змест
Яшчэ некалькі стагоддзяў таму спецыі былі на вагу золата. І сёння іх можна знайсці на любой кухні, што зусім не прымяншае іх каштоўнасці. У арсенале кожнай добрай гаспадыні ёсць любімыя спецыі і правераныя спалучэння на ўсе выпадкі жыцця. Чаму б нам не паэксперыментаваць і не паспрабаваць нешта новае і нечаканае? Незвычайнае прымяненне звыклых спецый мы будзем шукаць разам са спецыялістамі брэнда Kamis.
Кмен: ад баршчу да гарбаты
Кмен - вострыя прыправы з ярка выяўленым даўкім густам і лёгкімі пякучымі адценнямі. Часцей за ўсё мы знаходзім яго ў хлебе, выпечцы і хатніх нарыхтоўках. Пры гэтым ён арганічна дапаўняе стравы з свініны, бараніны і птушкі. Кмен выдатна спалучаецца з часнаком і чорным перцам. Дадайце сюды ж аліўкавы алей і цытрынавы сок — атрымаецца цікавая запраўка для агароднінных салат.
Вам не надакучыла піць звычайны чай? Ажывіце яго яркімі рэзкімі затаўкамі. Для гэтага ў заварочный чайнік разам з чорным ліставым гарбатай пакладзеце 5-6 насення сушеного кмена камис і 1-2 ч. Л. свежай цэдры цытрыны. Заліце сумесь гарачай вадой тэмпературай 90-95 °C, і ўжо праз 5 хвілін вы зможаце атрымаць асалоду ад незвычайным букетам водараў. Пры жаданні дадайце ў заваренный чай лісце мяты і ліпы.
Таксама з кмена рыхтуюць баршчы і грыбныя супы. Для лепшага раскрыцця густу семак папярэдне запарыць іх у кіпені на 15 хвілін, цалкам высушыць і дадаваць у гарачыя стравы прыкладна за 20 хвілін да канчатка варэння.
Карыца: усходняя песня
Карыцу мы ўспрымаем выключна як дэсертную спецыі і часцей за ўсё выкарыстоўваем яе ў хатняй выпечцы. Вось просты кулінарны лайфхак, які дапаможа зрабіць яго яшчэ лепш. 1-2 ч. Л. молатай карыцы Камис падсушыць на патэльні без алею паўхвіліны, змяшаць з 200 г цукру, дадаць дробку ваніліну і прыгатаваць яблычную шарлотку. Гэты невялікі штрых надасць яму ні з чым не параўнальны водар і салодка-рэзкія адценні.
Дасведчаныя гаспадыні ведаюць, што карыца выдатна дапаўняе мясныя стравы. Пакладзеце трохі гэтай спецыі ў востры таматавы соус да бараніны або курыцы - гэта любімы прыём ва ўсходняй кухні. А на Усходзе ў мясной плоў прынята дадаваць карыцу для атрымання больш тонкага водару. Толькі майце на ўвазе, што карыцу ўводзяць у гарачыя стравы не раней чым за 7-10 хвілін да заканчэння варэння, інакш яна дасць непрыемную гарчынкай. Не бойцеся эксперыментаваць і сыпаць трохі карыцы ў марынады для хатніх нарыхтовак з гародніны. Да зімы, як след настаяцца, яны набудуць цікавыя адценні.
Мушкатовы арэх: магія рэзкіх затавак
Мушкатовы арэх для многіх таксама з'яўляецца чыста кандытарскай спецыяй. Аднак яго густ з глыбокімі пікантнымі акцэнтамі і горка-салодкім прысмакам мае куды больш сур'ёзны патэнцыял.
Гэтая вострыя прыправы выдатна гармануе з рыбай, таму яе часта выкарыстоўваюць для марынавання і засолкі селядца, а таксама скумбрыі гарачага вэнджання. Мушкатовы арэх дапамагае лепш раскрыць сметанковыя ноткі ў крэм-супах і соусах для пасты на сметанковай аснове. А яшчэ ён добра ўзаемадзейнічае з грыбамі. Паспрабуйце дадаць мушкатовы арэх у жульен, грыбную начынне для пірагоў і хатнія нарыхтоўкі — іх густ стане глыбей і цікавей. У гарачыя стравы вострыя прыправы дадаюць пасля варэння і даюць некаторы час «даспець».
Пачастуйце аматараў кавы кубачкам сапраўднага кавы па-ўсходняму. Для гэтага ў турку са свежемолотым збожжам пакладзеце дробку мушкатовага арэха і карыцы Каміс. Прагрэйце сумесь на слабым агні хвіліну, заліце халоднай фільтраваныя вадой і тройчы давядзіце да кіпення, каб з'явілася пена.
Імбір: даўкая гармонія густу
Імбір з цытрусавымі ноткамі ў букеце адрозніваецца вострым пякучым густам, плаўна пераходзячым у аксаміцістае рэзкае послевкусіе. Без гэтай спецыі нельга ўявіць калядныя пернікі, торт з цукатамі і духмяны апельсінавы глінтвейн.
Нечаканае, але вельмі ўдалае спалучэнне стварае сушеный корань імбіра з яйкам, асабліва ў смажаным выглядзе. Нарэжце невялікімі кавалачкамі 1 яблык, пасыпце цукрам і дробкай імбіра Камис. Яблыкі заліць 2 яйкамі, узбітымі са смятанай, і пасмажыць звычайны амлет.
Імбір надае цікавае гучанне мясным булёнам, хатняй локшыне з курыцай і рыбным супам. Тут галоўнае - не памыліцца з прапорцыямі. Багацце спецый надае рэзкую пякучую горыч. Зыходзіце з разліку: 1 г молатага імбіра на 1 кг мяса або 1 л булёна. Калі вы рыхтуеце гарачае страва, дадайце яго прыкладна за 20 хвілін да канца. Імбір кладуць у цеста на апошнім этапе замешвання, а пры варэнні кампоту або варэння - за пару хвілін да зняцця з агню.
Куркума: сонечная разыначка
Куркума для многіх гаспадынь - гэта ў першую чаргу натуральны фарбавальнік, які надае стравам вясёлкавыя адценні. Між тым, тонкі рэзкі густ з лёгкімі даўкімі ноткамі добра дасягае многіх страў.
Калі вы смажыце мяса або рыбу ў кляре, дадайце ў муку трохі куркумы. Тады храбусткая скарыначка набудзе апетытны залацісты адценне і спакуслівы водар. А вось цікавая ідэя для перакусу. Змяшайце па 1 ст.л. насення Чыа і аліўкавага алею, па 0.5 ч.л. солі і куркумы Kamis, 1 ч.л. чылі і 2 ч.л. размарына. Заліце гэтай запраўкай 400 г арэхаў кешью і высушыце 20 хвілін у духоўцы пры 140 °C. Не забудзьцеся адзін раз змяшаць арэхі. Іх можна браць з сабой у якасці карыснага перакусу або дадаваць у гарачыя мясныя стравы.
Асаблівай пашанай куркума карыстаецца ў індыйскай кухні. Без яго не абыходзіцца ні адна варыяцыя з удзелам рассыпістага рысу. А калі ў класічны мясной плоў дадаць куркуму з часнаком, кменам і барбарысам, то атрымаецца ўзрушаючае страва, якое можна з гонарам ставіць на святочны стол.
Гваздзік: далікатная сіла
Гваздзік з моцным рэзкім водарам і насычаным пякучым густам выклікае ў многіх страх сапсаваць страва. І зусім дарма. Галоўнае, дадаваць яго ў ўмераных прапорцыях.
Гэтую вострыя прыправы часта кладуць у марынады для хатніх нарыхтовак. Для агароднінных закрутак і узвараў аб'ёмам 10 літраў будзе дастаткова 3-4 г гваздзікі. Калі вы марынуюць грыбы, то на 1 кг прадуктаў вам спатрэбіцца 2-10 г спецый. У марынады гваздзік ўводзяць з іншымі інгрэдыентамі ў пачатку, у узвары і варэнне - за 5 хвілін да канца.
Хочаце прыгатаваць смачную закуску на хуткую руку? 200 г кансерваванага тунца разамніце відэльцам, дадайце 2 расцёртых вараных яйкі, 2 сталовыя лыжкі натуральнага ёгурта, дробку солі, гваздзік Камис і цэдру цытрыны. Здрабніце інгрэдыенты ў блендере. Падавайце паштэт з тонкім лаваша або на хрумсткіх брускетта.
І напрыканцы яшчэ адзін кулінарны лайфхак. Калі гарчыца ў халадзільніку скончылася, наліце ў слоік 1-2 ч. Л. белага віна, пакладзеце на кончык нажа молатую гваздзіку і змяшайце. Гарчыца набудзе страчаны водар і выразныя рэзкія ноткі.
Спадзяемся, што вы знайшлі ў нашым аглядзе цікавыя рэкамендацыі і пры першай магчымасці апрабуеце іх на практыцы. Для дасягнення максімальнага эфекту выкарыстоўвайце спецыі Камис. У лінейцы брэнда толькі натуральныя спецыі найвышэйшай якасці. Кожны з іх захаваў багаты, далікатны букет і непаўторны шматгранны густ у драбнюткіх адценнях. Правільна ужываючы іх у паўсядзённым меню, вы надасце звыклым стравам новае незвычайнае гучанне.