Васьміног

Апісанне

Васьміног - гэта істота, цела якога падобна на шар з васьмю шчупальцамі, якія адыходзяць ад яго. Фактычна, пад яго мяшкаватым целам знаходзіцца высокаразвіты мозг і нервовая сістэма надзвычай разумнай жывёлы.

Васьміног ставіцца да роду галаваногіх малюскаў. Цела ў яго мяккае і кароткае, спіна авальнай формы. Рот васьмінога размешчаны на стыку шчупальцаў і падобны на дзюбу папугая, пры гэтым складаецца з двух магутных сківіц.

Анальная адтуліна васьмінога схавана пад мантыяй, якую можна параўнаць са зморшчаным скураным мяшочкам. Васьміног здрабняе ежу з дапамогай таркі, размешчанай у яго горле. Ад галавы васьмінога адыходзяць доўгія шчупальцы, якіх налічваецца 8.

У самцоў васьміногаў адно са шчупальцаў пераўтворана ў палавы орган. Усе шчупальцы злучаныя паміж сабой тонкай перапонкай. На кожным шчупальцы маюцца прысоскі, якіх усяго да 2000.

Асноўныя характарыстыкі

Тып – Малюскі
Клас – Галаваногія
Род / від – Octopus vulgaris

Асноўныя дадзеныя:

• ПАМЕР
  Даўжыня: да 3 м, звычайна менш.
  Вага: каля 25 кг. Палавой сталасці самкі дасягаюць пры вазе 1 кг, а самцы – 100 г.
• РАЗМНАЖЭННЕ
  Палавая сталасць: самак з 18-24 месяцаў, самцоў раней.
  Колькасць яек: да 150,000 тысяч.
  Інкубацыя: 4-6 тыдняў.
• Лад жыцця
  Звычкі: адзіночкі; вядуць начны лад жыцця.
  Ежа: у асноўным крабы, ракі і двухстворкавыя малюскі.
  Працягласць жыцця: самкі гінуць ва ўзросце 2 гадоў пасля нараджэння патомства. Самцы жывуць даўжэй.
• РОДНАСНЫЯ ВІДЫ
  Бліжэйшымі сваякамі з'яўляюцца наўтылусы і дзесяціногія галаваногія малюскі, такія як каракаціцы і кальмары.

Склад і каларыйнасць

Мяса васьмінога змяшчае бялок і да 10% тлушчу. Мышцы насычаюцца экстрактыўнымі рэчывамі, якія надаюць стравам з васьміногаў спецыфічны густ.
Акрамя бялку і тлушчу ў мясе васьмінога ўтрымліваюцца вітаміны групы В, каратын, такаферол, вітамін Да, нікацінавая і аскарбінавая кіслаты.

Макра і мікраэлементы, якімі насычаецца мяса васьмінога, прадстаўлены ў такім наборы: натрый, кальцый, калій, магній, фосфар, ёд, медзь, жалеза, цынк, селен і марганец.

• Каларыйнасць 82 ккал
• Вавёркі 14.91 гр
• Тлушч 1.04 г.
• Вугляводы 2.2 г.

Карысць васьміногаў

Асабліва шмат у мясе амега-3 поліненасычаных тоўстых кіслот. Гэта унікальнае злучэнне дабратворна ўплывае на працу сардэчна-сасудзістай сістэмы і зніжае рызыку шматлікіх захворванняў, нармалізуе працу галаўнога мозгу.

На 160 грам мяса васьмінога прыпадае каля 100 ккал. У філе змяшчаецца значная колькасць лёгказасваяльнага бялку - да 30 грам на 100 грам прадукту. Тлустасць мінімальная і не перавышае 2 грам. Карысць мяса васьмінога абумоўлена таксама якія змяшчаюцца ў ім вітамінамі А, У, РР, D; мінералы – кальцый, магній, фосфар, селен, малібдэн, ёд, калій і іншыя.

Дзякуючы высокаму ўтрыманню каштоўных элементаў і нізкай каларыйнасці, мяса гэтых марскіх жывёл можна ўжываць нават тым людзям, якія схільныя да лішняга вагі і сочаць за сваёй фігурай.

Шкода васьмінога

Сёння, па словах навукоўцаў, пануе татальнае забруджванне мораў, што прывяло да павышэння канцэнтрацыі таксічных рэчываў у морапрадуктах, а таксама смяротных злучэнняў ртуці.

Таксічнасць метилртути, якая змяшчаецца ў марскім мясе, перавышае ўсе паказчыкі самых вядомых на сённяшні дзень ядаў. Гэта шкода васьміногам і не толькі ім; крэветкі, вустрыцы, амары і амары, ламінарыя небяспечныя для здароўя марскіх насельнікаў.

Шкодныя рэчывы, паступова назапашваючыся ў нашым арганізме, наносяць непапраўную шкоду здароўю, цяжкія траўмы адбіваюцца на зроку, слыху і нервовай сістэме.
У чалавеку адбываюцца незваротныя змены. І гэта, вядома, шкода для васьміногаў, больш з-за экалагічных праблем, чым ад іх саміх.

Алергічная рэакцыя на морапрадукты, у тым ліку і на васьміногаў, у людзей сустракаецца даволі часта.

Віды і разнавіднасці

У прыродзе сустракаецца больш за 200 відаў васьміногаў, але не ўсе яны ўжываюцца ў ежу. Некаторыя зусім не рэкамендуюцца, так як яны занадта атрутныя (такіх малюскаў, якія жывуць у Ціхім акіяне, лёгка адрозніць па наяўнасці сініх кольцаў на шчупальцах).

Існуе некалькі відаў васьміногаў, напрыклад, ад гіганцкіх да прамысловых. Гэтыя малюскі лічацца аднымі з самых буйных у свеце: даўжыня іх тэл, афарбаваных у чырвона-карычневы колер з незвычайным мармуровым малюнкам, можа дасягаць 60 см, а разам са шчупальцамі - 3 м.

Гіганцкіх васьміногаў вылоўліваюць у морах Паўднёвай Карэі, Паўночнай Карэі і Паўночнай Японіі. У Карэі, акрамя гіганцкага пад назвай «муно», шырока распаўсюджаны васьміног з хлыстом - «накчы». Апошні адрозніваецца зелянява-шэрым колерам са светлымі ўкрапінамі і вырастае прыкладна да 70 см (даўжыня са шчупальцамі).

У Афрыцы часта можна сустрэць звычайнага васьмінога, які папулярны і ў іншых краінах. У Расіі ў Японскім моры ловяцца васьміногі вагой каля 2-4 кг, якія ідэальна падыходзяць для падрыхтоўкі гарачых страў, а таксама больш дробны выгляд «мускардзіні» (яго вага не перавышае 100 грам), які выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі салат.

У ежу звычайна ўжываюць дробных або сярэдніх васьміногаў - у гэтых малюскаў сакавітае і смачнае цела. Пры выбары звяртайце ўвагу на стан вачэй (чым яны больш празрыстыя, тым свежае васьміног) і шчупальцы, якія павінны быць роўнага колеру, бліскучымі і не пашкоджанымі.

Смакавыя якасці

Сваім спецыфічным густам васьміногі абавязаны экстрактівным рэчывам, якія трапляюць у мышцы іх шчупальцаў. Менавіта гэтыя часткі лічацца самымі каштоўнымі ў харчовым плане, хоць, у адрозненне ад большасці малюскаў, васьмінога ядуць цалкам. Па гусце ён больш за ўсё нагадвае кальмара, але нашмат мякчэй і далікатней, калі, вядома, выконваць тэхналогію прыгатавання. Сакавітае мяса з прыемным саладкаватым водарам можа стаць сапраўдным дэлікатэсам на любым стале.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Васьміногаў вараць, смажаць, тушаць, марынуюць, вэндзяць, фаршуюць - адным словам, рыхтуюць самымі рознымі спосабамі, кожны раз атрымліваючы арыгінальнае страва. Галоўнае - рыхтаваць акуратна, каб пазбавіцца ад чарнілаў, якія яшчэ могуць застацца ў тушцы, і іншых не вельмі апетытных рэчываў.

У падрыхтоўцы васьміногаў ёсць свае сакрэты. Такім чынам, каб дамагчыся мяккасці, адбіваюць шчупальцы, папярэдне замарозіўшы ў маразільнай камеры.

Мяса васьмінога часта дадаюць у супы, яно выдатна спалучаецца з іншымі морапрадуктамі, напрыклад, кальмарамі, а таксама гароднінай, бабовымі, рысам, зелянінай, з яго можна нават прыгатаваць катлеты. Густ можна лёгка палепшыць даданнем соевага соусу, аліўкавага алею або віннага воцату.

У розных краінах васьміногаў рыхтуюць і ядуць па-рознаму. Напрыклад, у Партугаліі іх звычайна тушаць з фасоллю і гароднінай, у тым ліку салодкім перцам, бульбай, памідорамі і алівамі, хоць у гэтай краіне лёгка пакаштаваць смачныя салаты з даданнем малюскаў.

У Іспаніі папулярныя кольцы тушкі васьмінога, якія запякаюць у цесцю, таксама з імі рыхтуюць паэлью. У Італіі з панцыра малюскаў рыхтуюць супы, а васьміногі таксама падыходзяць для бутэрбродаў. На палінезійскіх астравах можна пакаштаваць цікавае страва: васьміногаў спачатку сушаць, затым адварваюць у какосавым малацэ і, нарэшце, запякаюць.

А ў Японіі і Карэі іх нават ядуць жывымі, праўда, гэта страва не для слабанервных, бо адрэзаныя шчупальцы васьміногаў здольныя заставацца актыўнымі доўгі час. У той жа Японіі з малюскамі робяць сушы, салаты і супы; папулярны тут і такаякі – смажаныя кавалачкі васьмінога ў кляре.

Акрамя экзатычнага спосабу ўжывання прадукту, у Карэі ёсць і цалкам звычайныя і прымальныя нават для замежных гасцей страва, напрыклад, накчи чонгол - агародніннае рагу з васьміногам. У Кітаі малюскаў ядуць наогул у любым выглядзе: марынаваныя, запечаныя, вараныя і, зноў жа, сырыя.

СМАЖАНЫ ВАСЬМІНОГ З ЛІМОНАМ І ЧАСНАКАМ

Інгрэдыенты

• 300 грам адварных шчупальцаў маладых васьміногаў
• 30 мл аліўкавага алею
• 4 зубчыка часныку, выціснуць
• Цэдра 1 цытрыны
• 1/2 цытрынавага соку
• 1/4 пучка пятрушкі, дробна нарэзанай

падрыхтоўка

1. У вялікай патэльні на сярэднім і моцным агні разагрэйце аліўкавы алей, дадайце шчупальцы кальмара і абсмажце па хвіліне з кожнага боку для прыгожай румянасці і скарыначкі.
2. Дадайце часнык, цэдру і соль па гусце. Добра размяшаць, награваючы яшчэ 1 хвіліну.
3. Зніміце патэльню з агню, паліце ​​цытрынавым сокам, змяшайце і перакладзеце на сервіравальную талерку. Паліце ​​васьмінога духмянымі сокамі з патэльні і пасыпце пятрушкай.

Падавайце адразу!