотнай масы рызота, забыўшыся пра суп на пліце - невядома. Першы рэцэпт гэтай стравы быў апублікаваны толькі ў 1809 годзе ў міланскай калекцыі Modern Cuisine, хоць легенды адносяць яго да XNUMX стагоддзя.
Для падрыхтоўкі рызота на патэльні з аліўкавым алеем пассеруем здробнены лук да празрыстасці. Затым дадаем 300 грам рысу і, стала памешваючы драўлянай лапаткай, абсмажваем 2-3 хвіліны. Затым уліце 100 мл сухога белага віна і цалкам выпарыце.
Далей паступова дадаем літр гарачага адвара. Дадаваць яго порцыямі па меры закіпання, не спыняючы памешваць. Запраўце соллю і перцам па гусце, давядзіце рызота да стану al dente і зніміце з агню. Дадайце жменю цёртага сыру пармезан і 50 грам нарэзанага кубікамі сметанковага масла і акуратна змяшайце.
Грэцыя
Грэцкая запяканка мусака - гэта візітная картка краіны. За сотні гадоў грэчаскія гаспадыні назапасілі вялікую колькасць тэхнік і сакрэтаў прыгатавання мусакі. Адзін з варыянтаў перад вамі.
4 баклажана наразаем тоўстымі кружочкамі, подрумяниваем на алеі і выкладваем на папяровае ручнік. 3 цыбуліны нашаткуйце паўколамі і абсмажце да празрыстасці. Дадайце да іх 150 грам рысу, абсмажце яшчэ пару хвілін, уліце 400 мл вады і пасоліце. Варыце рыс на слабым агні, пакуль ён не ўбярэ ўсю вадкасць. Форму для запякання вышмараваць алеем. Дно стравы засцеліце кружочкамі памідораў, зверху абсмаленыя лустачкі баклажанаў, а затым мал.
Паўтарыць усе пласты яшчэ раз і заліць іх сумессю з 300 мл малака, 3 яек і 2 сталовых лыжак мукі. Запякайце мусаку ў духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў паўгадзіны.
Іспанія
Адкуль пайшла назва «паэлья», дакладна невядома. Па адной з версій, яно паходзіць ад лацінскага слова «patella», што азначае «патэльня». Па іншай, назва - гэта скрыўленае «para ella», гэта значыць «для яе». Нібыта іспанскую паэлью ўпершыню прыгатаваў рыбак у чаканні сваёй дзяўчыны.
Каб прыгатаваць сапраўдную іспанскую паэлью, спатрэбіцца 0,6 кг рысу, 3 памідора, чвэрць шклянкі аліўкавага алею, 0,5 кг крэветак, 0,6 кг мідый, 0,3 кг кальмаров, слоік кансерваванага гарошку, 2 перцу рознага колеру, цыбуліна, чайная лыжка шафрана, пятрушка, соль, перац. Крэветкі адварваем з соллю, мідыі адварваем асобна да раскрыцця панцыраў.
Адвары змяшаць, дадаць шафран. На разагрэтую патэльню наліць алей, дадаць лук, абсмажыць на слабым агні, дадаць памідоры і кальмары. Затым дадаем рыс і абсмажваем 5-10 хвілін. Дадайце булён, тушыце каля 20 хвілін. За 5 хвілін да гатоўнасці высыпаць у патэльню крэветкі, пакласці перац, мідыі гарошкам. Накрыйце фальгой і пакіньце на 5 хвілін.
узбекістан
Усходняя кухня - гэта, вядома ж, узбекскі плоў. Яшчэ ў X-XI стагоддзях па вялікіх святах гэта страва рыхтавалі з рысу девзира. У XNUMX стагоддзі плоў лічыўся ганаровай стравай; яго падавалі як на вяселлях і вялікіх святах, так і на памінальных абрадах.
Кілаграм рысу загадзя заліць вадой. Разагрэйце ў казане 100 мл расліннага алею і растопліваюць 200 грам сала хваставога. Падрумяніце кілаграм бараніны, наразаўшы яе буйнымі кавалкамі. Дадайце 3 нарэзаныя кубікамі цыбуліны і варыце да залацістага колеру. Затым адпраўляем 2 нацёртыя морквы і абсмажваем да размякчэння. Заправіць сталовай лыжкай кмена, чайнай лыжкай барбарыса і паловай чайнай лыжкі чырвонага перцу. Зверху выкладзеце 4 галоўкі часныку без шалупіны. Цяпер дадайце набраклы рыс і заліце вадой на два пальцы. Заправіць па гусце, накрыць вечкам і тушыць да поўнага выпарвання вадкасці.
Прыемнага апетыту!
Нагадаем, раней мы распавядалі пра тое, як цікава падаць рыс дзіцяці, а таксама дзяліліся рэцэптам «Сонечнага» рысу, які рыхтуецца з кешью.