Паштэт з грыбамі
падрыхтоўка:
Напярэдадні зрэжце ў грыбоў карані з зямлёй, ачысціце іх ад травінак, але
не мыць. У вялікім рондалі закіпяціце падсоленую ваду, пастаўце
цэлыя грыбы. Дайце ім пакіпець 2 хвіліны, затым адстаўце
друшляк, неадкладна прамыйце іх халоднай вадой і абсушыце сурвэткай.
Ачысціце і дробна нарэжце зялёны лук, лук-шалот і пятрушку. Цяляціна
прапусціць праз мясасечку, пакласці ў міску, дадаць палову ч.л
дробнай солі, здробненай. лук і пятрушка. Усё змяшаць відэльцам, дадаючы
1 ст. лыжку халоднай вады. Лустачку вяндліны нарэжце невялікімі кавалачкамі,
пакласці ў фарш. Яйкі ўзбіць са смятанай, уліць у фарш, усё змяшаць,
паставіць у халадзільнік.
Хадзем зноў у грыбы. Маленькія пакіньце цэлымі (некалькі адкладзеце
кавалкі для ўпрыгожвання), сярэднія – разрэзаць на 2-4 часткі, буйныя
лустачкамі. На працягу трох хвілін абсмажце грыбы на патэльні ў кіпячай вадзе.
расліннага алею, разам з здробненымі зубчыкамі часныку, пасля чаго
выкласці грыбы на сурвэтку - каб прыбраць лішкі алею.
Форму для кекса вышмараваць тлушчам. На дно выкладзеце трэцюю частку фаршу
формы, зверху выкласці пласт грыбоў, зноў пласт фаршу, не забываючы
добра ўцісніце ўручную, затым астатнія грыбы і скончыце ўсё
мясной фарш. Зноў усё запячатаць, абрэзаць, заслаць форму фальгой,
змясціць на вадзяную лазню і паставіць у гарачую духоўку.
Праз 30 хвілін зніміце з паштэту фальгу і запякайце яшчэ 15 хвілін. Затым
выключыце духоўку і пакіньце ў ёй паштэт яшчэ на 10-15 хвілін. Падаваць
астуджаюць.
Перад падачай акуніце форму ў вельмі гарачую ваду, пастаўце зверху
апрацоўчую дошку і перавярнуць. Пры падачы ўпрыгожыць кавалачкамі паштэту,
выкладзеныя на талерку лісце салаты, невялікія грыбы.
Прыемнага апетыту!