Але прыгатаваць смачную веганскую выпечку, безумоўна, магчыма. Для гэтага трэба для пачатку не рабіць самых распаўсюджаных памылак.
«Пошук замены яйкам — гэта толькі частка раўнання ў веганскай выпечцы», — кажа Даніэль Конья, уладальніца веганскай пякарні ў Пенсільваніі, ЗША. Таму, калі вы дзе-то чулі, што банан або яблычнае пюрэ выдатна заменяць яйкі, не кладзіце іх адразу ў выпечку ў прапорцыі 1:1. Спачатку трэба правільна разлічыць прапорцыю.
Лепшы спосаб дамагчыся поспеху ў гэтай справе - прытрымлівацца правераных веганскі рэцэптаў. Але, калі вы самі хочаце пафантазіраваць, то не забывайце, што трэба старанна падбіраць заменнік і правільна вызначаць прапорцыі. Так, у Konya часта выкарыстоўваюць бульбяны крухмал, які выконвае адну з функцый яек, а менавіта звязвае ўсе інгрэдыенты.
Малочныя прадукты, такія як малако, ёгурт або кефір, дапамагаюць захаваць выпечку свежай і прыемнай. На жаль, гэтыя прадукты не веганскі. Але не выкідвайце адразу прыгатаванне крэму са свайго рэцэпту - выпечка сапраўды становіцца нашмат смачней. Замест звычайнага малака можна выкарыстоўваць, напрыклад, міндальнае. А калі ў чалавека алергія на арэхі, то сою ўжываць можна. «Мы любім дадаваць соевы ёгурт у выпечку, асабліва ў печыва, каб зрабіць сярэдзіну мяккай, а краю злёгку храбусткімі», — тлумачыць Конья.
«Здаровая» і «веганская» выпечка - не адно і тое ж. Таму не перашчыруйце. У канчатковым выніку вы рыхтуеце не салата, а пячэце кекс, торт або капкейки. Такім чынам, калі рэцэпт патрабуе шклянкі веганскага цукру, не эканомце на ім і смела дадавайце яго. Тое ж самае тычыцца алею. Абавязкова выкарыстоўвайце веганскія заменнікі алею, хоць яны могуць быць трохі тлустымі. Але без іх ваша выпечка атрымаецца сухі і нясмачнай. Акрамя таго, у традыцыйных рэцэптах розных прысмакаў алей выконвае яшчэ і важную звязальную функцыю. Так што калі вы не хочаце, каб ваша выпечка была нясмачнай і нясмачнай, не зацыклівайцеся на тым, каб зрабіць яе абсалютна «карыснай». Інакш зрабіць кандытарскі шэдэўр не атрымаецца.
Пазбягайце гэтых распаўсюджаных памылак, і ваша выпечка атрымаецца такой смачнай і дзіўнай, што ніхто не паверыць, што яна яшчэ і веганская. Рыхтуйце дэсерты і атрымлівайце асалоду ад іх густам!