Грабеньчыкі

змест

Апісанне
Які на смак грабеньчык
Склад і каларыйнасць
Карысць грабеньчыка
- Складаецца з:
Як выбраць грабеньчыкі
Як ядуць грабеньчыкі
З якімі прадуктамі спалучаць грабеньчыкі
Як захоўваць грабеньчыкі
Супрацьпаказанні
Грабеньчыкі з пятрушкай

Апісанне

Грабеньчыкі з'яўляюцца трэцімі па спажыванні малюскамі ў свеце пасля вустрыц і мідый. Якую яшчэ называюць грабеньчыкам святога Якава або грабеньчыкам паломнікаў. А яшчэ ён з'яўляецца сімвалам багіні Венеры.

Як называецца грабеньчык на розных мовах:

Па-ангельску – scallop, або St James shell або escallop
Французская – Coquille Saint-Jacques
Па-італьянску – la capasanta або Conchiglia di San Giacomo
Па-іспанску – la concha de vieira
Нямецкая – Jakobsmuschel
Галандская – Sint-jakobsschelp

Ўнутры ракавіны грабеньчык складаецца з двух частак:

цыліндрычная белая і мясістая цягліца, званая «грэцкім арэхам»
і чырванаватая або аранжавая «ікра», яе называюць «каралавы».

Які на смак грабеньчык

Яго шчыльнае белае мяса мае арэхавы, злёгку саладкавы густ. А апельсінавая ікра (каралавая) мае больш далікатную кансістэнцыю і больш моцны «марскі» густ. Яго часта аддзяляюць ад мяса і выкарыстоўваюць для ўзмацнення густу соусаў. Але вы таксама можаце прыгатаваць з ёй. Паспрабуйце, як вам больш падабаецца.

У Еўропе мы сустракаем два асноўных тыпу:

«Міжземнаморскі грабеньчык» Pecten jacobaeus з Міжземнага мора - ён меншы
і «грабеньчык» Pecten maximus з Атлантыкі. Які можа дасягаць 15 см у дыяметры. Вылоўліваюць ад Нарвегіі, паўночных Брытанскіх астравоў уздоўж усяго ўзбярэжжа Атлантыкі да поўдня Партугаліі.

Самыя «рыбныя месцы» для гэтых малюскаў - Адрыятычнае мора, Ла-Манш, які абмывае французскі рэгіён Нармандыя, Атлантычны акіян ля берагоў Брэтані (Францыя), поўнач Іспаніі (Галісія), Англія, Шатландыя і Ірландыя. . Таму, вядома, нашы падарожжы, такія як гастрономічны тур па Краіне Баскаў або гастрономічны тур па Бардо, уключаюць асалоду ад грабеньчыкаў.

Ёсць дзікі грабеньчык, а ёсць аквакультурный, то ёсць выгадаваны. Гэта пазначана на ўпакоўцы. Дзікі, вядома, у два разы даражэй. У Нарвегіі яго нават здабываюць дайверы. Перавага фермы ў тым, што купляць яе можна круглы год. А вось сахалінскі грабеньчык - іншая разнавіднасць. Гэта прыморскі грабеньчык Mizuhopecten yessoensis (грабеньчык Йессо, гіганцкі грабеньчык Эзо).

Але ён таксама належыць да вялікага сямейства Pectinidae (грабеньчыкі). Яго імя Yesso / Ezo паходзіць ад таго, што ён быў знойдзены на поўнач ад Японіі. Гэты выгляд сустракаецца на далёкаўсходнім азіяцкім узбярэжжы, у паўночна-заходняй частцы Ціхага акіяна: у Кітаі, Карэі, Японіі і Расіі, да Ахоцкага мора, паўднёвага Сахаліна і паўднёвых Курыльскіх выспаў і, магчыма, нават у р. на поўнач да п-ва Камчатка і Алеуцкіх а-воў.

Склад і каларыйнасць

Грабеньчык практычна не змяшчае тлушчаў і вугляводаў, але надзвычай багаты бялком. У 100 г грабеньчыкаў змяшчаецца менш за 100 Ккал. А яшчэ ў 100 г філе грабеньчыка змяшчаецца ў 150 разоў больш ёду, чым у 100 г ялавічыны. І гэта не лічачы іншых карысных мікраэлементаў – кобальту, магнію, цынку.

Грабеньчык з'яўляецца рэкардсменам па ўтрыманні вітаміна В12, які неабходны для нармальнай працы нервовай сістэмы, а яго рэгулярнае ўжыванне зніжае ўзровень халестэрыну і спрыяе пахуданню.

Каларыйнасць 92 ккал,
Бялок 17 г,
Тлушч 2 г.
Вугляводы 3 г.

Карысць грабеньчыка

Ўласцівасці марскіх грабеньчыкаў вывучаюцца вельмі даўно. Пажыўная каштоўнасць грабеньчыка зрабіла яго адным з любімых прадуктаў у многіх кухнях свету. На выгляд мяса можа здацца не вельмі апетытным, але пры правільным прыгатаванні яно атрымліваецца выдатным на смак.

Складаецца з:

карысны бялок, які выдатна засвойваецца;
ненасычаныя тлушчы;
амінакіслоты і ліпіды;
вітаміны і мінералы.

Трыптафан рэгулюе апетыт і паляпшае настрой. Тлушч ёсць, але яго колькасць нязначна і да павелічэння вагі гэта не прывядзе. У малюсках шмат мінеральных рэчываў. Невялікая порцыя змяшчае чвэрць нашай сутачнай патрэбы ў селене, прызнаным наймацнейшым антыаксідантам, які запавольвае працэсы старэння. Ёд мае вялікае значэнне для нашага арганізма.

Такі прадукт неабходна ёсць якія худнеюць, людзям з захворваннямі сэрца і сасудаў. Многіх цікавіць карысць і шкоду грабеньчыкаў для арганізма. Гаворачы аб перавагах, варта адзначыць, што яны:

ўмацоўваюць нервовую сістэму і косці;
палепшыць працу шчытападобнай залозы;
прафілактыка і лячэнне атэрасклерозу;
служаць будаўнічым матэрыялам для клетак арганізма;
дазваляюць нарасціць мышачную масу і змагацца з лішнім тлушчам;
добра ўмацоўваюць мужчынскую сілу;
палепшыць стан пазногцяў, скуры і валасоў;
амалоджвае арганізм;
прызнаны дыетычным прадуктам;
дабратворна ўплываюць на імунітэт.

Як выбраць грабеньчыкі

Кітайскія грабеньчыкі, як правіла, больш прывабныя. Яны вялікія, белыя і аднолькавага памеру. І яны часта танней. Але, як няцяжка здагадацца, такія грабеньчыкі можна атрымаць толькі шляхам штучнага вырошчвання. Яны не прыносяць карысці, а наадварот: у вытворчасці часта выкарыстоўваюцца хімікаты і дабаўкі цяжкіх металаў.

Рускія далёкаўсходнія грабеньчыкі, у сваю чаргу, здабываюцца натуральным шляхам, прама ў моры. Іх ловяць ля берагоў Камчаткі. Яны драбней, цямней, але ўтрымліваюць у сабе ўсе даброты, укладзеныя самой прыродай. Камчацкія грабеньчыкі валодаюць далікатным саладкаватым густам, а структурай яны трохі нагадваюць крабавыя мяса.

Іх цана хоць і вышэйшая, чым у кітайскіх, але цалкам даступная для далікатэсу — каля 10 еўра за кілаграм.

Як ядуць грабеньчыкі

Самыя карысныя грабеньчыкі - маладыя, памерам да 2-3 см. Чым буйней грабеньчык, тым ён старэй. Правільны грабеньчык павінен пахнуць морам і мець прыемны крэмавы адценне.

Грабеньчык можна ёсць у любым выглядзе. Японцы аддаюць перавагу адварваць, тушыць грабеньчыкі і выкарыстоўваць іх у сушы. А яшчэ французы - выдатныя знаўцы салат з марскіх грабеньчыкаў. Самы просты змяшчае ўсяго тры інгрэдыента: сырыя грабеньчыкі, цытрынавы сок і аліўкавы алей.

Самае галоўнае - правільна размарозіць грабеньчыкі, інакш можна сапсаваць іх густ. Каб гэтага не адбылося, пакіньце замарожаныя грабеньчыкі ў халадзільніку на ноч або замочыце іх у халоднай вадзе на пару гадзін. Рыхтаваць іх яшчэ прасцей і хутчэй: на прагрэў грабеньчыкаў дастаткова 1-2 хвілін.

З якімі прадуктамі спалучаць грабеньчыкі

Як і многія морапрадукты, грабеньчыкі асабліва добрыя на вячэру. Дадайце на гарнір зялёныя гародніна, прыгатаваныя на пару або тушеные, і простае, але смачнае страва гатова. Імбір і кінза выдатна падкрэсліваюць густ і дадаюць пікантнасці.

Прыемны, лёгкі, трохі саладкавы густ грабеньчыка дазваляе гарманічна спалучаць яго з бульбай, вострым перцам, рысам, бабовымі.

Ён будзе добры ў салаце з рукалы і кедровымі арэшкамі. Цытрусавы марынад надасць грабеньчыку пікантнасці, а імбірны соус зробіць яго ўдвая карысным.

Грабеньчык можна есці сырым, варыць, тушыць, рыхтаваць на пару або на грылі, смажыць, запякаць - выбар велізарны. Падрыхтоўка зойме ўсяго некалькі хвілін, а густ гатовага стравы абавязкова парадуе нават вытанчаных гурманаў.

Як захоўваць грабеньчыкі

Адзіны спосаб захаваць усе яго карысныя ўласцівасці і густ - маментальная глыбокая замарозка адразу пасля таго, як грабеньчык выняты з шкарлупіны. Сучасныя кампаніі вырабляюць замарозку непасрэдна на судах у адкрытым моры з дапамогай спецыяльнага абсталявання.

Захоўвайце грабеньчыкі ў маразільнай камеры і размарожвайце незадоўга да падрыхтоўкі, акуратна і паступова. Для гэтага пакет з грабеньчыкамі трэба паставіць у халадзільнік на ноч або апусціць у халодную ваду на некалькі гадзін.

Не рыхтуйце замарожаныя грабеньчыкі і не выкарыстоўвайце для размарожвання гарачую ваду.

Супрацьпаказанні

Варта толькі асцярожна ставіцца да прадукту, калі ёсць верагоднасць алергічнай рэакцыі. Па гэтай жа прычыне марскія грабеньчыкі не рэкамендуецца ўжываць якія кормяць жанчынам.