Трэпанг

Апісанне

Сярод розных парод марскіх агуркоў ёсць вельмі каштоўная прамысловая парода - трэпанг. Трэпангі - гэта тыя віды марскіх агуркоў, якія можна ўжываць у ежу. У традыцыйнай усходняй медыцыне трэпанг даўно цэніцца як ежа і лекі.

Трепанги - мірныя і бяскрыўдныя істоты, насяляюць у салёных морах Далёкага Усходу на невялікіх глыбінях, недалёка ад берага, хаваючыся ў зарасніках багавіння і ў расколінах скал. Трепанг не можа жыць у прэснай вадзе, гэта для яго смяротна небяспечна. Яму не падыходзяць нават слабасалёныя мора.

Далёкаўсходні трэпанг - найкаштоўнейшы від, як для навукі, так і для здароўя.

Ва ўсходняй медыцыне трэпанг здаўна выкарыстоўваўся як эфектыўны сродак ад шматлікіх цяжкіх захворванняў і па сваім лячэбным дзеянні ставіўся нароўні з жэньшэнем. Гаючыя ўласцівасці марскога агурка адлюстраваны ў яго кітайскай назве «хэйшэн» - «марскі корань» або «марскі жэньшэнь».

Згадкі аб цудадзейных уласцівасцях трэпанга сустракаюцца ў трактатах 16 стагоддзя. Старажытныя імператарскія дынастыі Кітая выкарыстоўвалі настой трэпанга ў якасці амаладжальнага эліксіра, які падаўжае жыццё. Даследаванні пацвердзілі, што тканіны трэпанга ідэальна насычаны мікраэлементамі і біялагічна актыўнымі рэчывамі, чым і тлумачыцца амаладжальны эфект.

Па складзе мінеральных рэчываў з трэпангам не параўнаецца ні адзін іншы вядомы арганізм.

Мяса трэпанга змяшчае вавёркі, тлушчы, вітаміны В12, тыямін, рыбафлавін, мінеральныя элементы, фосфар, магній, кальцый, ёд, жалеза, медзь, марганец. Трепанговый тлушч багаты ненасычанымі тлустымі кіслотамі, фасфатыдаў.

Прадукт марскі агурок на мёдзе «Марскі мёд» вырабляецца з адборнага агурка, прыдатнага па мікрабіялагічных і хімічных паказчыках, здробненага і змешанага ў сырам выглядзе з мёдам.

Біялагічна актыўную дабаўку выкарыстоўваюць для выпечкі хлеба і іншых кулінарных вырабаў.

Склад і каларыйнасць

У ежу выкарыстоўваюцца тоўстыя сценкі марскога агурка. Яго мяккае нятлустае мяса багата вітамінамі і мінераламі. Ядуць трэпангі сырымі, салёнымі і сушанымі. Мяса трэпанга здаўна ўваходзіць у рацыён народаў, якія пражываюць у Прыморскім і Хабараўскам краях.

Так, удэгейцы («лясныя людзі», яны самі сябе называюць - удэ, удэхе) традыцыйна здабывалі марскую капусту і трэпангі на беразе мора. Асноўнымі прадуктамі харчавання удэгейцаў заўсёды былі мяса і рыба. Нягледзячы на ​​тое, што сучасны рацыён удэгейцаў папоўніўся хлебам, кандытарскімі вырабамі, крупамі, гароднінай і садавінай, любімымі стравамі удэгейцаў застаюцца трэпангі і вафа (чырвоная рыбная ікра). Удэгейцы рыхтуюць з трэпанга мноства страў, смажаных, вараных, салёных і сушаных.

Мяса трэпанга змяшчае 4-10% бялку, каля 0.7% тлушчу, каларыйнасць - 34.6 Ккал. У мясе трэпанга выяўлена больш за 50 неабходных чалавечаму арганізму элементаў.
Мяса трэпанга змяшчае ў тысячу разоў больш злучэнняў медзі і жалеза, чым рыба, і ў сто разоў больш ёду, чым іншыя морапрадукты.

• калорыі 56
• Тлушч 0,4 г.
• Вугляводы 0 г.
• Бялок 13 г.

Карысць трэпанга

Трэпанг, званы ў народзе марскім агурком, або жэньшэнем, - гэта загадкавае стварэнне, якое адносіцца да тыпу иглокожих. У кітайскай і японскай кухні ён, як і многія іншыя экзатычныя і дзіўныя водныя насельнікі, карыстаецца вялікай пашанай. Гэтыя істоты аддаюць перавагу жыць на плыткаводдзе ў паўднёвых морах.

Лячэбныя ўласцівасці трэпанга

Упершыню лячэбныя ўласцівасці марскіх агуркоў апісаны ў 16 стагоддзі ў кітайскай кнізе «У цза-цзы». З спрадвечных часоў трэпангі выкарыстоўваліся як ежа і лекі. У марскога агурка няма ворагаў, так як яго тканіны перанасычаны мікраэлементамі, таксічнымі для марскіх драпежнікаў і найбольш каштоўнымі ў медыцынскіх мэтах.

Унікальныя рэчывы павышаюць супраціўляльнасць арганізма інфекцыям, дапамагаюць пры інтаксікацыі, нармалізуюць артэрыяльны ціск, паляпшаюць працу сардэчна-сасудзістай сістэмы, зніжаюць узровень цукру ў крыві пры цукровым дыябеце, нармалізуюць працу страўнікава-кішачнага гасцінца і мочеполовой сістэмы, а таксама валодаюць противогерпесные ўласцівасцямі.

У лячэбных мэтах трэпанг выкарыстоўваюць таксама для актывізацыі імуннай сістэмы, пры захворваннях апорна-рухальнага апарата, адэноме прадсталёвай залозы, пародонта, захворваннях ЛОР-органаў.

У традыцыйнай кітайскай медыцыне мяса трэпанга і вырабленыя з яго лекавыя сродкі рэкамендуюць прымаць у той час сутак, калі некаторыя органы найбольш актыўныя. Такім чынам, з гадзіны да трох гадзін ночы лепшы час для лячэння печані, жоўцевай бурбалкі, зроку, селязёнкі, суставаў.

З трох да пяці раніцы - час тоўстага кішачніка, носа, скуры і валасоў. З пяці да сямі раніцы - раяць лячыць захворванні тонкага кішачніка. З васьмі да дзевяці раніцы актывізуецца касцяны мозг і страўнік. З дзевяці да адзінаццаці раніцы актывізуюцца падстраўнікавая і шчытападобная залозы.

З адзінаццаці раніцы да гадзіны дня трэпанг раяць прымаць для нармалізацыі працы сэрца, сасудаў, псіхікі і сну, палавых функцый. З трох да пяці вечара актыўныя мачавая бурбалка і жаночыя органы, а таксама косці і кроў.

З пяці да сямі вечара надыходзіць чаргу нырак, затым з сямі да васьмі вечара актыўныя ўсе посуд. З 9 вечара надыходзіць час нармалізацыі палавых функцый.

Як прыгатаваць трэпанг

Кулінарная апрацоўка мяса трэпанга разнастайная; іх можна варыць, тушыць, смажыць і марынаваць. Адвар трэпангу выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі супаў, баршчоў, саленняў. Мяса трэпанг надае супам водар, які нагадвае рыбныя кансервы.

Практычна ўсе стравы, тушеные, смажаныя, марынаваныя і нават супы, рыхтуюцца з загадзя звараных трэпангі. Для выкарыстання ў лячэбных мэтах трэпангі лепш за ўсё тушыць; пры такім спосабе падрыхтоўкі ў адвар пераходзяць карысныя рэчывы, і ён набывае лячэбныя ўласцівасці.

Марозіва трэпанг неабходна спачатку размарозіць на верхняй паліцы халадзільніка, затым рыхтуецца гэтак жа, як і свежае - разразаецца ўздоўж і старанна мыецца. Мяса вяленага марскога агурка неабходна прамыць да празрыстасці вады, каб змыць з яго вугальны парашок, які выкарыстоўваецца для вялення. Пасля прамывання трэпангі замочваюць у халоднай вадзе на 24 гадзіны, змяняючы ваду тры-чатыры разы.

Для варэння трэпангі кідаюць у падсоленую кіпячую ваду. Прыкладна праз тры хвіліны варэння булён чарнее з-за вельмі высокага ўтрымання ёду ў трэпанг, пасля чаго яго трэба працадзіць. Так паўтараюць некалькі разоў, пакуль адвар не перастане чарнець. Галоўнае, не пераварваць трэпанг больш за тры хвіліны, каб не сапсаваць густ і тэкстуру мяса.

Які на смак трэпанг

Густ своеасаблівы і рэзкі, падобны на густ сырога кальмара або грабеньчыка, гэта чысты бялок. Сытна мяса, якое трэба ўмець правільна рыхтаваць.
З трэпанга робяць скрабок, гэта самае папулярнае страва. Рыхтуюцца салёныя агуркі і салянка. Яго марынуюць і рыхтуюць сырым і называюць хе.