змест
Апісанне
Нягледзячы на тое, што вустрыцы ўжываюць запечаныя, смажаныя, вараныя, у бульбе фры, у кляре або булёне, на пару або на грылі, гаворка пойдзе пра ўжыванне вустрыц свежымі, гэта значыць сырымі. Бо менавіта ў такім варыянце ласунак выклікае шмат пытанняў, неадназначныя пачуцці і так шануецца ў арыстакратычным грамадстве.
Гэты малюск стаў прадметам усхвалення ў творах многіх вядомых пісьменнікаў і паэтаў. Французскі паэт Леон-Поль Фарг так апісваў вустрыцы: «З'есці вустрыцу - усё роўна што пацалаваць мора ў вусны».
Марскі пацалунак быў каханай стравай знакамітага Казановы, які з'ядаў на сняданак 50 вустрыц. Менавіта ў гэтым прадукце яны бачаць сакрэт яго кахання. Вустрыцы - шырока прызнаны афродізіак.
Гэтаму ласунку паэтэса Ганна Ахматава таксама прысвяціла радкі свайго твора: «Пахла свежа і рэзка мора, Малюскі ў лёдзе на блюдзе…».
Знаходзячыся ў Францыі, дваццаціпяцігадовая Кока Шанэль навучылася есці вустрыцы, тады яна лічыла, што гэта перамога над сабой, а пазней з задавальненнем адносіла вустрыцы да ліку сваіх любімых страў, ад якіх не магла адмовіцца.
Склад і каларыйнасць
Гэты прадукт змяшчае больш жалеза, чым 92% прадуктаў. Што яшчэ больш важна, хаця ёсць некалькі прадуктаў (8%), якія ўтрымліваюць больш жалеза, сама гэтая ежа багатая жалезам больш, чым любымі іншымі пажыўнымі рэчывамі. Акрамя таго, ён адносна багаты цынкам, вітамінам B12, меддзю і магніем
- Каларыйнасць 72 ккал
- Вавёркі 9 гр
- Тлушч 2 г.
- Вугляводы 4.5 г.
Карысць вустрыц
Самы папулярны міф аб малюсках - гэта тое, што малюскі, як кажуць, павышаюць лібіда. Прычына таму - гісторыя пра тое, што Джакама Казанова кожны дзень з'ядаў на сняданак па 50 вустрыц і ўпэўнена рушыў насустрач любоўным справам. Тое, што Казанова жыў у XVIII стагоддзі, а ўсе яго эратычныя подзвігі сталі вядомыя дзякуючы аўтабіяграфіі, у якой ён мог напісаць што заўгодна, нікога не хвалюе.
Праўда, доля праўды ў гэтым была. Падчас сэксуальнай актыўнасці мужчына непазбежна губляе некаторы колькасць цынку, і ўжыванне вустрыц, у якіх цынк змяшчаецца ў вялікіх колькасцях, кампенсуе гэты недахоп.
Аднак вустрыцы таксама не варта лічыць чыстым афрадызіякам. Проста гэты прыродны бялок лёгка і хутка засвойваецца арганізмам, чалавек не адчувае сон пасля ежы, і ў яго ёсць час і жаданне здзяйсняць актыўныя дзеянні, у тым ліку і любоўнага характару. Прычым гэта тычыцца як мужчын, так і жанчын.
У часы Казановы, як вядома, стымулюючыя цинксодержащие БАДы не выпускаліся, і таварыскі італьянец ўмела карыстаўся прыроднымі дарамі Міжземнага мора. Такім чынам, асабістае жыццё вустрыцы напэўна не пагоршаць, але спадзявацца на іх як на панацэю ад любоўнай апатыі не варта.
Але практычна ўсе вустрыцы - гэта, перш за ўсё, сапраўдная камора карысных вітамінаў і мінералаў. Яны ўтрымліваюць магній, кальцый, калій, жалеза, фосфар, цынк, вітаміны А, В, С, Е.
Вустрыцы нізкакаларыйныя, утрымліваюць усяго 70 ккал на 100 грам, таму іх можна ўжываць, не думаючы пра тое, каб набраць лішнюю вагу. У прынцыпе, аналагічнымі карыснымі ўласцівасцямі валодаюць і іншыя морапрадукты - тыя ж крэветкі, кальмары і крабы, а таксама большасць відаў дзікай марской рыбы, асабліва белай. Але ў вустрыц ёсць адна відавочная перавага.
Практычна ўсю рыбу і морапрадукты неабходна перад ужываннем адварваць, смажыць, тушыць, то ёсць падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы, пры якой частка неабходных мікраэлементаў непазбежна губляецца. Вустрыц, наадварот, ядуць сырымі і фактычна жывымі, таму ўсе карысныя ўласцівасці паступаюць у наш арганізм без страт. Можна, вядома, і тэрмічнаму апрацаваць вустрыцы: напрыклад, у Іспаніі і Францыі іх прапануюць як смажаныя, так і запечаныя, але гэта не ўсім па душы.
Асабіста мне такі падыход не па густу, і я аддаю перавагу выкарыстоўваць вустрыцы, як кажуць, у першапачатковым выглядзе.
Што адбываецца з арганізмам пры ўжыванні вустрыц
Нядзіўна, што асноўная медыцына рэкамендуе ёсць вустрыцы для зніжэння крывянага ціску, аднаўлення вастрыні гледжання, падтрымання здаровага колеру скуры, а таксама ў якасці прафілактыкі ад выпадзення валасоў і нават рака. Жанчыны асабліва любяць вустрыцы з-за наяўнасці ў іх аргініна - рэчывы, якое выдаляе маршчынкі на скуры і робіць валасы ўсё гушчы.
Шкоду вустрыц
Зрэшты, ёсць і ложка дзегцю. З асцярожнасцю варта ўжываць вустрыцы ў ежу алергікам. Акрамя таго, існуе рызыка набыць няякасны, а то і зусім сапсаваны прадукт, што можа прывесці да моцнага атручвання. Па неспрактыкаванасці пакупнік можа, напрыклад, купіць вустрыц з адкрытымі створкамі або набыць ужо мёртвых вустрыц.
Віды вустрыц
На дадзены момант самымі якаснымі і каштоўнымі з'яўляюцца вустрыцы, сабраныя з прыродных вадаёмаў Нарвегіі. Але ў продажы можна ўбачыць вустрыц з многіх іншых краін: Японіі, Францыі, Ірландыі, Нідэрландаў, ЗША і многіх іншых.
У прыродзе існуе каля 50 гатункаў вустрыц. Яны класіфікуюцца па памеры, вазе і асяроддзі пражывання.
Памеры плоскіх вустрыц пазначаюцца нулямі, найбольшы памер адпавядае 0000. Нумарацыя ўвагнутых малюскаў розная. Ад No 0 да No 5, дзе No 00 самы вялікі, а з павелічэннем нумара памер памяншаецца.
Па паходжанні адрозніваюць два тыпу двухстворкавых малюскаў: вычышчаныя вустрыцы - выгадаваныя ў штучна апрэсненай вадзе і вустрыцы поўнага мора - тыя, што з самага нараджэння жывуць толькі ў моры.
Таксама вустрыцы дзеляцца па каэфіцыенту шчыльнасці. Пад ім разумеюць стаўленне вагі мяса 20 вустрыц аднолькавага памеру да вагі 20 вустрычных ракавін, памножанае на сто. У адпаведнасці з гэтым каэфіцыентам адрозніваюць наступныя віды вустрыц: спецыяльныя, гнойныя, спецыяльныя дэ клер, фін, фін дэ клер.
Вустрыцы Fin de Claire пастаўляюцца з багавіннем у рэзервуарах у якасці дадатковага харчавання. З-за гэтага яны адрозніваюцца найбольшай тлустасцю, а таксама лёгкім саланаватай прысмакам.
Як адкрыць вустрыцу?
У адрозненне ад мідый, вы не зможаце адкрыць свежую вустрыцу голымі рукамі. Вам таксама спатрэбіцца невялікі цвёрды сталёвы нож і спецыяльная кальчужная пальчатка, каб адкрыць яго. Але пры яго адсутнасці можна скарыстацца кухонным ручніком, трэба засцерагчы руку, калі нож саслізне. Вустрыцу бяруць левай рукой, папярэдне надзеўшы пальчатку або ахінуўшы яе ручніком (леўшуны, адпаведна, бяруць яе правай).
Малюска размяшчаюць так, каб плоская або ўвагнутая паверхня ракавіны была зверху. Нож ўстаўляецца ў месца злучэння створак і круціцца як рычаг да пстрычкі. Пасля выкрыцця нажом неабходна зрэзаць цягліцу, якая ўтрымлівае створкі. Адкрываючы вустрыцы, нельга іх пераварочваць, інакш з шкарлупіны выцячэ сок.
Калі пасля выкрыцця на вустрыцы засталіся аскепкі шкарлупіны, іх неабходна выдаліць нажом або відэльцам - гэта неабходна зрабіць, так як пры трапленні ўнутр гэтыя аскепкі могуць сур'ёзна пашкодзіць стрававод. Звычайна вустрыцу аддзяляюць ад панцыра спецыяльнай відэльцам з трыма зубцамі. Адкрытыя ракавіны складаюць на лёд.
Як і з чым падаюць вустрыцы?
Звычайна вустрыцы падаюцца на круглым блюдзе, у цэнтры якога воцат, дзелькі цытрыны і спецыяльны соус. Соус можа быць практычна любым: кіслым, вострым, саладкаватым, на аснове аліўкавага алею, соевага соўсу або соўсу табаско і т. Д. Часам у страва дадаюць грэнкі і сметанковае масла.
Па рэкамендацыях пераважнай большасці сомелье, вустрыцы падаюць з сухім белым віном або пеністых віном (шампанскім). Найбольш выразна падкрэслівае густ практычна ўсіх морапрадуктаў, рыбы і малюскаў белае сухое. Віно павінна быць без ярка выяўленага рэзкага густу і без занадта багатага букета, злёгку астуджаным (10-15 градусаў). Гэта віно здольна падкрэсліць вытанчаны густ вустрыц.
Як ядуць вустрыцы?
Традыцыйна набываецца дзясятак малюскаў – 12 штук. Большую колькасць набываць не рэкамендуецца, так як страўнік можа збунтавацца ад такой незвычайнай ежы.
Правілы ўжывання вустрыц даволі простыя. Адлучаючы малюска ад створак спецыяльнай відэльцам, паліце яго цытрынавым сокам або прыгатаваным соусам. Пасля гэтага абалонку падносяць да вуснаў, а змесціва адсмоктваюць, праглынаючы, не разжоўваючы. Засталося ў ракавіне змесціва выпіваецца. Варта адзначыць, што свежая вустрыца адрэагуе на цытрынавы сок. Яна пачынае крыху хмурыцца ад яго. Гэта яшчэ адзін тэст на свежасць.
Як выбраць і захоўваць
Праверыць вустрыц на жывучасць вельмі проста. Пры адкрыцці ракавіны з якасным жывым малюскам павінен быць пачуты характэрны пстрычка. Сама вустрыца павінна прыемна і свежа пахнуць морам, а не дохлай рыбай, а яе мякаць павінна быць празрыстай, а не каламутнай і белаватай. Калі апырскаць жывога малюска цытрынавым сокам, можна заўважыць яго адказ у выглядзе лёгкага паторгвання ў ракавіне.
У хатніх умовах вустрыцы можна захоўваць у халадзільніку не больш за 6 гадзін; замарожваць іх таксама не рэкамендуецца, так як яны непазбежна страцяць частку сваіх карысных уласцівасцяў.