Салодкі бульбу. Што такое батат і як яго прыгатаваць

Карняплод батат дабратворна ўплывае на стан нервовай сістэмы і дапамагае справіцца з хранічнай стомленасцю або бессанню.

Салодкі бульбу, або кумара, або батат, родам з трапічных рэгіёнаў Амерыкі, класіфікуецца як клубневая расліна сямейства вьюнок. У наш час батат вырошчваюць у трапічных і субтрапічных раёнах свету, больш за ўсё ў Індыі, Кітаі і Інданезіі. Карняплод звычайна прыраўноўваюць да аднаго віду бульбы, але на самой справе ён не адносіцца да сямейства пасленовых.

Клубні батат маюць даўжыню каля 30 см з тонкай скуркай, у залежнасці ад гатунку яны могуць моцна адрознівацца па форме - круглай, верацёнападобнай. Мякаць можа быць белай, аранжавай, жоўтай, чырвонай і нават фіялетавай.

Батат - неверагодна карысны карняплод, як і салера, буракі, радыска і тапінамбур. З-за ўтрымання вялікай колькасці карысных рэчываў батат неабходна ўключаць у зімова-вясновы рацыён, калі многія гародніна і садавіна недаступныя або зусім не карысныя. Салодкі бульбу змяшчае карысныя кароціноіды і антацыяны, якія з'яўляюцца тэрмаўстойлівымі.

Батат: карысныя ўласцівасці

Каларыйнасць батат складае 60 ккал на 100 г, што крыху менш, чым у бульбы - 77 ккал. Батат змяшчае вітаміны групы В, А, С, багаты фосфарам, тыямін, рыбафлавін.

У аранжавай і жоўтай салодкай бульбе шмат бэта-каратыну, часам нават больш, чым у морквы. Фіялетавыя гатункі ўтрымліваюць антоціаны, якія захоўваюцца нават пасля тэрмічнай апрацоўкі.

Батат часта рэкамендуюць хворым на цукровы дыябет, так як інсуліновой індэкс карняплода значна ніжэй, чым у бульбы, што спрыяе стабілізацыі ўзроўню цукру ў крыві.

Таксама карняплод дапамагае нармалізаваць дзейнасць печані, нырак і страўнікава-кішачнага гасцінца, а таксама дапамагае пры хранічнай стомленасці, бессані, хваробах вачэй.

Як прыгатаваць батат?

Густ батат можа быць як мяккім, так і вельмі салодкім. Вараная батат больш за ўсё нагадвае салодкі, замарожаны бульбу, таму яго і называюць батат. Сырая салодкая бульба на смак нагадвае моркву.

Батат можна ёсць сырым, але часцей за ўсё карняплод вараць, смажаць, тушаць, запякаюць і кансервуюць. Пры тэрмічнай апрацоўцы батат не губляе карысных рэчываў.

Батат можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі агароднінных булёнаў, супаў, а таксама дадаваць у кашы, салаты, пельмені, лажанню, галубцы, бліны. З батат выдатна спалучаецца рыба, сыр, грыбы. Батат таксама выкарыстоўваецца для вырабу крухмалу, чыпсаў, варэння, варэнне, суфле.

У гэтай падборцы рэцэптаў вы даведаецеся аб 3 розных спосабах прыгатавання смачнай салодкай бульбы. Салодкі бульбу лічыцца карысным пры лячэнні рака і сардэчных захворванняў. Ён вельмі нізкакаларыйны. У клубні сярэдняга памеру іх каля 105 штук. Гэтыя карняплоды таксама ўтрымліваюць мала тлушчу, таму іх можна смела ёсць, не баючыся набраць вагу.

Лёгкае запяканне. Каб запекчы батат у духоўцы, спатрэбіцца вельмі мала часу. Ёсць некалькі варыяцый гэтага працэсу. Абодва патрабуюць разагрэву духоўкі да 230 ° C і 30-45 хвілін у залежнасці ад колькасці і памеру клубняў. Прасцей за ўсё злёгку паскрэбці клубні нажом і паставіць у духоўку на сярэдні агонь. Звонку яны пакрыюцца апетытнай хрумсткай скарыначкай. Каб было яшчэ смачней, перад тым, як паставіць клубні ў духоўку, пакладзеце на іх кавалачак сметанковага масла, пасыпце карыцай і цукрам. Загарніце клубні ў фальгу. Гэта трэба для таго, каб які вылучаецца сок зрабіў клубні яшчэ мякчэй і далікатней. Пасля падрыхтоўкі клубні неабходна выняць з духоўкі, парэзаць і пасыпаць любімымі заправамі.

Гратэн з салодкай бульбы Салодкі бульбу звычайна змешваюць з паніровачнымі сухарамі і запякаюць з сырам. Часам у іх дадаюць малако або тоўстыя сліўкі, але можна абыйсціся і без іх, падаўшы потым да стала. Аднак перад падрыхтоўкай батат неабавязкова чысціць ад лупіны. Яго лупіна цалкам ядомая, тонкая і змяшчае шмат карысных пажыўных рэчываў. Акрамя таго, яна цікава глядзіцца на талерцы. Вытрымаўшы крыху часу ў духоўцы, вы можаце дастаць страву з салодкай бульбы і пачаць яе дэгуставаць. Звычайна яго ядуць лыжкай. Крыніца: https://grandkulinar.ru/1888-10-sposobov-prigotovleniya-batata.html Grand Culinary

Смажаны ў фрыцюры батат Ёсць 2 спосабу прыгатавання гэтай стравы з батату. Калі хочаце, каб батат не моцна прасмажыўся, нарэжце яго соломкой, выкладзеце на бляху, засланы паперай для выпякання, і апырскайце аліўкавым алеем. Вы можаце пасаліць і паперчыць батат і пасыпаць любымі любімымі заправамі. Батат трэба запякаць у духоўцы пры 120 ° C на працягу 25 хвілін, час ад часу перагортваючы кавалачкі. Вы можаце пракалоць лустачкі відэльцам, каб праверыць, ці гатова страва. Калі вы не баіцеся набраць лішніх калорый і хочаце атрымаць прыемны і хрумсткі прадукт, вам больш падыдзе другі спосаб. Салодкі бульбу таксама наразаем соломкой і 15 хвілін. цалкам пагрузіць у ледзяную ваду - гэта трэба для таго, каб выдаліць лішні крухмал, без яго батат атрымаецца больш храбусткім. Наліце ​​ў патэльню арахісавае масла вышынёй 1 цаля. Абсушыце лустачкі батат папяровым ручніком і павольна апускайце іх па чарзе ў рондаль з маслам. Смажыце батат пры 180 ° C на працягу 5 хвілін або пакуль ён не стане залаціста-карычневым. Цяпер пасыпце яго любімымі пікантнымі або салодкімі спецыямі.

Як запекчы батат ў духоўцы

У духоўцы батат атрымліваецца неверагодна смачным. Можна проста запекчы цалкам у лупіне (добранька памыўшы), або запекчы з соусам, заправамі, гароднінай, мясам, салодкімі спецыямі. Увогуле, рэцэпт запечанай батат абмежаваны толькі фантазіяй.

Духоўку неабходна разагрэць да 200-220 градусаў. Форму для запякання змазваем аліўкавым або сланечнікавым алеем. Змяшайце клубні батат або нарэзаныя кавалачкі са сметанковым алеем. Пасыпце батат любімымі спецыямі або іншымі гароднінай і запякайце 15-20 хвілін.

Ідэальныя спецыі для гародніны - куркума, мушкатовы арэх, хмель-сунелі, молаты каляндра, часнык. Падавайце запечаны батат з гарчыцай, смятанай або каханым соусам. Таксама яго можна выкарыстоўваць у якасці гарніру да мяса або рыбы.

Як прыгатаваць батат

Звычайна батат адварваюць для далейшага драбнення ў пюрэ. У пюрэ з батат можна дадаваць іншыя адварныя гародніна: моркву, цыбулю, бульбу, каляровую капусту. Варыць батат трэба 15-20 хвілін пасля закіпання ў падсоленай вадзе. У пюрэ з батат, як і ў бульбяное пюрэ, можна дадаць алей або малако. 

Салодкі бульбу таксама адварваюць для падрыхтоўкі супаў. Суп з батат злёгку салодкі. У супе гэты карняплод добра сябруе з морквай, гарбузом, лукам, фасоллю.

Рэцэпт смажанай салодкай бульбы

Батат смажыцца крыху хутчэй бульбы - каля 15 хвілін. На патэльні разаграваем раслінны алей, выкладваем нарэзаны батат і абсмажваем. Не забудзьцеся шчодра паперчыць салодкую мякаць, дадаць лук і часнык або паліць падліўкай.

Салодкая бульба фры

Выдатная закуска або гарнір да мяса. Бульба фры мякчэй, чым бульба, прыгатаваная такім жа спосабам, і таксама крыху саладзей. Рыхтуецца не ў фрыцюры, а ў духоўцы.

Для падрыхтоўкі нарэжце батат роўнымі лустачкамі. Заліце ​​халоднай вадой і пакіньце на 10 хвілін - так гародніна стане храбусткім. Паліце ​​батат аліўкавым алеем (4 сталовыя лыжкі на 500 г батат) і добра змяшайце. Пасаліць і паперчыць. Выкладваем на пергаментную паперу і выпякаем 30 хвілін, перыядычна памешваючы.