Папрыкаш - традыцыйнае страва венгерскай нацыянальнай кухні. Дакладней, так у Венгрыі называюць белае мяса, прыгатаванае асаблівым чынам. Незаменнымі кампанентамі рэцэптаў з'яўляюцца смятана і, вядома, папрыка. Пры падрыхтоўцы папрыкаш мясцовыя кухары кіруюцца правілам «Ніякага тлустага, ніякага цёмнага мяса». Таму любы рэцэпт гэтага нацыянальнага стравы прадугледжвае выкарыстанне толькі курыцы, цяляціны, бараніны або рыбы.
Як прыгатаваць папрыкаш з курыцы: рэцэпт
Інгрэдыенты: – курыца (грудка або крылцы) – 1 кг; – смятана – 250 г; – таматавы сок – 0,5 шклянкі; – папрыка молатая – 3 ст. л .; – салодкі балгарскі перац – 3-4 шт .; – памідоры свежыя – 4 шт .; – часнык – 5-6 зубчыкаў; – рэпчаты лук – 2 шт .; – раслінны алей – 3 ст. л .; – мука – 1 ст. л .; – молаты востры перац – 0,5 ч.л.; – чорны молаты перац і соль па гусце.
У традыцыйным венгерскім рэцэпце папрыкаш выкарыстоўваецца някіслы смятана. Яго можна купіць на калгасных рынках у прыватнікаў. Гэта сапраўды не кіслы прадукт, па гусце і гусце больш нагадвае сметанковае масла.
Курыную грудку нарэжце буйнымі кубікамі, крылцы адварыце цалкам. Ачысціце і здрабніце лук, абсмажце яго ў глыбокай патэльні на раслінным алеі да залацістага колеру, затым дадайце да яго курыцу і пасоліце. Балгарскі перац разразаем уздоўж, выдаляем насенне і наразаем саломкай. Закіпяціце ваду і апусціце ў кіпень памідоры (літаральна на некалькі секунд), затым зніміце з іх скурку і здрабніце блендеров або натрыце на дробнай тарцы. Прапусціце часнык праз часнычніцы.
Дадайце балгарскі перац і памідоры ў патэльню з лукам і курыцай. Варым 10 хвілін. Затым уліце таматавы сок, дадайце часнык, перац і папрыка. Усё змяшаць і тушыць на слабым агні паўгадзіны. Тым часам вазьміце смятану, дадайце ў яе муку, соль, змяшайце ў аднастайную масу і адпраўце да курыцы ў патэльню. Праз 10-15 хвілін папрыкаш з курыцы па-венгерску гатовы. Падаваць гарачым, упрыгожыўшы зверху свежай зелянінай.
Інгрэдыенты: – судак – 2 кг; – смятана – 300 г; – рэпчаты лук – 3-4 шт .; – папрыка молатая – 3-4 ст. л .; – мука – 1 ст. л .; – сметанковае масла – 30 г; – раслінны алей – 50 г; – белае віно – 150 мл; – чорны молаты перац і соль па гусце.
Белае віно можна замяніць свежевыжатым вінаградным сокам, у які дадаюць трохі віннага воцату. Для рыбнага папрыкаш такая замена некрытычная, у любым выпадку абодва інгрэдыента надаюць стравы яркі, насычаны густ.
Рыбу прамыць, вытрыбушыць і ачысціць. Акуратна разразаем філе, выдаляем насенне. Злёгку пасыпце філе соллю і пакуль адкладзеце ў бок. Зварыце булён з костак, плаўнікоў і галоў рыбы (варыць 20-30 хвілін), працадзіце праз дробнае падсітак. Вазьміце посуд, у якой будзеце рыхтаваць папрыкаш (гэта можа быць форма для запякання або глыбокая патэльня), вышмаруйце дно і бакі размякчаным сметанковым алеем, выкладзеце філе судака, заліце віном, накрыйце вечкам або харчовай плёнкай. і паставіць у духоўку, разагрэтую да 180-200 градусаў, на 15-20 хвілін.
Лук ачысціце і здрабніце, пасля чаго абсмажце на раслінным алеі да залацістага колеру. Дадаць папрыка, змяшаць і ўліць рыбны булён. Варыце да поўнай гатоўнасці лука (ён павінен стаць мяккім). У смятану усыпаць муку, соль, чорны перац, усё добранька змяшаць і дадаць у булён. Давесці да кіпення. У вас ёсць духмяны соус.
Дастаньце філе з духоўкі, адкрыйце вечка, паліце падліўкай і, не накрываючы вечкам, адпраўце ў духоўку на верхні ўзровень яшчэ на 10 хвілін. Папрыкаш з судака па рэцэпце венгерскай нацыянальнай кухні гатовы.