змест
Нават самы дарагі інгрэдыент можа быць сапсаваны няправільным падрыхтоўкай, спалучэннем і падачай. Каб захаваць смакавыя якасці ежы, варта пазбягаць некаторых кулінарных памылак.
Няўдалая нарэзка ежы
Нарэзак прадуктаў шмат, але ступень іх гатоўнасці будзе залежаць ад памеру кавалачкаў і прапорцыі інгрэдыентаў адзін да аднаго па памеры. Напрыклад, дробна нарэзанае мяса ці гародніна пры высокіх тэмпературах стануць жорсткімі і сухімі. Больш буйныя інгрэдыенты не паспеюць зварыцца, а больш дробныя пачнуць подгорают. Заўсёды важна ўлічваць час падрыхтоўкі кожнага інгрэдыента ў агульнай рондалі і класці іх па чарзе або суадносіць правільныя памеры нарэзак.
З дапамогай маянэзу
Маянэз - гэта ўжо гатовы халодны соус і пры награванні ён змяняе свой густ. Рэкамендуецца дадаваць маянэз у стравы, тэмпература якіх не перавышае 60 градусаў. Калі тэмпература будзе вышэй, то соус распластоўваецца і будзе выглядаць непрыстойна. Не варта выкарыстоўваць маянэз у якасці марынаду для рыбы і мяса.
Нямочаныя крупы і арэхі
У крупах і арэхах шмат вітамінаў і карысных мікраэлементаў, бялкоў і вугляводаў, а таксама клятчаткі. У той жа час гэтыя прадукты ўтрымліваюць інгібітары ферментаў, якія спрыяюць запаволення рэакцый у арганізме і істотна зніжаюць біодоступность пажыўных рэчываў. Каб карысць круп і арэхаў была максімальнай, перад варэннем іх трэба на некаторы час замачыць у халоднай вадзе.
Недахоп тлушчу ў салатах
Людзі, якія сядзяць на дыеце, імкнуцца ўсімі спосабамі паменшыць колькасць тлушчаў у сваім рацыёне. Але гародніна ў салаце не прынясуць арганізму вялікай карысці, калі іх не заправіць. Рэчывы, якія змяшчаюцца ў гародніне і травах, такія як Лютэін, бэта-каратын, лікапін, антыаксіданты, засвойваюцца ў нашым арганізме толькі разам з тлушчамі. Тое ж самае тычыцца і садавіны. Які пераважней запраўляць ёгуртам сярэдняй тлустасці.
Суцэльнае насенне лёну
Насенне лёну ўтрымліваюць тлустыя кіслоты, антыаксіданты і абалоніну, таму іх прапагандуюць як выдатную дабаўку ў рацыёне здаровага чалавека. Аднак ужываць іх цалкам - вялікая памылка, так як яны не раскрываюцца ў страўніку, а ўсё каштоўнае змяшчаецца ўнутры насення. Перад падрыхтоўкай іх лепш здрабніць або здрабніць блендеров.
Астуджаная ежа ў халадзільніку
Перад тым як адправіць рэшткі прыгатаванай ежы або нарыхтовак у халадзільнік, астуджаем іх да пакаёвай тэмпературы, каб не сапсаваць абсталяванне. Але ўжо праз 2 гадзіны пасля падрыхтоўкі ў ежы пачынаюць размнажацца бактэрыі. Таму не чакайце канчатковага астывання, а адразу адпраўляйце рондаль у халадзільнік, паставіўшы на паліцу падстаўку пад гарачае.
Вільготныя і халодныя прадукты
Калі вы мыеце гародніну перад падрыхтоўкай, іх трэба выцерці насуха, перш чым нарэзаць і выкласці ў страву. У адваротным выпадку лішак вільгаці ператворыць усё страва ў кашу. Таксама нельга адразу рыхтаваць прадукты з халадзільніка - ім трэба даць нагрэцца да пакаёвай тэмпературы, і толькі потым рыхтаваць пры высокай тэмпературы.