змест
Вось і прайшоў кастрычнік, які, палохаючы непагаддзю, усё ж зрэдку дараваў пагодлівыя сонечныя дзянькі. На носе апошні месяц восені – лістапад.
Ён таксама, як і яго папярэднік, заблытаў нас у падліку месяцаў каляндарнага года. Па грыгарыянскім календары ён адзінаццаты, а па старорымскаму — дзевяты, што і паслужыла асновай яго назвы (ад лац. Лістапада, гэта значыць дзявяты). Але нашы продкі называлі яго па-іншаму: Ліставы, Ліставы, Ліставы, Лёд, Грудка, Замарозка, Зімовая выпечка, Паўзіма, Сваднік, Месяц поўных камор, Зімовая брама.
Лістапад ужо не песціць нас цяплом – усё ж часта замятае снегам, пагражае міхайлаўскімі і казанскімі замаразкамі, туманамі і рэдкімі адлігамі. Гэты месяц багаты на царкоўныя і свецкія святы, а таксама з яго пачынаецца Калядны пост.
Лістапад - выдатная нагода не толькі задумацца аб здаровым харчаванні, але і перайсці на яго. Для пачатку шчыра адкажыце сабе на пытанні: «што такое індывідуальнае здаровае харчаванне?», «Як скласці свой дзённік харчавання?», «Як пабудаваць пітной рэжым?», «Як уплывае рэжым дня на дыета?», «Па якім прынцыпе выбіраць прадукты? "," Што такое голад, харчовая залежнасць і перакусы? »
Такім чынам, традыцыйныя прадукты лістапада:
брусэльская капуста
Двухгадовы гародніна сямейства крыжакветных, які мае тоўсты доўгі сцябло (да 60 см і больш) і даўгаватыя лісце, якія пры паспяванні ўтвараюць невялікія пянькі. На адным яе кусце можа вырасці 50-100 штук такіх «міні-экзэмпляраў» белакачаннай капусты.
Бельгійскія гароднінаводы вырасцілі гэты гародніна з гатункаў капусты кале. Таму пры апісанні гэтай расліны Карл Ліней даў яму назву ў іх гонар. З часам «бельгійская» капуста атрымала шырокае распаўсюджванне ў Галандыі, Германіі і Францыі, а пазней - у краінах Заходняй Еўропы, Канадзе і ЗША. Ён мае нізкую каларыйнасць - 43 ккал на 100 г і змяшчае такія карысныя рэчывы, як фалійная кіслата, лёгказасваяльны і паўнавартасны бялок, абалоніну, калій, фосфар, жалеза, магній, вітаміны групы В, правітамін А, вітамін С.
Ужыванне брусельскай капусты прадухіляе сардэчна-сасудзістыя захворванні, зніжае ўзровень канцерогенов ў арганізме, паляпшае працу эндакрыннай, нервовай і імуннай сістэм, умацоўвае сценкі сасудаў, спрыяе адукацыі эрытрацытаў. Акрамя таго, гэты гародніна зніжае рызыку развіцця ракавых клетак прамой кішкі, грудзей і шыйкі маткі. Рэкамендуецца таксама пры анеміі, завалах, цукровым дыябеце, ішэмічнай хваробы сэрца, прастудзе, бессані, астме, бранхіце, сухотах, аднаўленні працы падстраўнікавай залозы. Ўжыванне брусельскай капусты падчас цяжарнасці спрыяе правільнаму развіццю нервовай сістэмы плёну, зніжае рызыку ўзнікнення прыроджаных парокаў ў нованароджаных.
Брусэльская капуста шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі з-за далікатнага арэхавага густу. Напрыклад, яго можна прыгатаваць з беконам, яйкамі, грыбамі, паніровачнымі сухарамі, кунжутам, імбірным соусам, курынымі грудкамі, «па-італьянску», «па-брусельску». Вельмі смачнымі стравамі з гэтай гародніны можна лічыць малочны суп, медальёны, булён, амлет, салата, запяканку, кулебяку, піражкі.
Радыска
Ставіцца да аднагадовым / двухгадовым травяністым раслінам роду Радыска сямейства Капустных. Гэты гародніна адрозніваецца круглявым, даўгаватым або авальным карняплодам чорнага, белага, шэрага, зялёнага, ружовага або фіялетавага колеру.
Радзімай радыскі лічыцца Старажытны Егіпет, дзе з яе насення рыхтавалі раслінны алей. З егіпецкай зямлі рэдзька «перавандравала» ў Старажытную Грэцыю (дзе яе шанавалі на вагу золата) і ў краіны Еўропы. Але на землі нашай краіны радыска была завезена з Азіі, тут яна вельмі хутка стала не толькі папулярнай, але і сапраўдным «выратавальнікам» славян у галодныя часы.
Карняплод рэдзькі змяшчае мінеральныя рэчывы, вавёркі, вугляводы, арганічныя кіслоты, эфірныя алею, вітамін С, В2, В1, глюкозиды, цукру, серазмяшчальныя рэчывы, абалоніну, калій, натрый, магній, кальцый, жалеза, фосфар, амінакіслоты.
Рэдзька валодае фітанцыднымі, антымікробнымі, бактэрыцыднымі і антысклератычным ўласцівасцямі, павышае ўзровень мінеральных соляў і вітамінаў у арганізме. У народнай медыцыне ў розных рэцэптах рэдзьку рэкамендуюць выкарыстоўваць для ўзбуджэння апетыту, лячэння мачакаменнай хваробы і радыкуліту, апаражнення жоўцевай бурбалкі, вывядзення лішняй вадкасці з арганізма, выпрацоўкі жоўці, стымуляцыі перыстальтыкі кішачніка. А таксама яго ўключаюць у рацыён лячэбнага харчавання пры кровохарканье, атаніі кішачніка, захворваннях нырак і печані, халецыстыце, завалах, для ўмацавання валасоў.
У кулінарыі выкарыстоўваюць карняплоды і маладыя лісце рэдзькі. З іх можна прыгатаваць смачныя супы, салаты, боршч, акрошку, закускі, разнастайныя агароднінныя і мясныя стравы.
Пятрушка
Гэта гародніна сямейства сельдерейных, які адрозніваецца тоўстым, прыемна пахнуць і саладкаватым коранем, остроребристым сцяблом і пёрыстыя лісцем. Плён пастарнака маюць круглява-эліптычную або плоска-сціснутую форму, жаўтлява-карычневы колер.
Першапачаткова пастарнак (аракачу або перуанскую моркву) вырошчвалі індзейцы кечуа дзеля іх ядомых бялковых каранёў. Ён змяшчае вітамін С, каратын, эфірныя алею, вугляводы, вітамін В2, В1, РР, эфірныя алею, мінеральныя солі, лёгказасваяльныя вугляводы, калій. Карысныя рэчывы ўтрымліваюцца як у лісці (эфірныя алею), так і ў корані пастарнака (фруктоза і цукроза).
Ўжыванне пастарнака спрыяе павышэнню лібіда, памяншэння ўтрымання вады ў арганізме, паляпшэнню стрававання і кровазвароту, дабратворна ўплывае на нервовую сістэму, памяншае нырачныя і пячоначныя колікі. Акрамя таго, пастарнак валодае болесуцішальным, заспакаяльным, адхарквальным і мочегонным ўласцівасцямі. Рэкамендуецца пры сардэчна-сасудзістых захворваннях, вітыліга, очаговой алапецыі, прыступах стэнакардыі, неўрозах сэрца і каранарнай недастатковасці, гіпертаніі, цягліцавых курчах і неўрозах.
У кулінарыі карані пастарнака сушаць і дадаюць у парашковыя сумесі прыпраў. А таксама слабарэзкі зеляніна пастарнака выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы агароднінных страў, прыгатаванні супавых сумесяў і кансерваў.
Окра
бамия, жаночыя пальчыкі, гомбо
Адносіцца да каштоўных агароднінных культур аднагадовых травяністых раслін сямейства мальвовых. Адрозніваецца галінастым тоўстым сцяблом, апушчанымі лісцем светла-зялёнага адцення, буйнымі крэмавымі кветкамі. Плён бамии ўяўляюць сабой чатырох- або васьмігранныя зялёныя «скрыначкі» з насеннем.
Краіна, якая стала радзімай бамии, дакладна невядомая, але часцей за ўсё гэты фрукт сустракаецца ў краінах Афрыкі, Паўночнай Амерыкі, Індыі. Сучасныя гароднінаводы навучыліся вырошчваць яго ў больш халодных рэгіёнах (напрыклад, наша краіна, Расія, краіны Еўропы).
Бамия ставіцца да дыетычным прадуктам з нізкай каларыйнасцю - усяго 31 ккал на 100 г і змяшчае такія карысныя рэчывы, як: жалеза, бялок, харчовыя валакна, вітаміны С, Да, В6, А, кальцый, калій, фоліевую кіслату. Яго рэкамендуюць ужываць цяжарным жанчынам, хворым на цукровы дыябет, хворым з захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца, людзям з залішняй вагой. Бамия спрыяе акрыянню пры стэнакардыі, дэпрэсіі, хранічнай стомленасці, астме, атэрасклерозе, язве, ўздуцці жывата, завалах, імпатэнцыі.
Акрамя пладоў, маладыя лісце бамии таксама выкарыстоўваюць у кулінарыі для тушеных і адварных страў, салат, кансервацыі і ў якасці гарніру. Яе смажаныя насенне можна выкарыстоўваць замест кавы.
Шпінат
Ставіцца да аднагадовым агароднінным травяністым раслінам сямейства амарантовых. Адрозніваецца светла-ці цёмна-зялёным, гафрыраваным або гладкім лісцем, якія па форме нагадваюць чалавечую руку. А таксама мае зеленаватыя дробныя кветкі і плён у выглядзе авальных арэшкаў.
да нашай эры шпінат вырошчвалі ў Старажытнай Персіі, але хрысціянскія рыцары завезлі яго ў Еўропу, вярнуўшыся з крыжовых паходаў. Да гэтага часу ў арабскіх краінах ён лічыцца незаменным пры падрыхтоўцы многіх страў.
Нізкая каларыйнасць шпінату - 22 ккал на 100 г свежых лісця, якія змяшчаюць вітаміны С, В6, А, В2, В1, РР, Е, Р, Да, D2, бялок, ёд, лёгказасваяльнае і арганічна звязанае жалеза, мінеральныя рэчывы, калій, абалоніна…
Лісце шпінату валодаюць слабільным, танізавальным, супрацьзапаленчым і мочегонным дзеяннем. Ужыванне шпінату дапамагае прадухіліць рак, схуднець, нармалізаваць працу кішачніка, стрымліваць развіццё нервовых расстройстваў. Рэкамендуецца пры анеміі, знясіленні, малакроўі, гіпертаніі, гастрыце, цукровым дыябеце, энтэракаліце.
Са шпінату можна прыгатаваць салаты, кальцоне, посны пірог, каннелоні, кіш, макароны, запяканкі, галубцы, катлеты, шчы, сабзу-каурма, суфле, супы-пюрэ, пхали, пасту і іншыя звычайныя і вельмі незвычайныя стравы.
Ківі
кітайскі агрэст
Адносіцца да падвіда травяністых ліян сямейства актынідыевых кітайскіх і адрозніваецца пладамі з «валасатай» скуркай і зялёнай мякаццю.
Радзімай гэтай расліны лічыцца Кітай, у якім расла яго прамаці - ліяна михутао. І хоць цяпер у свеце налічваецца больш за 50 гатункаў ківі, толькі некаторыя з іх ядомыя. Асноўнымі пастаўшчыкамі ківі ў прамысловых маштабах з'яўляюцца Новая Зеландыя і Італія.
Ківі з'яўляецца нізкакаларыйным прадуктам, бо змяшчае 48 ккал на сто грам. Сярод яго карысных кампанентаў варта вылучыць абалоніну, глюкозу, амінакіслоты, фруктозу, магній, вітамін Е, З, В1, А, РР, В2, В6, В3, калій, бэта-каратын, фосфар, кальцый, жалеза, пекціну, флавоноіды. , фалійная кіслата, ферменты, яблычная, цытрынавая, хінная і іншыя фруктовыя кіслоты, актинидин.
Ужыванне ківі спрыяе ўмацаванню імуннай сістэмы, выпрацоўцы калагена, нармалізацыі артэрыяльнага ціску, прадухіленні адукацыі нітразамінаў і тромбаўтварэння ў артэрыях. Рэкамендуецца пры падвышанай нервовасці, праблемах стрававання, рэўматычных захворваннях, мачакаменнай хваробы, для павышэння фізічнай працаздольнасці, хваробах сэрца. А таксама плён гэтай расліны спрыяюць працы страўніка, жоўцевай бурбалкі, тонкага і тоўстага кішачніка, мачавой бурбалкі, рэпрадуктыўнай сістэмы, палавых цягліц. Ківі валодае антіоксідантнымі і антимутагенными ўласцівасцямі і спальвае тлушчы.
У кулінарыі ківі выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі тартоў, пірагоў, рулетаў, салат, джэмаў, піцы, сіропу, пірожных, сухарыкаў, мусаў, мармеладу, флана, фондю, соусаў, вяршкоў, канфіцюраў, марожанага, ёгуртаў, пуншу, пры запякання мяса , шашлыкі і інш.
Журавіны
Вечназялёны хмызняк сямейства Бруснічныя, які адрозніваецца невысокімі тонкімі ўцёкамі і чырвонымі шаровідные ягадамі з кісла-горкім густам.
Журавіны шырока распаўсюджана ў розных краінах свету, у якіх шмат забалочаных лясных глеб, асакова-сфагнавых, тундравых або мохавых балот. Вось невялікі спіс такіх краін: Расія (уключаючы Далёкі Усход), наша краіна, некаторыя краіны Еўропы, Канада і ЗША.
Журавіны - нізкакаларыйных прадукт, так як на 100 грам ягад прыходзіцца ўсяго 26 ккал. Яго ягады ўтрымліваюць вітамін С, цытрынавую, хинную і бензойную кіслоты, вітаміны груп Да, В і РР, цукру, эфірны алей, каратын, пектіновые і дубільныя рэчывы, солі кальцыя, калій, фосфар, ёд, жалеза, магній, медзь, бор, кобальт, марганец і інш.
Ужыванне журавін прадухіляе «дрэнны» халестэрын, павышае эластычнасць і трываласць сасудаў, спрыяе засваенню вітаміна С, паляпшае памяць і супакойвае нервы. Дзякуючы сваім лячэбным уласцівасцям, журавіны рэкамендуецца пры такіх захворваннях, як: танзіліт, грып, прастуда; рэўматызм; авітаміноз; частыя стрэсы, хранічная стомленасць і галаўныя болі; бессань; туберкулёз; атэрасклероз і захворванні сардэчна-сасудзістай сістэмы; гнойныя раны, язвы і апёкі на скуры; карыес і пародонтоз; мочеполовые інфекцыі.
Звычайна журавіны ўжываюць у ежу ў свежым або замарожаным выглядзе, а таксама яе можна сушыць і мачыць, выкарыстоўваць для падрыхтоўкі сокаў, морсаў, варэнне, жэле, жэле, кактэйляў і квасу, дадаваць у пірагі, салаты і іншыя стравы.
Яблыня антонаўка
Адносіцца да раннезімовым гатункам і адрозніваецца сильнорослым буйным дрэвам з шаровідной кронай. Плён антонаўкі сярэднія, авальна-канічнай або плоскокруглой формы з гранёнай або рабрыстай зеленаватай паверхняй, з характэрным пахам і кіслінкай.
Характэрна, што радавод «антонаўкі» не ўдалося ўсталяваць так, як яна была створана шляхам народнай селекцыі. У краінах Усходняй Еўропы гэты гатунак яблыні атрымаў шырокае распаўсюджванне ў другой палове дваццатага стагоддзя і ў цяперашні час шырока прадстаўлены падвідамі ў Беларусі, сярэдняй паласе Расіі і Паволжа, у паўночных раёнах нашай краіны. Сярод яе папулярных гатункаў: «белая», «шэрая», «луковая», «салодкая», «плоская», «рабрыстая», «паласатая» і «шкляная» антонаўка.
Антонаўка, як і ўсе яблыкі, нізкакаларыйны фрукт - 47 ккал на сто грам. Плён гэтага гатунку ўтрымліваюць абалоніну, арганічныя кіслоты, калій, натрый, кальцый, вітаміны B3, A, B1, PP, C, магній, жалеза, фосфар, ёд і 80% вады. Сярод яго карысных уласцівасцяў - здольнасць нармалізаваць страваванне, зніжаць узровень халестэрыну, прадухіляць развіццё атэрасклерозу, падтрымліваць імунную сістэму, аказваць ачышчальнае і дэзінфікуе дзеянне на арганізм, умацоўваць нервовую сістэму, стымуляваць мазгавую дзейнасць. Рэкамендуецца ёсць яблыкі пры лячэнні гіпавітамінозу, цукровага дыябету, для прафілактыкі развіцця анкалагічных захворванняў, пры неўрозах.
Часцей за ўсё яблыкі ядуць сырымі, але іх можна марынаваць, саліць, запякаць, сушыць, дадаваць у салаты, дэсерты, соусы, другія стравы, напоі і іншыя кулінарныя шэдэўры.
Абляпіха
Адносіцца да сямейства Лоховые і можа расці ў выглядзе хмызняку або невялікага дрэўца з «каласістымі» галінамі і вузкімі зялёнымі лісцем. Распаўсюджана ў Малдове, Расіі, нашай краіне і на Каўказе.
Плён абляпіхі невялікага памеру, авальнай формы памяранцава-чырвонага або памяранцава-жоўтага колеру, літаральна «абліпаюць» галінкі расліны. Ягады валодаюць прыемным кісла-салодкім густам, своеасаблівым і непаўторным водарам ананаса. У іх утрымліваюцца вітаміны B1, C, B2, K, E, P, флавоноіды, фалійная кіслата, кароціноіды, бэтаін, холін, кумарын, арганічныя кіслоты (яблычная, цытрынавая, вінная і кававая), дубільныя рэчывы, магній, натрый, крэмній, жалеза. , алюміній, нікель, свінец, стронцый, малібдэн і марганец.
Дзякуючы гэтаму «кактэйлю» карысных кампанентаў абляпіху рэкамендуюць для ўмацавання сасудаў, паляпшэння абмену рэчываў, зніжэння рызыкі адукацыі тромбаў, антіоксідантнага ўздзеяння на арганізм, гаення язваў, апёкаў і ран скуры. Ягады ўключаюць у лячэбнае харчаванне пры захворваннях крыві і сардэчна-сасудзістай сістэмы, язвавай хваробы, гастрытах, авітамінозах, артрытах, прамянёвых паразах слізістых абалонак вачэй і скуры.
У кулінарыі з ягад абляпіхі часцей за ўсё рыхтуюць варэнне, узвары, кісялі, зефір, жэле, масла, сокі, марозіва.
Крупы пшанічная
Гэта часткова або цалкам апрацаваная пшаніца, якая ў працэсе вытворчасці вызваляецца ад абалонак пладоў і насення, зародкаў і паліруецца. Варта адзначыць, што яшчэ ў біблейскія часы гэтая каша была адным з галоўных страў на стале ў жыхароў Галілеі. На Русі зерне пшаніцы заўсёды сімвалізавала дастатак і дабрабыт, таму пшанічная каша ў славян стала абавязковым прадуктам харчавання.
Для вытворчасці гэтай крупы выкарыстоўваюцца гатункі цвёрдай пшаніцы з высокім утрыманнем клейкавіны (напрыклад, гатунак Дурум). У яго склад уваходзяць такія карысныя рэчывы, як: крухмал, вугляводы, незаменныя амінакіслоты, бялок, абалоніна, раслінныя тлушчы, мікраэлементы (калій, фосфар, кальцый, магній), вітамін РР, В1, З, В2, Е, В6.
Якасная пшанічная крупы адрозніваецца высокім працэнтным утрыманнем дабраякасных зерняў, аднастайнай кансістэнцыяй, высокай каларыйнасцю (325 ккал на 100 г прадукту) і лёгкай засваяльнасцю.
Гэтая разнавіднасць крупы валодае агульнаўмацавальным, імунастымулюючыя ўласцівасцямі, адносіцца да катэгорыі прадуктаў «прыродны крыніца энергіі», рэгулюе тлушчавы абмен і паляпшае працу стрававальнага гасцінца, зніжае ўзровень халестэрыну, запавольвае старэнне арганізма, паляпшае стан валасоў. , пазногці, скура. Яго ўжыванне паляпшае дзейнасць сардэчна-сасудзістай сістэмы і галаўнога мозгу, выводзіць з арганізма цяжкія металы, солі, рэшткі антыбіётыкаў і таксічныя рэчывы.
З пшанічнай мукі рыхтуюць стравы для дзіцячага і дыетычнага харчавання (напрыклад, супы, катлеты, пудынгі і запяканкі).
морошка
Адносіцца да шматгадовым травяністым раслінам роду рубус сямейства ружовых, адрозніваецца галінастым паўзучым карэнішчам, прамостоячый сцяблом, белымі кветкамі і маршчыністымі сэрцападобныя лісцем. Плод марошка - складаная касцяніца, чырванаватая пры адукацыі, а пасля паспявання бурштынава-жоўтая афарбоўка, якая мае вінны, кісла-рэзкі густ.
Морошка шырока распаўсюджана ў Сібіры, на Сахаліне і Камчатцы; аддае перавагу палярна-арктычную, тундравую, лесатундравую і лясную зоны.
Плён марошка багатыя магніем, кальцыем, каліем, жалезам, алюмініем, фосфарам, кобальтам, крэмніем, вітамінамі B3, PP, B1, C, A, вавёркамі, цукрам, пектіновые рэчывамі, абалонінай, арганічнымі кіслотамі (а менавіта: аскарбінавай, цытрынавай, яблычная , саліцылавая кіслата), антоціаны, кароціноіды, дубільныя рэчывы, фітонціды, лейкаціаны, лейкоантоціаны, такаферол.
Насенне марошка ўтрымліваюць такія натуральныя актыўныя кампаненты, як: антыаксіданты, амега-тлустыя кіслоты, лінолевая і альфа-лінолевая кіслаты, раслінныя стерины.
Ужыванне марошка спрыяе транспарціроўцы вадароду, падтрыманню коллоідного стану міжклеткавай рэчывы, нармалізацыі пранікальнасці капіляраў, амаладжэнню клетачнай папуляцыі, паскарэння рэгенерацыі пашкоджаных клетак, тканкавага метабалізму. Рэкамендуецца для прафілактыкі сардэчна-сасудзістых і анкалагічных захворванняў.
У ежу марошка ўжываюць у свежым, марынаваным або мочаным выглядзе. Акрамя таго, з іх можна прыгатаваць кісель, кампот, варэнне, лікёр, віно і сок.
нататкі
антарктычны клыкач
Гэта марская рыба, якая адносіцца да атрада окунеобразных і адрозніваецца наяўнасцю двух бакавых ліній на сваім доўгім целе, циклоидной луской і невялікім пляскатым ротам. У свеце налічваецца каля 30 відаў нототений, якія ў асноўным жывуць у антарктычных і субантарктычных водах. Самая вядомая з іх - мармуровая нототения, вонкава вельмі падобная на трэску з характэрнымі плямамі на целе, што выклікае блытаніну ў навуковай класіфікацыі рыб.
Мяса нототении - гэта прадукт сярэдняй каларыйнасці (100 ккал на 148 грам), які адрозніваецца наяўнасцю такіх карысных рэчываў, як: лёгказасваяльныя бялкі, рыбін тлушч, вітаміны РР, D, A, C, кобаламин, фалійная кіслата. , пірыдаксін, рыбафлавін, тыямін, нікель, кобальт, малібдэн, фтор, хром, марганец, медзь, ёд, цынк, жалеза, сера, хлор, фосфар, калій, натрый, магній, кальцый.
Ужыванне нототении спрыяе развіццю касцяной сістэмы дзяцей, пажылых людзей і цяжарных жанчын, нармалізацыі абменных працэсаў, прафілактыцы атэрасклерозу і захворванняў сардэчна-сасудзістай сістэмы, нармалізацыі нервовай сістэмы, паляпшэнню мыслення. працэсаў.
У кулінарыі, дзякуючы высокім смакавых якасцях тлустага і сакавітага мяса, нототению выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных страў - яе вараць, смажаць, тушаць, вэндзяць.
бялуга
Пресноводная рыба, якая адносіцца да сямейства асятровых, адрозніваецца вялікім вагой (да 1 тоны) і буйнымі памерамі (каля 4 метраў). Бялуга «мега-даўгалецце» - можа дасягаць нават стагадовага ўзросту. На працягу жыцця шмат разоў заходзіць на нераст у рэкі і «скочваецца» назад у мора. Арэал яго пражывання - басейны Каспійскага, Чорнага і Азоўскага мораў. Варта адзначыць, што гэты від асятровых рыб занесены ў Чырвоную кнігу.
З пункту гледжання рыбалоўства бялуга - каштоўная рыба, так як адрозніваецца смачным мясам і з'яўляецца вытворцам чорнай ікры. У яго мясе змяшчаецца 20% ад агульнай масы лёгказасваяльных бялкоў, амінакіслоты (асабліва незаменны метионин), нікель, малібдэн, фтор, хром, цынк, хларыд кальцыя, фосфар, калій, жалеза, вітаміны A, D, B, ніацінавы эквівалент. .
У кулінарыі мяса бялугі можна не толькі канчаткова замарозіць, але і вэндзіць, вяліць або кансерваваць. Ікру бялугі апрацоўваюць бочкавым або простым крупчастым спосабам. Вязіга стала фірмовым стравай з бялугі, вельмі распаўсюджанай у месцах яе вылаву. Плавальны пузыр бялугі выкарыстоўваюць для асвятлення вінаў і вырабу клею, а скуру выкарыстоўваюць для вырабу абутку.
Варта адзначыць, што папуляцыя бялугі катастрафічна малая, таму купіць мяса або ікру гэтай рыбы складана з-за іх дарагоўлі або малой распаўсюджанасці.
шитаки
Гэта грыб роду мілечнікі, які адрозніваецца вялікай, ўвагнутай, слізістай шапкай з кудлатым краем, белага або зелянява-карычневага колеру і полай, тоўстай, кароткай ножкай. Любіць яловыя, бярозавыя або змешаныя лясы нашай краіны, Беларусі і Расіі, расце ў «гордым» адзіноце або цэлым сямействам. І хоць ядуць яны малочныя грыбы, яны «ўмоўна» ядомыя і ўжываюцца толькі ў салёным выглядзе.
Рэкардсменам па нізкай каларыйнасці з'яўляецца малако - усяго 19 ккал на сто грамаў. У ім утрымліваюцца такія карысныя рэчывы, як вавёркі, тлушчы, экстрактыўныя рэчывы, аскарбінавая кіслата, тыямін і рыбафлавін. Яго рэкамендуюць ужываць пры мачакаменнай і сухотах, цукровым дыябеце, гнойных ранах, эмфізэме лёгкіх, мачакаменнай хваробы.
крэм
Гэта частка малака, якая змяшчае тлушч, якая адстаялася або была прамыслова перагнана праз цэнтрыфугу. У залежнасці ад спосабу апрацоўкі іх падпадзяляюць на стэрылізаваныя і пастэрызаваныя.
Сліўкі ўтрымліваюць высокі працэнт лёгказасваяльных тлушчаў - да 35% і мноства карысных рэчываў (вітамін Е, А, С, В2, В1, РР В, D, калій, магній, фосфар, хлор, цынк, жалеза, L- трыптафан, лецыцін). Іх рэкамендуюць ужываць для заспакаення нервовай сістэмы, узмацнення працы палавых залоз, пры бессані, дэпрэсіі і атручваннях (у некаторых выпадках).
З вяршкоў рыхтуюць разнастайныя дэсерты (тарты, тварожнікі, пясочныя пірожныя, марозіва, рызота, крэм), супы, соусы, фрыкасэ, жульен, маскарпоне, мангольскі чай і многія іншыя стравы.
Ялавічына
Мяса прадстаўнікоў буйной рагатай жывёлы (цёлак, быкоў, валоў, бычкоў і кароў). Адрозніваецца пругкасцю, сакавіта-чырвонага колеру, мае прыемны пах і далікатную валакніста-мармуровую структуру, мяккія прожылкі яго тлушчу адрозніваюцца бялёса-крэмавым колерам.
На якасць ялавічыны ўплываюць наступныя фактары: узрост і пол жывёлы, выгляд корму, умовы яго ўтрымання, працэс паспявання мяса, стрэс жывёлы перад забоем. Гатункі ялавічыны адрозніваюцца ў залежнасці ад часткі тушы, з якой яна ўзятая. Напрыклад, вышэйшы гатунак ялавічыны - гэта огузок, грудка або спінка, огузок, філе і огузок; першы гатунак – бакавыя, лопаткавыя або лопаткавыя часткі тушы; другі гатунак - задняя або пярэдняя галёнка, абрэзаная.
Ялавічына змяшчае калій, натрый, кальцый, магній, фосфар, жалеза, медзь, цынк, серу, кобальт, вітаміны А, Е, С, В6, В12, РР, В2, В1, паўнавартасныя вавёркі.
Ужыванне ялавічыны спрыяе засваенню жалеза, аднаўленню пасля траўмаў, лячэнню інфекцыйных захворванняў, апёкаў, дапамагае змагацца з стомленасцю. Рэкамендуецца пры жалезадэфіцытнай анеміі і высокім узроўні шкоднага халестэрыну. Ялавічная печань добрая для лячэння мачакаменнай хваробы і прафілактыкі інфаркту.
З ялавічыны можна прыгатаваць катлеты, мясныя рулеты, узбекскі плоў бахш, грэцкі стифадо, катлеты, біфштэкс, мясной хлеб, цэпелін, смажанае, шашлык, рагу, бефстроганаў і іншыя кулінарныя шэдэўры.
капыл
дзікая ружа
Ставіцца да шматгадовым, дзікарослым хмызняках сямейства Ружовыя. Адрозніваецца панікшым галінамі, трывалымі шыпамі ў форме паўмесяца і белымі або далікатна-ружовымі кветкамі. Плён шыпшынніка, падобныя на ягады, маюць чырвона-аранжавы колер і мноства опушенных сямянак.
Некаторыя навукоўцы сцвярджаюць, што радзімай гэтай расліны з'яўляюцца горы Гімалаяў і Іран. У сучасным свеце шыпшыннік шырока распаўсюджаны ва ўсіх кліматычных зонах, акрамя пустыняў, тундры і вечнай мерзлаты.
Сырыя плады шыпшынніка - прадукт нізкакаларыйны - усяго 51 ккал на 100 г. Яны ўтрымліваюць вавёркі, вугляводы, харчовыя валокны, свабодныя арганічныя кіслоты, кальцый, натрый, фосфар, калій, магній, жалеза, марганец, медзь, малібдэн, хром, кобальт, вітаміны В1, В6, В2, К, РР, Е, С, фарбуюць і дубільныя рэчывы, рыбафлавін, каратын, яблычная і цытрынавая кіслаты, фітонціды, цукру, эфірныя алею.
Шыпшыннік характарызуецца агульнаўмацавальным, супрацьзапаленчым, ранагаючым, слабым мочегонным, желчегонным і агульнаўмацавальным уласцівасцю, павышае супраціўляльнасць арганізма інфекцыям. Ўжыванне шыпшынніка дапамагае ачысціць крывяносную сістэму, палепшыць абмен рэчываў, ўзбагаціць арганізм вітамінамі і знізіць артэрыяльны ціск. Яго рэкамендуюць ужываць пры цынзе, анеміі, захворваннях мачавой бурбалкі, нырак і печані, атэрасклерозе і многіх іншых захворваннях.
З ягад шыпшынніка можна прыгатаваць хатняе віно, чай, кампот, узвар, суп, каньяк, варэнне, сіроп, настойку, лікёр, мармелад, зефір, варэнне, жэле, пудынг, пірагі, тарты, пюрэ, соусы.
Кешью
Адносіцца да вечназялёных цеплалюбівых дрэў сямейства Сумаховые. Плод кешью складаецца з «яблыка» і арэха кешью, які прымацаваны да верхавіны плёну.
«Яблычныя» кешью сярэдняга памеру, грушападобнай формы і кісла-салодкай, сакавітай, мясістай мякаці. Лупіна яблыкаў жоўтага, чырвонага або аранжавага колеру. Арэхі кешью хаваюцца ў цвёрдай шкарлупіне з пякучым арганічным алеем (кардол). Таму перад здабычай арэха вытворцы падвяргаюць яго тэрмічнай апрацоўцы, каб выпарыцца гэта таксічнае рэчыва.
Кешью пачаў сваё падарожжа па свеце з Паўднёвай Амерыкі і цяпер паспяхова вырошчваецца ў Бразіліі, Індыі, Інданезіі, Нігерыі, В'етнаме і Тайландзе.
Арэхі кешью - высокакаларыйныя прадукты: сырыя 100 ккал на 643 грама і смажаныя адпаведна - 574 ккал. У іх утрымліваюцца вавёркі, вугляводы, вітаміны В2, А, В1, жалеза, фосфар, цынк, кальцый. Яны валодаюць танізавальнымі, антысептычнымі і антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі. Іх рэкамендуюць выкарыстоўваць у лячэбным харчаванні пры дыстрафіі, анеміі, парушэнні абмену рэчываў, псарыязе, зубнога болю. А таксама ўжыванне арэхаў кешью дапамагае знізіць узровень халестэрыну, умацоўвае імунітэт, нармалізуе працу сардэчна-сасудзістай сістэмы.
У кулінарыі выкарыстоўваюцца як яблыкі кешью, так і арэхі. На жаль, яблыкі кешью - хутка псуюцца прадукты, таму прадаюцца толькі ў краінах, дзе расце кешью (напрыклад, у Індыі з іх вараць джэмы, сокі, жэле, спіртныя напоі, узвары).
Арэхі можна есці сырымі або смажанымі, дадаваць у соусы, салаты, выпечку і закускі, а сметанковае масла вельмі падобна на арахісавае.