змест
Апісанне
Сустракаем вострыя прыправы орегано (лац. Origanum Vulgare), вядомы ў нашых краях як орегано, а таксама мацярынка, ладан і зеновка.
Назва орегано паходзіць ад грэцкага oros - гара, ganos - радасць, гэта значыць «Радасць гор», таму што орегано родам са скалістых берагоў Міжземнага мора.
Апісанне спецыі орегано
Мацярдушка або мацярдушка звычайная (лац.Origanum vulgare) - від шматгадовых травяністых раслін з роду мацярдушкі сямейства губоцветных.
Рэзка-араматычнае расліна, радзімай якога лічыцца Паўднёвая Еўропа і краіны Міжземнамор'я. У Расіі расце паўсюдна (за выключэннем Крайняй Поўначы): любімымі месцамі мацярдушкі лічацца ўзлескі, абочыны дарог, поймы рэк, схілы пагоркаў.
Расліна, вядомае яшчэ старажытным грэкам і рымлянам, выкарыстоўвалі як лекавую траву, дадавалі ў ежу, а таксама як сродак для паляпшэння водару ваннаў, духмяных вод, знішчэння розных мікробаў.
Лічыцца, што самы духмяны орегано расце на вапняковых скалах сонечнай Італіі. У дзікім выглядзе сустракаецца ў Італіі, Мексіцы, Расіі. Мацярдушку культывуюць у Іспаніі, Францыі, Італіі, Грэцыі, Амерыцы.
Па паху орегано падпадзяляюць на падвіды: Origanum creticum, Origanum smyrneum, Origanum onites (Грэцыя, Малая Азія) і Origanum heracleoticum (Італія, Балканскі паўвостраў, Заходняя Азія). Блізкім сваяком орегано з'яўляецца маяран, які, аднак, адрозніваецца густам з-за фенольнага складу ў эфірных алеях. Не варта іх блытаць.
Ёсць яшчэ мацярдушка мексіканская, але гэта зусім іншае расліна і не варта яго блытаць. Мексіканскі орегано паходзіць з сямейства Lippia graveolens (Verbenaceae) і блізкі да цытрынавай вербены. Нягледзячы на тое, што мексіканскі орегано мала звязаны з арыгіналам, ён мае вельмі падобны водар, трохі мацней, чым еўрапейскі орегано.
Эксклюзіўна прадстаўлены ў ЗША і Мексіцы. Густ рэзкі, цёплы і злёгку гаркаваты. Вышыня раслін мацярдушкі дасягае 50-70 гл. Карэнішча галінастае, часта паўзучае. Сцябло мацярдушкі чатырохграннай, прамостоячый, мякка опушенный, у верхняй частцы галінасты.
Лісце супротыўные чэрэшковые, даўгавата-яйкападобныя, цельнокрайние, завостраныя на верхавіне, 1-4 см даўжынёй.
Кветкі белыя або чырвоныя, дробныя і шматлікія, сабраны ў метельчатые суквецці. Квітнее мацярдушка ў чэрвені-ліпені, пачынаючы з другога года жыцця. Насенне спеюць у жніўні. Да глебы мацярдушка не патрабавальная, аддае перавагу адкрытыя ўчасткі.
Збіраюць мацярдушку падчас масавага цвіцення, пачынаючы з другога года вегетацыі. Расліны зразаюць на вышыні 15-20 см ад паверхні глебы, каб у сабранай зялёнай масе было мінімальная колькасць сцеблаў.
Як выглядае орегано
Мацярдушка дасягае 70 сантыметраў у вышыню. Сцябло ў расліны прамой, тонкі, галінасты. Лісце зялёныя, дробныя, кропляпадобныя. Суквецці ўтвараюцца да верхавіны сцябла. Квітнее мацярдушка ў чэрвені-ліпені. Кветкі дробныя ружова-бэзавага колеру, размешчаны ў пазухах верхніх і бакавых суквеццяў.
Калі мацярдушка квітнее, вакол разносіцца лёгкі прыемны водар. Расліна разрастаецца ярка і густа, і не заўважыць пяшчотна-фіялетавыя пышныя парасоны на фоне зелянее прыроды проста немагчыма!
Як робіцца спецыя орегано
Для атрымання вострыя прыправы орегано сушаць пад падстрэшкам, на гарышчах, у добра вентыляваных памяшканнях або ў сушылцы пры тэмпературы не вышэй 30-40 ° С.
Эфірны алей, якое атрымліваецца з мацярдушкі бескаляровае або жаўтаватае, добра перадае пах сыравіны, мае востры густ. Мацярдушка - добры меданос. Турцыя ў цяперашні час з'яўляецца адным з асноўных пастаўшчыкоў і спажыўцоў орегано.
Гісторыя спайса
Першыя згадкі аб духмяным расліне орегано датуюцца I стагоддзем нашай эры. Грэчаскі вучоны Дыяскарыдас у трэцім томе свайго вялікага твора «Peri hyles jatrikes» («Лекавыя расліны»), прысвечанага травам, каранёў і іх гаючым уласцівасцям, згадвае мацярдушку.
Рымскі гурман Цэлій Апіцый склаў спіс страў, якія ўжывалі знатныя рымляне. Яны ўключалі значную колькасць траў, сярод якіх ён вылучаў чабор, мацярдушку і кмен. Мацярдушка распаўсюдзілася ў краінах Паўночнай і Заходняй Еўропы, Азіі, Афрыкі, Амерыкі.
Карысць орегано
Мацярдушка змяшчае эфірныя алею: карвакрол, тымол, терпены; аскарбінавая кіслата, дубільныя рэчывы, вітаміны і мінералы. Мацярдушка валодае бактэрыцыднымі і дэзінфікуюць ўласцівасцямі.
Мацярдушка дапамагае пры кашлі, бранхіяльнай астме і бранхіце, запаленні дыхальных шляхоў, сухотах; як патагоннае і мочегонное сродак. Яго ўжываюць пры рэўматызме, курчах і мігрэні, а таксама пры ўздуцці жывата, страце апетыту, дыярэі, жаўтусе і іншых захворваннях печані.
Аказвае седатыўное дзеянне на цэнтральную нервовую сістэму, як лёгкае снатворнае і седатыўное сродак пры моцным сэксуальным жаданні. Паскарае гаенне ран і здымае зубную боль. Ванны з мацярдушкай супакойваюць і здымаюць боль, а таксама прымяняюцца пры золотухе і сыпу.
У старажытныя часы лекары рэкамендавалі мацярдушку ад галаўнога болю. Таксама гэта расліна дзейнічае на печань, дапамагае пры атручваннях.
У парфумерна-касметычнай прамысловасці эфірны алей мацярдушкі выкарыстоўваецца пры вырабе мыла, адэкалонаў, зубных паст, памад.
Супрацьпаказанні
Ёсць у мацярдушкі і супрацьпаказанні - не ўсім будзе карысна выкарыстоўваць расліна ў якасці лекі або спецыі. Катэгарычна нельга ўжываць мацярдушку:
- пры цяжарнасці (аказвае стымулюючае дзеянне на гладкую мускулатуру маткі, што павялічвае рызыку выкідка і заўчасных родаў);
- пры язвавай хваробы страўніка і дванаццаціперснай кішкі;
- пры гастрыце з падвышанай кіслотнасцю страўнікавага соку.
- Асцярожна мужчынам: доўгі або празмернае ўжыванне спецыі можа справакаваць развіццё эректільной дысфункцыі.
- Нельга выкарыстоўваць орегано ў якасці заправы дзецям да 3 гадоў, з-за рызыкі алергічных рэакцый.