змест
Дорада - гэта марская рыба з даволі шчыльным, але ў той жа час далікатным і духмяным мясам. Дорада рыхтуюць на грылі, запякаюць цалкам у духоўцы, рыхтуюць з ёй смачныя пірагі з гароднінай і алівамі, а таксама вараць супы.
Рыба Дорада з'явілася на прылаўках нашых крам адносна нядаўна. А вось у краінах Міжземнамор'я гэты марскі карп вядомы ўжо шмат стагоддзяў. У Італіі, Францыі, Турцыі, Грэцыі ёсць спецыяльныя фермы, дзе створаны ўмовы для вырошчвання рыбы ў найчыстай вадзе, максімальна набліжаныя да натуральных. Нават святло ўключаецца і выключаецца ў залежнасці ад часу сутак і сезону.
Дорада: карысць для здароўя і формы цела
Мяса Дорада дыетычнае - яно зусім нятлустае, але пры гэтым багата бялком. Дорада абавязкова падыдзе аматарам здаровай ежы, яе мяса - прадукт дыетычны, нятлусты і багаты бялком. У 100 г прадукту змяшчаецца 21 г бялкоў і 8.5 г тлушчаў.
Дорада змяшчае вітаміны А, Е і D, кальцый, ёд, фосфар, цынк, селен і магній. Дыетолагі раяць гэтую нятлусты і лёгказасваяльную рыбу тым, хто скардзіцца на страваванне і праблемы са шчытападобнай залозай. А спецыялісты сцвярджаюць, што ўжыванне рыбы і морапрадуктаў хоць бы 2 разы на тыдзень прадухіляе атэрасклероз, зніжае верагоднасць інфаркту, нармалізуе ўзровень халестэрыну і цукру ў крыві.
Каларыйнасць
Каларыйнасць Дорада складае 90 Ккал на 100 грам.
Супрацьпаказанні
Індывідуальная непераноснасць.
Увага: маленькім дзецям даваць Дорада непажадана, так як у ёй ёсць дробныя костачкі.
Як выбраць дораду
Для знатакоў дорада - сапраўдны дэлікатэс для гурманаў. Пасля варэння яе злёгку ружовае мяса бялее, пры гэтым яно далікатнае, мае тонкі водар з прыемным саладкаватым густам, у ім мала костак. Самая смачная дорада ловіцца з ліпеня па лістапад. Цікава, што яго памер таксама мае значэнне. Гурманы аддаюць перавагу не занадта дробную рыбку - ад 25 да 40 см, хоць лямары могуць быць і буйней. Але занадта буйныя рыбы сустракаюцца рэдка.
Як прыгатаваць Дорада
У кулінарыі залаты карп ўніверсальны: рыба выдатна захоўвае свой непаўторны далікатны густ. Адзінае, старайцеся не перасушыць мяса.
Адным з самых папулярных спосабаў прыгатавання ў Іспаніі з'яўляецца соль. Цэлую рыбу затрачваюць соллю і адпраўляюць у духоўку. Пры падачы салёная скарыначка лёгка здымаецца, а мяса ўнутры будзе дзіўна далікатным і сакавітым. Аднак можна адправіць рыбу і на саляную «падушку», гэта значыць пакласці яе на пласт солі вышынёй у некалькі сантыметраў. Эфект перасягне ўсе чаканні.
Таксама можна выкарыстоўваць грыль, як гэта любяць рабіць грэкі, аддаючы перавагу натуральны густ і марскі водар пахам спецый, марынадаў і іншых інгрэдыентаў.
Калі вы хочаце прыгатаваць рыбу ў соусе, то добра падыдзе сумесь аліўкавага алею, белага віна і цытрынавага соку. Можна дадаць аліўкі, таматы, артышокі і каперсы. Змесціце ў жывот такія травы, як шалфей, размарын і базілік.
Перад тым, як смажыць на патэльні, на скуры лямдра трэба зрабіць надрэзы, каб рыба не дэфармавалася ў працэсе падрыхтоўкі. У працэсе смажання ў асяродку філе назапашваецца вадкасць, з-за чаго на разрэзе з'яўляецца перламутравы адценне, а значыць, рыба гатовая і пара падаваць.
Дорада ў солі
Інгрэдыенты:
- Дорада буйная трыбушаная,
- соль буйная марская - 2 кг.
варэнне
- Соль насыпце ў міску, дадайце трохі вады (прыкладна паўшклянкі) і змяшайце.
- Насыпце траціну солі на бляху пластом каля 2 см.
- Туды ж выкладваем рыбу, а зверху - астатнюю соль (зноў жа пластом каля 2 см), прыціскаючы яе рукамі да тушкі.
- Дорада зачыніць цалкам. Пастаўце бляху у разагрэтую да 180 ° С духоўку на 30-40 хвілін.
Затым дастаньце рыбу і дайце ёй астыць на працягу дзесяці хвілін. Пасля гэтага пастукаем вастрыём нажа па баках, каб можна было выдаліць соль з рыбы. З дапамогай лапаткі асцярожна ачысціце рыбу ад скуры, костак і солі і выкладзеце на страву. Падаваць з цытрынавым, чесночным соусам або соусам тартар.
Дорада, запечаная з бульбай
Інгрэдыенты
- Дорада - 1 кг,
- бульба - 0.5 кг,
- 1 пучок пятрушкі
- 50 г сыру пармезан,
- 3 зубчыкаў часныку
- алей аліўкавы - 100 мл,
- соль,
- перац
падрыхтоўка
- Дорада ачысціць і вытрыбушыць, прамыць пад праточнай вадой і абсушыць папяровым ручніком.
- Закіпяціце ў рондалі 1 літр падсоленай вады.
- Бульба памыйце, ачысціце і нарэжце кружочкамі таўшчынёй 5 мм.
- Адварыце бульбу 5 хвілін, затым зліце ваду.
- Пятрушку і часнык вельмі дробна пасекчы або здрабніць у кухонным камбайне, дадаць аліўкавы алей.
- Разагрэйце духоўку да 225 ° С.
- На дно вогнетрывалай керамічнай або шкляной формы насыпце 2 ст. л. аліўкавы алей.
- Выкладзеце палову бульбы ў форму, запраўце соллю, перцам і паліце невялікай колькасцю аліўкавага алею і зеляніны.
- Пасыпце паловай цёртага сыру.
- Выкладзеце рыбу на бульбу, пасоліце, паперчыце, паліце невялікай колькасцю аліўкавага алею з зелянінай.
- Затым на рыбу выкласці пакінуты бульбу, пасаліць, паперчыць і паліць аліўкавым алеем і зелянінай.
- Пасыпце пакінутым пармезаном.
- Выпякайце ў духоўцы 30 хвілін.
Смачна есці!